Crackers salés aux drêches / Brewers spent grain crackers
- Marie K.
- 28 juin 2020
- 4 min de lecture
Dernière mise à jour : 31 oct. 2020
Recette pour environ 150 petits crackers / Recipe that makes about 150 small crackers Ingredients
Base des crackers / Crackers
350 g de drêches sèches* / dry brewers spent grains
280 g de farine (mélange de variétés possible) / flour (you can mix different types)
Un peu d'eau tiède (entre 100 et 150 ml) / tepid water (between 100 and 150 ml)
7 g de sel + de la fleur de sel / 7 g of salt + fleur de sel
8 g de bicarbonate de soude / baking soda
Huile d'olive / Olive oil
* Les drêches sont les résidus solides obtenus après avoir fait infusé le malt (grains de céréales germés et torréfiés) dans l'eau chaude. Cette étape de la fabrication de la bière s'appelle l'empâtage. La partie liquide, le moût, est quant à elle utilisée pour faire la bière, en ajoutant houblons et levure.
* Spent grains are the solid residues obtained after infusing the malt (germinated and roasted cereal grains) in hot water. This stage of beer brewing is called mashing. The liquid part, the wort, is used to make beer by adding hops and yeast.
Assaisonnement / Flavoring
Graines de cumin + poivre parfumé / Cumin seeds + pepper
Graines de courge + parmesan ou emmental râpé / Pumpkin seeds + grated parmesan or emmental
Romarin + origan + zestes de citron séchés / Rosemary + oregano + dried lemon zest
Etapes (English below)
Dans un saladier, mélangez avec les doigts les drèches, la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Pour la farine, j'utilise : 80 g de farine de seigle, 100 g de farine semi complète et 100 g de farine blanche T55. Vous pouvez utiliser toutes sortes de farine en fonction de ce que vous avez chez vous et de la saveur que vous recherchez.
Ajoutez très progressivement de l'eau pour réussir à lier la pâte de telle sorte à pouvoir former une boule. En fonction du taux d'humidité de vos drèches, vous aurez besoin d'ajouter plus ou moins d'eau. Quand vous arrivez à lier la pâte, plus besoin de rajouter d'eau.
Si vous voulez tester différents assaisonnements, séparez votre pâte en 2 ou 3. Ensuite, ajoutez les ingrédients pour l'assaisonnement, et formez une boule.
Farinez votre plan de travail (ou le papier cuisson que vous utiliserez pour faire cuire les crackers) et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une boule de pâte jusqu'à ce que la pâte fasse environ 3 mm d'épaisseur.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre pâte d'huile d'olive et saupoudrez un peu de fleur de sel. Découpez ensuite en petits carrés (environ 3 cm x 3 cm).
Faites de même avec le reste de la pâte, et enfournez vos crackers environ 20 mn à 180 °C à chaleur tournante.
Vérifiez la cuisson au bout de 15 mn : les crackers doivent être durs. S'ils sont mous c'est que la cuisson n'est pas terminée. Adaptez le temps de cuisson en fonction de votre four, mais veillez à ne pas les laisser trop cuire (lorsqu'ils brunissent/noircissent c'est qu'ils sont trop cuits).
Une fois cuits, laissez les refroidir au moins 15 mn à l'air libre sur une grille. Vous pouvez ensuite les conserver plusieurs jours à plusieurs semaines dans une boîte en métal ou dans un récipient en verre fermé une fois qu'ils sont bien secs.
Variantes :
Faites vous plaisir et amusez vous à varier les farines, à les mélanger, pour réaliser la base de vos crackers. Ensuite, pour l'assaisonnement, vous pouvez essayer toutes sortes de combinaison de graines, d'épices, d'herbes fraîches ou séchées, de fromage, et d'autres condiments séchés.
Steps
In a bowl, mix with your fingers the sepnt grains, flour, salt and baking soda. For the flour, I use: 80 g of rye flour, 100 g of semi wholemeal flour and 100 g of T55 white flour. You can use all kinds of flour depending on what you have at home and the flavour you are looking for.
Add water very gradually in order to be able to bind the dough into a ball. Depending on the moisture content of your spent grains, you will need to add more or less water. When you manage to bind the dough, no more water needs to be added.
If you want to test different flavors, separate your dough in 2 or 3. Then add the ingredients for the seasoning and form a ball.
Flour your worktop (or the baking paper you will use to bake the crackers) and using a rolling pin, roll out a ball of dough until the dough is about 3 mm thick.
Brush your dough with olive oil and sprinkle a little fleur de sel. Then cut into small squares (about 3 cm x 3 cm).
Do the same with the rest of the dough, and put your crackers in the oven for about 20 minutes at 180°C on rotating heat. Check the baking time after 15 minutes: the crackers should be hard. If they are still soft, you need to cook them a little more. Adjust the baking time according to your oven, but be careful not to let them overcook (when they brown/blacken, they are overcooked).
Once cooked, let them cool at least 15 minutes in the open air on a rack. You can then store them for several days to several weeks in a metal can or in a closed glass container once they are completely dry.
Alternatives:
Have fun and enjoy varying the flours, mixing them, to make the base of your crackers. Then, for seasoning, you can try all sorts of combinations of seeds and spices, fresh or dried herbs, cheese, and other dried condiments.
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