Soupe onctueuse de vert de poireaux / Smooth leek top soup

Recette pour 4 personnes / Recipe that serves 4

Ingredients

- Les verts de 2 poireaux / Leek tops from 2 leeks

- 2 carottes / carots

- 2 pommes de terre / potatoes

- 200 g de courge butternut / butternut squash

- 1/2 c. à c. de muscade / 1/2 tsp nutmeg

- 1/2 c. à c. de paprika / 1/2 tsp paprika

- Bouillon de légumes / vegetable broth

- Sel & poivre / salt & pepper

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Etapes (English below)

Préparez le bouillon de légumes : faites chauffer 1,2 l d'eau et ajoutez 2 cubes de bouillons de légumes ou faites réchauffer du bouillon de légumes maison.

Rincez les verts de poireaux et les carottes. Pelez les pommes de terre et un morceau de courge butternut. Coupez les légumes en gros morceaux.

Dans une marmite, versez les légumes et recouvrez de bouillon de légumes.

Laissez cuire 20 minutes de minutes à feu moyen. Vérifiez la cuisson avec un couteau et si besoin faites cuire 5 minutes de plus. Retirez une à deux louches d'eau, puis mixez. Si vous souhaitez une soupe plus liquide, vous pourrez rajouter du bouillon.

Puis, ajoutez les épices et salez / poivre à votre convenance. Laissez 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Dégustez chaud ! Pour une note encore plus gourmande, ajoutez un filet d'huile de pépin de courge ou une cuillère de crème épaisse.

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Steps

Prepare the vegetable stock: heat 1.2 l of water and add 2 vegetable stock cubes or heat up some homemade vegetable stock.

Rinse the leek greens and carrots. Peel the potatoes and a piece of butternut squash. Cut the vegetables into large pieces.

Pour the vegetables into a pot and cover with vegetable stock.

Cook for 20 minutes over medium heat. Check the cooking with a knife and if necessary cook for 5 more minutes. Remove one or two ladles of water and mix. If you want a more liquid soup, you can add more broth.

Then add the spices and salt / pepper to taste. Leave for 5 minutes over low heat, stirring regularly.

Enjoy hot! For an even greedier note, add a drizzle of pumpkin seed oil or a spoonful of heavy cream.

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