Chaussons épinard & fromage et boeuf épicé / Stuffed pastries with spicy beef and ricotta & cheese
- Marie K.
- 22 nov. 2020
- 4 min de lecture
Recette pour 4 personnes / Recipe that serves 4 Cette recette est inspirée des empanadas argentins, notamment pour la farce au boeuf.
This recipe is inspired by Argentinean empanadas, especially for the beef stuffing.
Ingredients
Pâte / Dough (pour environ 18 chaussons / for about 18 pastries)
- 250 g de farine / flour
- 90 g de beurre mou / soft butter
- 190 ml de lait tiède / tepid milk
- 2 oeufs / eegs
- 1/2 c.à c. de sel / 1/2 tsp of salt
Garniture au boeuf / Beef filling (pour 10 chaussons / for 10 pastries)
- 250 g de boeuf haché / ground beef
- 1 oignon jaune / yellow onion
- Une poignée de raisins secs / A handful of raisins
- 1 c. à c. de paprika fumé / 1 tsp of smoked paprika
- 1 c. c. à de piment en poudre / 1 tsp of chilli powder
- 1 c. à c. d'origan / 1 tsp of oregano
- 1/2 c. à c. de cumin en poudre / 1/2 tsp of cumin powder
- 20 g d'olives vertes dénoyautées / Stoned green olives
- Sel et poivre / Salt & pepper
- Huile d'olive / Olive oil
Garniture ricotta & fromage / Spinach & cheese filling (pour 8 empanadas / for 8 pastries) - 350 g d'épinards frais / Fresh spinach
- 125 g de ricotta ou mozzarella / Ricotta or mozzarella
- 1 gousse d'ail / garlic clove
- Une poignée de pignons de pin / pine nuts
- Muscade / Nutmeg
- Sel et poivre / Salt & pepper
- Huile d'olive / Olive oil
Etapes (English below)
Pâte
Commencez par préparer la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre mou coupé au préalable en petit dés. Mélangez du bout des doigts. Ajoutez un oeuf et le lait progressivement et mélangez pour former la pâte. Formez 4 boules et aplatissez les pour former des gros disques. Mettez les sur un plateau, recouvrez avec une torchon humide et placez au réfrigérateur le temps de préparer la farce.
Quand la farce et prête, sortez la pâte du réfrigérateur. Sur une surface farinée, étalez la pâte finement et découpez des fonds à l'aise d'un moule à chausson ou d'un grand verre.
Séparez le blanc et le jaune du deuxième oeuf.
Placez la farce au centre du disque. Badigeonnez les bords du disque avec le blanc d'oeuf, et refermez pour former le chausson.
Badigeonnez les chaussons de jaune d'oeuf et enfournez 15 à 20 minutes à 200°C.
Farce au boeuf
Mélangez la viande haché et les épices dans un saladier.
Hachez finement l'oignon, et faites le revenir 4/5 minutes dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite la viande hachée et cuire 5 minutes à feu moyen tout en mélangeant régulièrement. Réservez.
Hachez finement les olives et ajoutez les dans la farce avec les raisins secs. Mélangez pour bien répartir. Votre farce est prête !
Farce aux épinards
Hachez finement l'ail.
Nettoyez les épinards, et retirez la tige des plus grosses feuilles. Hachez les épinards.
Dans une poêle, faites revenir l'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les feuilles d'épinard et faites les réduire 3 bonnes minutes. Retirez du feu.
Dans un saladier, mélangez les épinards cuits avec la ricotta écrasée (ou la mozzarella découpée en petits morceaux), ajoutez les pignons de pin, salez, poivrez et mélangez à nouveau pour bien homogénéiser. Votre farce est prête !
Variantes :
Vous pouvez tester plein de variantes différentes en ce qui concerne la farce tout d'abord (quelques idées : tomates/mozzarella, thon/tomates/olives... et pourquoi pas des versions sucrées ?), mais aussi en ce qui concerne la pâte : essayez par exemple avec différentes farines, en version végan...
Steps
Dough
Start by preparing the dough. In a bowl, mix the flour and salt. Add the soft butter, previously cut into small cubes. Mix with your fingertips. Gradually add an egg and the milk and mix to form the dough. Form 4 balls and flatten them into large discs. Put them on a tray, cover with a damp cloth and place in the refrigerator while you prepare the filling.
When the filing is ready, take the dough out of the fridge. On a floured surface, roll out the dough thinly and cut out the discs with the help of a round ravioli mould or a large glass.
Separate the white and yolk from the second egg.
Place the filling in the center of the disc. Brush the edges of the disc with the egg white, and close to form the turnover.
Brush the turnovers with egg yolk and bake for 15 to 20 minutes at 200°C.
Beef filling
Mix the ground meat and spices in a bowl.
Finely chop the onion and fry it for 4/5 minutes in a drizzle of olive oil. Then add the minced meat and cook for 5 minutes over medium heat, stirring regularly. Set aside.
Finely chop the olives and add them to the stuffing with the raisins. Mix to distribute well. Your stuffing is ready!
Spinach filling
Finely chop the garlic.
Clean the spinach, and remove the stalk from the larger leaves. Chop the spinach.
In a frying pan, fry the garlic in a drizzle of olive oil. Add the spinach leaves and reduce for a good 3 minutes. Remove from the heat.
In a salad bowl, mix the cooked spinach with the crushed ricotta (or mozzarella cheese cut into small pieces), add the pine nuts, salt and pepper and mix again to homogenize. Your stuffing is ready!
Alternatives:
You can try many different variations of the stuffing first of all (some ideas: tomato/mozzarella, tuna/tomato/olive... and why not sweet versions?), but also for the dough: try for example with different flours, in a vegan version...
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