Naan

Recette pour 8 naans / Recipe that makes 8 naans

Ingredients

Pâte pour les naans / Naan dough

- 500 g de farine / flour

- 125 yaourt / yogurt

- 8 g de levure fraîche de boulanger / fresh yeast

- 18 cl d'eau tiède / tepid water

- 4 c. à s. d'huile d'olive/ 4 tbsp of olive oil

- 1 c. à c. de sucre / 1 tsp of sugar

- 1 c. à c. de sel / 1 tsp of salt

Garniture (en option) / Seasoning (optional)

- Ail / garlic

- Coriandre / cilantro

- Beurre / butter

- Graines de cumin / cumin seeds

- Fromage type kiri / spreadable creamy cheese

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Etapes (English below)

Notez que vous pouvez préparer la pâte la veille.

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède et ajoutez la cuillère de sucre, en mélangez bien à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère. Laissez reposer 5 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, puis faites un puit.

Ajoutez ensuite les ingrédients liquides : huile, yaourt, puis la levure délayée et 9 cl d'eau tiède.

Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois puis continuez avec les mains (farinées au préalable) pour bien pétrir la pâte. Prétrissez pendant 10 minutes. Ajoutez l'eau restante au fur et à mesure ainsi qu'un peu de farine au besoin.

Puis disposez la boule de pâte dans le saladier après l'avoir bien fariné. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer au moins 2 heures.

Si vous préparez la pâte la veille, mettez la ensuite au frais. Puis, le lendemain, sortez la au moins 1h en avance et mettez la dans une pièce chauffée ou près d'une source de chaleur.

Puis, divisez la pâte en 8 pâtons de même poids. Sur un plan de travail fariné, aplatissez les pâtons à l'aide d'un rouleau pour former des disques d'une vingtaine de centimètres de diamètre.

Pour des naans natures : faites cuire les naans dans une grande poêle bien chaude avec un peu de matière grasse. Couvrez la poêle avec un couvercle. Au bout de 5 minutes, retournez le naan, et laissez cuire 2 à 3 mn de plus. Vous pouvez retirer le couvercle pour surveiller la fin de la cuisson.

Badigeonnez avec une noix de beurre, de ghee (ou d'huile d'olive) et dégustez aussitôt : les naans se mangent bien chauds.

Vous pouvez aussi assaisonner les naans avant de les faire cuire :

- pour une version ail / beurre / coriandre : coupez finement une ou deux grosses gousses d'ail et faites revenir 3 mn l'ail haché dans un peu de matière grasse. Enfoncez délicatement l'ail en pressant avec vos doigts dans une face du disque de pâte, et écrasez ensuite légèrement avec le rouleau (l'idéal dans ce cas est de ne pas avoir complètement abaissé le naan avant d'incorporer l'ail). Puis cuire ainsi selon les instructions ci-dessus. A la fin de la cuisson, badigeonnez de beurre et saupoudrez de feuilles de coriandres ciselées.

- pour une version au cumin : parsemez l'une des faces du naan de graines de cumin et "incrustez" les graines en aplatissant le naan à l'aide d'un rouleau (l'idéal dans ce cas est de ne pas avoir complètement abaissé le naan avec d'incorporer le cumin). Puis faites cuire selon les instructions ci-dessus.

- pour une version au fromage : aplatissez finement un pâton, étalez le fromage au centre du naan et laissez les bords libre, puis repliez la pâte en deux pour fermer le naan en aplatissant à nouveau à l'aide d'un rouleau. Puis faites cuire selon les instructions ci-dessus.

Vous pouvez aussi combiner toutes ces options et tester d'autres assaisonnements (sésame, graines de nigelles, etc.).

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Steps

Note that you can prepare the dough the day before.

Dissolve the yeast in a little tepid water and add the spoonful of sugar, mix well with a knife or spoon. Leave to rest for 5 minutes.

In a large bowl, mix the flour and salt, then make a well.

Then add the liquid ingredients: oil, yoghurt, the diluted yeast and 9 cl of tepid water.

Mix vigorously with a wooden spatula then continue with your hands (floured beforehand) to knead the dough well. Knead for 10 minutes. Add the remaining water as you go along, and a little flour as needed.

Then place the ball of dough in the bowl after having floured it well. Cover with a clean cloth and leave to rest for at least 2 hours.

If you prepare the dough the day before, put it in a cool place. Then, the next day, take it out at least 1 hour in advance and put it in a heated room or near a heat source.

Then divide the dough into 8 pieces of the same weight. On a floured work surface, flatten the dough pieces with a roller to form discs about 20/25 cm in diameter.

For plain naans: cook the naans in a large, hot pan with a little fat (butter, ghee or oil). Cover the pan with a lid. After 5 minutes, turn the naan over and cook for another 2-3 minutes. You can remove the lid to check the end of the cooking time.

Brush with a knob of butter, ghee (or olive oil) and eat immediately: the naans are very hot.

You can also season the naans before cooking them:

- for a garlic / butter / coriander version: finely chop one or two large cloves of garlic and fry the chopped garlic in a little oil or butter for 3 minutes. Gently press the garlic with your fingers into one side of the dough disc and then lightly crush it with the roller (in this case, it's better if you have not completely lowered the naan before incorporating the garlic). Then bake according to the instructions above. At the end of cooking, brush with butter and sprinkle with chopped cilantro leaves.

- For a cumin version: sprinkle one side of the naan with cumin seeds and "inlay" the seeds by flattening the naan with a roller (in this case, it's better if you have not completely lowered the naan before incorporating the cumin). Then cook according to the instructions above.

- for a cheese version: flatten a dough piece thinly, spread the cheese in the center of the naan and leave the edges free, then fold the dough in half to close the naan, flattening again with a rolling pin. Then bake according to the instructions above.

You can also combine all these options and try other seasonings (sesame, black cumin seeds, etc.).

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