Blanc-manger aux saveurs orientales / Oriental blancmange
- Marie K.
- 25 nov. 2020
- 4 min de lecture
Cette recette est à mi chemin entre la recette du dessert persan "Yakh dar Behesht" (littéralement : glace au paradis) et le dessert libanais "Mouhalabieh" (qui serait lui même issu d'une recette persane). Il s'agit d'une sorte de flan ou panna cotta (ou encore blanc-manger), réalisée à partir de lait épaissi avec de la farine, légèrement sucré et parfumé avec de la fleur d'oranger et de l'eau de rose. Il est recouvert d'une touche de miel et d'éclats de pistaches.
This recipe is halfway between the Persian dessert recipe "Yakh dar Behesht" (literally: ice cream in paradise) and the Lebanese dessert "Mouhalabieh" (which would itself be from a Persian recipe). It is a kind of flan or panna cotta (or blancmange), made from milk thickened with flour, slightly sweetened and perfumed with orange blossom and rose water. On top, a touch of honey and pistachio chips sublimate this dessert.
Recette pour 4 personnes / Recipe that serves 4 Ingredients
- 50 cl de lait entier / whole milk
- 35 à 40 g de sucre / sugar
- 40 g de farine de riz / rice flour
- 3 capsules de cardamome / capsules of cardamom
- 1,5 c. à c. d'eau de rose / 1.5 tbsp rose water
- 1,5 c. à c. d'arôme naturel de fleur d'oranger / 1.5 tbsp. natural orange blossom flavor
- Un miel doux (type fleur d'acacia) / A sweet honey (acacia flower type)
- Une poignée de pistaches émondées non salées / A handful of unsalted peeled pistachios
Etapes (English below)
Dans une casserole, mélangez à l'aide d'un fouet le lait et la farine. Une fois le mélange bien homogénéisé, ajoutez les capsule de cardamome légèrement ouvertes.
Fouettez en continu en faisant chauffer le mélanger à feu moyen. Il devrait commencer à bien s'épaissir au bout d'une dizaine de minutes. Si vous atteignez l'ébullition baissez le feu. Lorsque le mélange commence à s'épaissir, ajoutez le sucre, mélangez bien, et poursuivrez la cuisson 4 minutes, puis baissez le feu au minimum. Vous pouvez goûter le mélange pour ajuster la quantité de sucre à vos goûts !
Incorporez alors 1 c. à c. d'eau de rose et 1 c. à c. de fleur d'oranger, mélangez à l'aide du fouet, et arrêtez la cuisson après 2 minutes.
Versez dans des petits ramequins, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins deux heures (ou toute une nuit).
Au moment de servir : diluez un peu de miel avec l'eau de rose et la fleur d'oranger, versez sur vos blanc-mangers. Hachez finement vos pitaches et parsemez par dessus.
Remarque : en fonction de la quantité de farine, vous obtiendrez une consistance plus ou moins épaisse. Vous pouvez jouer là dessus en fonction de la texture que vous préférez. Je dirai que le Yakh dar Behesht est plus épais et consistant que le Mouhalabieh.
Variantes :
Il y a plein de variantes possibles ! Tout d'abord, si vous n'aimez pas ça, vous pouvez ne pas mettre de cardamome. Vous pouvez ensuite choisir de ne mettre que de l'eau de rose ou que de la fleur d'oranger pour marquer plus l'une de ces saveurs. La farine de riz peut être remplacée par de l'amidon de maïs (plus fréquemment utilisé dans les recettes de Mouhalabieh). Vous pouvez ajoutez des amandes effilées en garniture.
Pour les fans de pistache, pourquoi ne pas ajouter une petite cuillère de pâte de pistache dans le lait ?
Enfin pour une version vegan, essayez la recette avec du lait d'amandes ou du lait de riz et remplacez le miel par un sirop au sucre maison ou autre sirop légèrement parfumée.
Steps
In a saucepan, whisk together milk and flour. Once the mixture is well homogenized, add the cardamom capsules slightly open.
Whisk continuously while heating the mixture over medium heat. It should begin to thicken after about ten minutes. If the mixture reaches boiling point, lower the heat. When the mixture starts to thicken, add the sugar, mix well, and continue cooking for 4 minutes, then lower the heat to minimum. You can taste the mixture to adjust the amount of sugar to your taste!
Then add 1 tsp. rose water and 1 tsp. orange blossom, stir with the whisk, and stop cooking after 2 minutes.
Pour into small ramekins, let cool and put in the refrigerator for at least two hours (or overnight).
Just before serving: dilute a little honey with rose water and orange blossom, pour over your blancmange. Finely chop your pitaches and sprinkle over them.
Note: according to the quantity of flour, you will obtain a more or less thick consistency. You can play on it according to the texture you prefer. I would say that Yakh dar Behesht is thicker and more consistent than Mouhalabieh.
Alternatives:
There are lots of possible variations! First of all, if you don't like it, you can not put cardamom. Then you can choose to put only rose water or orange blossom to mark more of one of these flavors. Rice flour can be replaced by corn starch (more frequently used in Mouhalabieh recipes). You can add slivered almonds as a garnish.
For pistachio fans, why not add a small spoonful of pistachio paste to the milk?
Finally for a vegan version, try the recipe with almond milk or rice milk and replace honey with a homemade syrup.
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