Purée brocolis zéro déchet / Zero waste broccoli mash
- Marie K.
- 17 déc. 2020
- 2 min de lecture
Recette pour 2 personnes / Recipe that serves 2Ingredients
- 2 pieds de brocoli / broccoli stalks
- 2 petites pommes de terre / small potatoes
- Huile d'olive ou beurre / Olive oil or butter
- Muscade / Nutmeg
- Sel & poivre / Salt & pepper
- Graines de courge (en option) / Pumpkin seeds (optional)
Etapes (English below)
Rincez les pieds de brocoli et pommes de terre.
Pelez avec un économe les pieds de brocoli pour enlever les parties dures. Coupez la base des fleurettes pour les pelez plus facilement.
Pelez les pommes de terre.
Coupez les pommes de terre et pieds de brocolis en petits tronçons.
Faites cuire 15 à 20 mn à la vapeur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Lorsque les légumes sont cuits, écrasez les à la fourchette ou avec un presse purée dans un saladier, en ajoutant une noix de beurre ou un filet d'huile d'olive.
Assaisonnez avec la muscade, du sel et du poivre.
Au moment de servir, vous pouvez parsemez quelques graines de courges sur la purée, ajoutez quelques fleurettes de brocolis si vous en avez, et un peu de persil ou de coriandre !
Variantes : les pieds de brocolis sont tout à fait consommables mais bien souvent on a pas le réflexe de les utiliser. Vous pouvez les utiliser pour faire une purée comme proposé ici, les intégrer dans une soupe, un wok ou dans une quiche ou un flan par exemple.
Steps
Rinse the broccoli and potato stems.
Peel with a peeler the broccoli stalks to remove the hard parts. Cut the base of the florets to peel them more easily.
Peel the potatoes.
Cut potatoes and broccoli florets into small pieces.
Steam for 15 to 20 minutes. Check the cooking time with the tip of a knife.
When the vegetables are cooked, mash them with a fork or with a masher in a salad bowl, adding a knob of butter or a drizzle of olive oil.
Season with nutmeg, salt and pepper.
Just before serving, you can sprinkle a few squash seeds over the mash, add a few broccoli florets if you have any, and a little parsley or coriander!
Alternatives: Broccoli stalks are quite edible, but often we don't have the reflex to use them. You can use them to make a mash as proposed here, integrate them in a soup, a wok or in a quiche or a flan for example.
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