Caviar d'aubergine et de noix à l'iranienne / Persian eggplant & walnut dip ( kashk-é bâdemjân)

Recette pour 1 bocal / Recipe that makes 1 jar 

Ingredients

• 3 grosses aubergines / big eggplants

• 1 oignon jaune / yellow onion

• 4 gousses d'ail / garlic cloves

• 1 poignée de noix / a handful of walnuts

• 1 c. à c. de curcuma / 1 tsp of turmeric

• 1 à 2 c. à s. de menthe séchée (ou menthe fraîche ciselée) / 1 or 2 tbsp of dried or fresh minced mint

• 1 pincée de sel / pinch of salt

• 1 pincée de poivre / pinch of pepper

• 150 ml de Kashk* ou de labneh, ou à défaut crème sure (aigre) ou yaourt grec / 150 ml of Kashk or labneh, or alternatively sour cream or Greek yogurt

* Le kashk est d'une préparation à base de petit lait fermenté, d'eau et de sel, qu'on trouve sous forme solide et séchée ou sous forme liquide (texture similaire à un yaourt grec). On en trouve dans des épiceries iraniennes ou orientales.

Bâdemjân signifie tout simplement aubergine en persan ! Kashk means yogurt whey, it's a dairy product made of drained yogurt which has a salty and tangy flavor. You can find it either dry & solid or liquid, in persian or oriental groceries.

Bademjan simply means eggplant in persian :)

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Etapes (English below)

Rincez les aubergines et enlevez la peau. Coupez les dans le sens de la longueur en 4 ou 6 selon leur grosseur. Faites les revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive en les remuant et les tournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Puis retirez les et faites les sécher sur une grille couverte de papier absorbant.

Coupez finement l'oignon et l'ail et faites le dorer le tout dans la poêle.

Ajoutez ensuite les lanières d'aubergine coupées en petits morceaux. Parsemez de curcuma, menthe, sel et poivre. Mélangez pendant 1 minute puis couvrez votre mélange d'eau et faites cuire avec un couvercle à feu doux pendant environ 15 minutes. Vérifiez que les aubergines soient bien cuites.

Retirez la poêle du feu. Incorporez votre mélange dans un robot mixeur. Ajoutez le Kashk (ou son substitut) et les noix. Mixez doucement de manière à garder un peu de consistance et ne pas obtenir un mélange trop liquide.

Versez dans un bol, et parsemez quelques cerneaux de noix et un peu de menthe fraîche pour décorer.

A déguster chaud ou tiède (ou même froid!) en apéritif, accompagnement d'un plat, ou encore base d'une salade composée ou d'un sandwiche.

Noush-é djân :)

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Steps

Rinse the eggplants and remove their skin. Cut them lengthwise into 4 or 6 according to their size. Fry them in a hot frying pan with a little olive oil stiring them and turning them until they are golden brown. Then remove them and dry them on a rack covered with paper towels.

Finely chop the onion and garlic and brown them in the pan.

Then add the eggplant strips cut into small pieces. Sprinkle with turmeric, mint, salt and pepper. Fry and stir for a minute, then cover with water and cook with a lid on low heat for about 15 minutes. Check that the eggplants are well cooked.

Remove the pan from the heat. Add your mixture to a blender. Add the Kashk (or its substitute) and the nuts. Blend gently so that the mixture remains consistent and does not become too liquid.

Pour into a bowl, and sprinkle a few walnut kernels and some fresh mint on top.

Enjoy hot or warm (or even cold!) as an aperitif, serve it with a dish, or as a base for a mixed salad or sandwich.

Noush-é djân :)

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