Sirop de violette / Violet syrup

Recette pour 15 cl  / Recipe that makes 15 cl 

Ingredients

- Une centaine de fleurs de violette (environ 15 g) / A hundred violet flowers (about 15 g)

- 12,5 cl d'eau / water

- 125 g de sucre / sugar

- 1/2 càc de jus de citron / 1/2 tsp lemon juice

---

Etapes (English below)

Commencez d'abord par trier les violettes des brindilles ou autres éléments non désirés. Ne gardez pas les tiges des fleurs.

Puis passez les violettes sous un mince filet d'eau froide pour les rincer. Déposez les dans un bol et versez l'eau et le jus de citron. Couvrez le bol, mettez le dans un endroit frais et laissez infuser pendant 24h.

Puis mettez une passoire très fine (tel un chinois) au dessus d'une casserole. Versez le contenu du bol. Pressez bien pendant plusieurs minutes les fleurs avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de jus et colorer votre sirop.

Ajoutez ensuite le sucre et faites cuire à feu très doux pendant 8 mn.

Pendant ce temps, stérilisez un bocal ou une petite fiole en verre à l'eau bouillante (faites bouillir pendant 10 minutes), et posez les à l'envers sur un torchon propre.

Une fois le sirop prêt, versez le immédiatement dans votre bocal stérilisé et refermez.

Conservez au frais et consommez dans les semaines qui suivent.

Remarque : en fonction de la quantité de jus de citron que vous mettez, vous obtiendrez une couleur différente. Avec beaucoup de jus de citron, vous aurez un sirop plutôt rose mais avec un goût plus prononcé de citron qui masquera un peu celui de la violette.

Remarque 2 : sans jus de citron, j'ai obtenu un sirop dans le vert/bleu. Lorsque je ne mets pas de jus de citron, je fais d'abord bouillir l'eau. Puis je la laisse refroidir à 30 degrés. Je mets dans les fleurs de violettes dans une bouteille en verre et verse très délicatement l'eau en un mince filet sur les violettes. Ensuite je retire l'air avec une pompe (pour bouteilles de vin).

---

Steps

Start by first sorting out the violets from the twigs or other unwanted items. Do not keep the stems of the flowers.

Then put a very fine strainer (such as a chinois) over a saucepan. Pour the content of the bowl. Squeeze the flowers well for several minutes with the back of a spoon to extract the maximum of juice and color your syrup.

Then add the sugar and cook on a very low heat for 8 minutes.

During this time, sterilize a jar or a small glass vial with boiling water (boil for 10 minutes), and put them upside down on a clean cloth.

Once the syrup is ready, pour it immediately into your sterilized jar and close.

Store in a cool place and consume within a few weeks.

Note: depending on the amount of lemon juice you put in, you will get a different color. With a lot of lemon juice, you will have a rather pink syrup but with a more pronounced taste of lemon which will mask a little that of the violet.

Note 2: Without lemon juice, I got a green/blue syrup. When I don't use lemon juice, I boil the water first. Then I let it cool to 30 degrees. I put in the violet flowers in a glass bottle and very gently pour the water in a thin stream over the violets. Then I remove the air with a pump (for wine bottles).