Cannelloni ricotta, épinards et scamorza fumée / Cannelloni with ricotta, spinach & smoked scamorza
- Marie K.
- 3 juin 2020
- 4 min de lecture
Dernière mise à jour : 31 oct. 2020
Recette pour 4 personnes / Recipe that serves 4 Ingredients
600 gr d'épinards frais / fresh spinach
300 gr de ricotta / ricotta cheese
2 gousses d'ail / cloves of garlic
80 gr de parmesan / parmesan cheese
2 oeufs / eggs
6 à 8 feuilles de pâte à lasagne fraîches ou non (pour la recette de la pâte, voir la recette sur les raviolis) / 6 to 8 sheets of lasagna dough, fresh or not (for the dough recipe, see the ravioli recipe)
12 tranches de scamorza fumée* / 12 slices of smoked scamorza
6 feuilles de basilic / basil leaves
Huile d'olive / Olive oil
1 c. à c. de muscade / 1 tsp of nutmeg
Poivre / pepper
* Voir la section variantes : si vous n'avez pas de scamorza fumée, vous pouvez aussi remplacer par de la mozzarella ou bien faire un nappage béchamel ou sauce tomate. /
See alternatives paragraph: if you don't have scamorza you can replace it with mozzarella or nap the cannelloni with Béchamel sauce (white sauce) or tomato sauce.
Etapes (english below)
Lavez les épinards et retirez les tiges centrales des plus grosses feuilles. Egouttez les bien, puis hachez les feuilles en fines lanières. Hachez la gousse d'ail. Chauffez une poêle, y versez un filet d'huile d'olive. Faites revenir une minute l'ail. Ajoutez les épinards et faites revenir à nouveau 2 mn. Mettez un couvercle sur la poêle et faites cuire 5 mn à feu doux puis réservez.
Dans un saladier, mélangez les épinards avec la ricotta, à l'aide d'une fourchette. Ajoutez les oeufs et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Puis, ajoutez les feuilles de basilic ciselées, le parmesan, la muscade et le poivre, et mélangez à nouveau.
Préparez les feuilles de lasagnes : si elles sont fraîches (maison ou pas) vous pouvez les utiliser en l'état (cela reste la meilleure option!). Si elles ne sont pas fraîches faites les cuire à l'eau dans une casserole d'eau bouillante (suivez les instructions du paquet, il vous faut les cuire jusqu'à ce qu'elles soient assez ramollies pour pouvoir les rouler pour former les cannelloni). Retirez les délicatement de l'eau pour ne pas les déchirer et faites les sécher sur un torchon propre. Vous pouvez également utiliser les "tubes" de cannelloni prêt à farcir vendu dans le commerce.
Déposez de la farce en partant du centre de la feuille jusqu'à un bord (1,5 cm à 2 cm d'épaisseur de farce) et roulez la feuille sur elle même pour former le tube. Ajustez la quantité de farce en fonction de la taille de vos feuilles en vous entraînant vous une première fois. Répétez l'opération plusieurs fois et gardez un peu de farce de côté pour badigeonnez le dessus de vos cannelloni avec.
Disposez les cannelloni dans un plat à gratin recouvert de papier cuisson ou beurré, en mettant la jointure des cannelloni vers le bas. Badigeonnez avec le reste de la farce en couvrant bien toute la surface (les parties non couvertes sécheront à la cuisson autrement). Puis recouvrez des tranches de scarmorza.
Enfournez à 180°C pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide la pointe d'un couteau.
Servez les cannelloni accompagnés d'une belle salade composée.
Variantes :
Vous pouvez remplacer le nappage des cannelloni avec la farce et de la scamorza par de la sauce béchamel ou par une sauce tomate maison. Vous pouvez bien sûr rajouter des ingrédients à la farce ricotta / épinards (oignons, herbes, champignons...). Vous pouvez aussi adapter la farce à vos goûts et aux légumes de saisons (tomates/aubergines/ricotta, courge/champignon/ricotta par exemple).
Steps
Wash the spinach and remove the central stems from the larger leaves. Drain well, then chop the leaves into thin strips. Chop the garlic clove. Heat a frying pan, pour a trickle of olive oil. Fry the garlic for a minute. Add the spinach and heat again for 2 minutes. Put a lid on the pan and cook for 5 minutes over low heat and set aside.
In a salad bowl, mix the spinach with the ricotta, using a fork. Add the eggs and mix well to obtain a homogeneous mixture. Then add the basil leaves (sliced), parmesan, nutmeg and pepper and mix again.
Prepare the lasagna sheets: if they are fresh (homemade or not) you can use them as they are (this is the best option!). If they are not fresh, cook them in a pot of boiling water (follow the instructions on the packet, you need to cook them until they are soft enough to roll them into cannelloni). Carefully remove them from the water so as not to tear them and dry them on a clean cloth. You can also use commercially available "tubes" of ready-to-stuff cannelloni.
Place the stuffing from the centre of the sheet to one edge (1.5 cm to 2 cm thick stuffing) and roll the sheet on itself to form the tube. Adjust the amount of stuffing according to the size of your sheets by practicing once. Repeat several times and keep a little stuffing aside to brush the top of your cannelloni with.
Arrange the cannelloni in a baking dish covered with baking paper or butter, with the seam of the cannelloni facing down. Brush the top of the cannelloni with the rest of the stuffing, covering the entire surface well (the uncovered parts will dry on cooking otherwise). Then cover with slices of scarmorza.
Bake at 180°C for 20-25 minutes. Check the cooking time with the tip of a knife.
Serve the cannelloni with a nice mixed salad.
Alternatives:
You can replace the topping of the cannelloni with the stuffing and scamorza with béchamel sauce or a homemade tomato sauce. You can of course add ingredients to the ricotta / spinach filling (onions, herbs, mushrooms...). You can also adapt the stuffing to your tastes and seasonal vegetables (tomatoes/eggplants/ricotta, squash/mushroom/ricotta for example).
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