Mousse au chocolat végan / Vegan chocolate mousse

Recette pour 4 personnes  / Recipe that serves 4

Ingredients

- 180 g de chocolat noir pâtissier / dark baking chocolate

- 150 g de jus de pois chiche* / chickpea juice

- 50 g de sucre glace / icing sugar

- 1 pincée de sel / pinch of salt

* également appelé aquafaba, vous pouvez soit récupérer le jus d'une conserve de pois chiche, soit récupérer l'eau de cuisson de pois chiches secs que vous faites tremper pour cuire / also called aquafaba, you can use either the juice from a tin of chickpeas or use the cooking juice from home cooked chickpeas

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Etapes (English below)

Coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie. Laissez refroidir.

Dans un saladier, versez le jus de pois de chiche et la pincée de sel. Montez le jus comme des blancs en neige avec un batteur électrique. Ajoutez progressivement le sucre glace et augmentez la vitesse au fur et à mesure. Fouettez pendant une dizaine de minutes. Vous devez obtenir une sorte de mousse blanche, plus ou moins ferme (certainement moins que des blancs en neige). Mais en refroidissant la mousse va se raffermir.

Puis, incorporez le chocolat fondu et mélangez délicatement.

Versez la préparation pour mousse dans des petits ramequins et laissez refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur voire toute une nuit.

Dégustez les mousses aussitôt sorties du réfrigérateur.

Remarque

Vous pouvez bien entendu agrémenter votre mousse de divers ingrédients : éclats de noisette à parsemer sur votre mousse, pâte de pistache ou crème de marron à incorporer au chocolat sont des possibilités parmi beaucoup d'autres... !

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Steps

Cut the chocolate into pieces and melt it in a bain-marie. Let it cool down.

Pour the chickpea juice and a pinch of salt into a bowl. Beat the juice like egg whites with an electric mixer. Add the icing sugar gradually and increase the speed as you go. Whip for about 10 minutes. You should obtain a kind of white foam, more or less firm (certainly less than snow whites). But as it cools, the mousse will become firmer.

Then add the melted chocolate and mix gently.

Pour the mousse mixture into small ramekins and leave to cool for at least 4 hours in the refrigerator or overnight.

Enjoy the mousses as soon as they are removed from the refrigerator.

Note

You can of course add various ingredients to your mousse: hazelnut chips to sprinkle on your mousse, pistachio paste or chestnut cream to mix with the chocolate are some of the many possibilities... !