Samoussas express à l'indienne / Express indian-style samosas
- Marie K.
- 13 févr. 2021
- 5 min de lecture
Les samoussas sont un plat originaire d'Asie centrale et du moyen-orient. Ils viennent probablement de la cuisine perse, le plat ayant ensuite été diffusé dans la région de l'Inde, et en Afrique. Le mot samoussa vient lui-même du perse médiéval sanbosag (وسگ). La version perse des samoussas s'appelle "Sambuseh". Dans la cuisine orientale, vous retrouverez également les "samboussek".
Samosa is a dish originating from Central Asia and the Middle East. They probably come from Persian cuisine, the dish having then spread to the region of India, and to Africa. The word samoussa itself comes from medieval Persian sanbosag (وسگ). The Persian version of samoussa is called "Sambuseh". In the oriental cuisine you will also find "samboussek".
Recette pour 16 samoussas / Recipe that makes 16 samosas Ingredients
- 8 feuilles de brick / sheets of brick pastry
- 1 grosse pomme de terre / large potato
- 100 g de carottes / carrots
- 80 g de jeunes pousses d'épinards ou d'épinards surgelés / spinach (baby spinach leaves or frozen spinach)
- 1 petit oignon / small onion
- 2 gousses d'ail / garlic cloves
- 1/2 c. à c. de mélange d'épices garam masala / 1/2 tsp garam masala spice mixture
- 1/2 c. à c. de coriandre en poudre / 1/2 tsp of coriander powder
- 1/2 c. à c. de curcuma en poudre / 1/2 tsp of turmeric powder
- 1/2 c. à c. de piment doux / 1/2 tsp of sweet pepper
- 1 c. à s. de jus citron / 1 tbsp of lemon juice
- Quelques brins de coriandre / a few sprigs of cilantro
- Huile d'olive* / Olive oil
- Sel & poivre / salt & pepper
Vous pouvez aussi remplacer l'huile par du beurre ou du ghee. / You can also replace olive oil with butter or ghee
Etapes (English below)
Rincez les pommes de terre et les carottes. Pelez les pommes de terre. Coupez les légumes en très petits dés. Faites les cuire environ 15 minutes à la vapeur.
Hachez finement l'oignon et l'ail. Faites revenir l'oignon à dans la poêle dans un filet d'huile d'olive 3/4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail, remuez et faites revenir 1 à 2 mn.
Si vous utilisez des jeunes pousses d'épinards : rincez-les d'abord puis hachez-les finement et faites revenir 2 minutes à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites les décongeler.
Puis, ajoutez pommes de terre, carottes et épinards dans la poêle et versez les épices. Mélangez et laissez chauffer 5 minutes à feu très doux. Versez la préparation dans un saladier. Incorporez le jus de citron et quelques feuilles de coriandre, et mélangez grossièrement à l'aide d'une fourchette.
Votre farce est prête pour préparer les samoussas.
Préchauffez le four à 180°C.
Prenez une feuille de brick. Coupez-la en deux. Pliez à nouveau en deux comme sur le schéma et les photos ci-dessous. Déposez une grosse cuillère à soupe de farce dans un des deux coins, puis rabattre pour former un triangle et continuez à rabattre jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une languette. Insérer la languette dans un des plis du samoussas pour le fermer.
Pour faciliter le pliage et l'adhésion, je badigeonne d'abord légèrement la feuille de brick d'huile d'olive. Vous pouvez aussi faire une "colle alimentaire" avec un œuf ou de l'eau et un peu de farine, ou ne pas en utiliser (ou bien uniquement pour la partie languette).
Puis, disposez les samoussas sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez légèrement la face supérieure des samossas d'huile d'olive, et enfournez pour une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les samossas soient dorés et croquants.
Variantes :
Traditionnellement, la farce se fait plutôt avec des petits pois plutôt que des épinards. Vous pouvez bien sûr faire varier les légumes en fonction des saisons et de vos envies (courge, blettes, champignons). Vous pouvez également ajouter du fromage, ou encore e la viande hachée de bœuf ou d'agneau... En somme, testez des farces aux notes indiennes ou d'ailleurs...
Pour une version encore plus indienne, vous pouvez aussi faire une pâte vous-même. La pâte est plus épaisse que dans cette version express que je vous propose avec des feuilles de brick. Aussi, le pliage peut se faire différemment en pliant en 3. Voir cette recette par exemple ou celle-ci. Enfin, pour les cuire vous pouvez aussi les faire frire dans une poêle dans une bonne dose d'huile pour friture.
Steps
Rinse the potatoes and carrots. Peel the potatoes. Cut the vegetables into very small cubes. Steam them for about 15 minutes.
Finely chop the onion and garlic. Fry the onion in a pan in a drizzle of olive oil for 3/4 minutes until it becomes translucent. Add the garlic, stir and fry for 1 to 2 minutes.
frying.
If you are using baby spinach leaves: rinse them first, then chop them finely and fry for 2 minutes in a frying pan in a drizzle of olive oil. If you are using frozen spinach, defrost it.
Then add potatoes, carrots and spinach to the pan and pour in the spices. Mix and leave to heat for 5 minutes on a very low heat. Pour the preparation into a salad bowl. Stir in the lemon juice and a few coriander leaves and mix roughly with a fork.
Your stuffing is ready to prepare the samosas.
Preheat the oven to 180°C.
Take a sheet of brick pastry. Cut it in half. Fold it in half again as shown in the diagram and photos above. Place a large tablespoon of stuffing in one of the two corners, then fold over to form a triangle and continue to fold over until there is only a tongue left. Insert the tab into one of the folds of the samosas to close it.
To make folding and adhesion easier, I first brush the brick sheet lightly with olive oil. You can also make a "food glue" with an egg or water and a little flour, or not use any (or only for the tongue part).
Then place the samosas on a baking sheet covered with baking paper. Brush the top of the samosas lightly with olive oil and bake for about 15 minutes until the samosas are golden and crispy.
Alternatives:
Traditionally, the stuffing is made with peas rather than spinach. You can of course vary the vegetables according to the seasons and your tastes (squash, chard, mushrooms). You can also add cheese, or even minced beef or lamb... In short, try all kind of stuffing with Indian or other flavours...
For an even more Indian version, you can also make your own dough. The dough is thicker than in this express version that I propose here. Also, the folding can be done differently by making a pocket with the dough, see this recipe for example. Finally, to cook them you can also fry them in a frying pan in a good amount of frying oil.
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