Aubergines mijotées dans une sauce noix & grenade / Eggplant with walnut and pomegranate sauce
- Marie K.
- 4 nov. 2020
- 4 min de lecture
Dernière mise à jour : 20 nov. 2020
Cette recette est inspirée d'une recette traditionnelle iranienne appelée "Koresh-e fesenjān" : un ragoût de poulet aux noix et à la grenade.
This recipe is inspired from a traditional persian recipe called "Koresh-e fesenjān" which is a chicken, walnut and pomegranate stew.
Recette pour 4 personnes / Recipe that serves 4 Ingredients
- 4 aubergines de taille moyen / 4 medium size eggpalnts
- 120 g de cerneaux noix / walnut kernels
- 50 cl de jus de grenade ou 2 c. à s. de mélasse de grenade / 50 cl of pomegranate juice or 2tbsp of pomegranate molasses
- 1/2 grenade / half a pomegranate
- 1 oignon jaune moyen / medium size yellow onion
- 2 gousses d'ail / garlic cloves
- 250 ml de bouillon de légumes / vegetable broth
- 1/2 c. à c. de cannelle / 1/2 tsp of cinnamon
- 1/2 c. à c. de muscade / 1/2 tsp of nutmeg
- Sel & poivre / salt & pepper
- Huile d'olive / Olive oil
- 30 g de sucre
Etapes (English below)
Si vous n'avez pas de mélasse de grenade (que vous pourrez trouver dans les épiceries orientales ou iraniennes), commencez par en préparer à partir de jus de grenade. Pour cela, dans une casserole à fond épais, versez le jus de grenade et le sucre et portez le tout à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, continuez la cuisson à feu doux pendant 20 bonnes minutes en mélangeant régulièrement. Le sirop obtenu doit s'épaissir et napper le dos d'une cuillère. Attention à ne pas trop épaissir le mélange car il deviendra collant comme un caramel, et le sirop continuera de s'épaissir en refroidissant.
Préchauffez le four à 180 °C.
Lavez et coupez les aubergines en bâtonnets d'environ 5 cm de longueur et 2 à 3 cm de largeur. Disposez les aubergines coupées dans une plaque recouverte de papier cuisson et arrosez les morceaux d'aubergine d'huile d'olive. Mélangez, et enfournez pour environ 25 mn jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Pendant que les aubergines cuisent, préparez la sauce :
Hachez finement les cerneaux de noix dans un hachoir ou petit blender jusqu'à obtenir une poudre grossière.
Hachez finement l'oignon et l'ail. Faites revenir à feu moyen l'oignon dans une poêle chaude légèrement huilé, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail, faites revenir 2 minutes, puis ajoutez la mélasse de grenade, les noix, et les épices. Mélangez bien et laissez la sauce s'épaissir et les ingrédients se lier, pendant quelques minutes.
Puis, ajoutez le bouillon de légumes chaud et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes, tout en mélangeant de temps en temps pour ne pas que la sauce attache votre poêle. La sauce doit s'épaissir et devenir "nappante".
Une fois la sauce prête et les aubergines cuites, servez en versant la sauce dans une assiette creuse en premier puis déposez l'aubergine. Parsemez de grains de grenade et en option déposez quelques feuilles de coriandre ou de persil.
Servez avec du riz à l'iranienne (voir la recette ici).
Variantes :
Vous pouvez tester la version carnée avec des cuisses de poulet (2 grosses cuisses pour la quantité d'ingrédients de cette recette), dans ce cas vous les ferez d'abord revenir une fois dans un peu d'huile, puis une fois la sauce prête, vous les ferez mijoter dans la sauce 30 à 40 minutes.
Vous pouvez également changer de légumes et remplacer l'aubergine par de la courge par exemple, et par exemple ajoutez des pois chiches.
Pour une version automnale, testez cette recette avec des lentilles vertes (200 g pour les quantités des autres ingrédients indiqués dans cette recette), avec ou sans champignons.
Steps
If you don't have pomegranate molasses (which you can find in oriental or Iranian grocery stores), start by making some from pomegranate juice. Pour the pomegranate juice and sugar into a thick-bottomed saucepan and bring it to a boil. Once boiling is reached, continue cooking over low heat for a good 20 minutes, stirring regularly. The syrup obtained should thicken and coat the back of a spoon. Be careful not to thicken the mixture too much as it will become sticky like a caramel, and the syrup will continue to thicken while cooling.
Preheat the oven to 180 °C.
Wash and cut the eggplants into sticks about 5 cm long and 2 to 3 cm wide. Arrange the cut eggplants on a baking tray covered with baking paper and drizzle olive oil over the eggplant pieces. Mix and bake for about 25 minutes until they are tender.
While the eggplants are cooking, prepare the sauce:
Finely chop the walnut kernels in a chopper or small blender until you obtain a crumble.
Finely chop the onion and garlic. Fry the onion in a lightly oiled hot pan over medium heat until translucent. Add the garlic, sauté for 2 minutes, then add the pomegranate molasses, walnuts and spices. Mix well and let the sauce thicken and the ingredients bond for a few minutes.
Then add the hot vegetable stock and simmer over very low heat for 15 minutes, stirring occasionally to prevent the sauce from sticking to your pan. The sauce should keep on thickening while the water evaporates.
Once the sauce is ready and the eggplant cooked, serve by pouring the sauce into a deep plate first and then place the eggplant. Sprinkle with pomegranate seeds and optionally add a few leaves of coriander or parsley.
Serve with Iranian rice (see recipe here).
Alternatives:
You can try the meat version with chicken thighs (2 large thighs for the amount of ingredients in this recipe), in this case you will first fry them once in a little oil, then once the sauce is ready, you will simmer them in the sauce 30 to 40 minutes.
You can also change vegetables and replace eggplant with squash for instance, and why not adding also some chickpeas ?
For a fall version, try the recipe with green lentils (200 g for the quantities of the other ingredients indicated in this recipe), add or not some mushrooms.
Comments