Curry d'épinards au fromage frais / Spinach curry with cottage cheese / Palak paneer

Recette pour 2 ou 4 personnes / Recipe that serves 2 to 4

Cette recette servira 2 personnes en plat principal si servi seul, et jusqu'à 4 personnes si vous accompagnez ce curry de riz et/ou naans ou chapati.

As a main dish, this recipe will serve 2 people. Served with rice, naan, or chapati, it will serve up to 4 people.

Ingredients

Curry d'épinards / Spinach curry

- 600 g de pousses d'épinards ou de grandes feuilles après avoir retiré les tiges (soit 750 g environ avant avoir retiré les tiges) / 600 g of spinach shoots or large leaves after removing the stems (or about 750 g before removing the stems)

- 1 oignon jaune / yellow onion

- 3 gousses d'ail / garlic cloves

- 1 cm de gingembre frais / fresh ginger

- 1 boîte de tomates en dés / 1 can of diced tomatoes

- 1 c. à c. de mélange d'épices garam masala (à défaut épices pour curry) / 1 tbsp. garam masala spice mixture (or curry spices)

- 1/2 c. à c. de curcuma en poudre / 1/2 tsp turmeric powder

- 1/2 c. à c. de graines de cumin / 1/2 tsp cumin seeds

- 1 c. à c. de coriandre en poudre /1 tbsp coriander powder

- 1/2 c. à c. de poudre de piment rouge ou paprika / 1/2 teaspoon red pepper or paprika powder

- Sel & poivre / salt & pepper /

- 1 dizaine de noix de cajou (en option) / 1 dozen cashews (optional)

- Crème fraîche fluide (en option) / Liquid fresh cream (optional)

Paneer (fromage / cheese)

- 1 l de lait entier / whole milk

- 3 c. à s. de vinaigre blanc / 3 tbsp white vinegar

Remarque : pour une version végan, vous pouvez remplacer le paneer par du tofu. Si vous n'avez pas le temps de préparer du paneer, vous pouvez le remplacer par un fromage frais nature au lait de vache assez ferme.

Note: For a vegan version, you can replace the paneer with tofu. If you don't have time to prepare paneer, you can replace it with a plain and firm fresh cheese made from cow's milk.

---

Etapes (English below)

Commencez par préparer le paneer. Il vous faudra au moins 75 mn avant que vous puissiez utiliser le paneer dans le curry.

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. Surveillez la cuisson pour ne pas que le lait déborde. Une fois le lait bouilli, retirez la casserole du feu, ajoutez le vinaigre blanc, mélangez légèrement et laissez le lait cailler pendant 10 minutes.

Puis, disposez un torchon de cuisine propre (ou une mousseline en coton) dans une passoire. Versez le fromage, et serrez le linge tout en pressant le fromage pour égoutter le fromage. Attention à ne pas vous brûler, aidez vous d'une spatule au besoin.

Puis, versez le paneer dans un petit tupperware en verre rectangulaire (ou laissez le dans le torchon après lui avoir donné la forme d'une boule aplatie) et posez une feuille de papier cuisson par dessus, sur laquelle vous poserez un poids pour bien tasser le fromage. Laissez reposer ainsi 30 minutes. Au bout de 30 minutes, placez le tupperware au réfrigérateur (ou retirez du torchon et filmez avant de mettre au frais). Attendez de nouveau 30 minutes, puis vous pourrez utiliser votre paneer.

Pour cette recette, coupez le en dés de 2 cm.

Pendant que le paneer refroidit, préparez le curry d'épinards.

Vous allez pour cela préparer une purée d'épinards. Rincez bien les feuilles d'épinards et retirez les nervures (tiges) si vous utilisez de grandes feuilles d'épinards. Puis, versez les épinards dans une casserole d'eau bouillante. Vous pouvez ajouter les noix de cajou qui apporteront de l'onctuosité à votre plat. Laissez cuire 3 minutes, égouttez et rincez à l'eau froide pour refroidir les épinards. Réservez.

Hachez finement l'oignon, l'ail et le gingembre. Dans une poêle ou une cocotte, faites revenir l'oignon dans du beurre ou de l'huile quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis, ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir 1 minute de plus. Ajoutez ensuite la tomate, puis les épices, sel et poivre (ajustez l'assaisonnement à votre goût). Laissez mijoter à feu doux pour que l'eau des tomates s'évapore, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, dans un blender, mixez les épinards avec un trait de jus de citron et/ou d'eau. Si vous avez du mal à obtenir une purée, mélangez dans le bol du blender puis remixez. Vous pouvez aussi simplement hachez finement les épinards si vous préférez une texture moins liquide.

Ajoutez la purée d'épinards au mélange de tomates/épices et mélangez bien pour homogénéiser. Laissez mijoter 5 à 10 minutes à feu très doux. En fonction de la texture et du goût recherché, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de crème, ou laissez tel quel (personnellement je n'ajoute rien et mets des noix de cajou avec les épinards qui apportent du crémeux).

Dans une autre poêle, faites revenir les dès de paneer dans un filet d'huile ou une noix de beurre. Faites dorer d'un côté avant de retourner les dès de paneer pour faire dorer la face opposée. Vous pouvez aussi passer cette étape et incorporez directement les dés de paneer sans les faire dorer.

Mélangez les dés de paneer directement dans le curry, ou bien au moment de servir, disposez directement les dés de paneer après avoir versé le curry dans les assiettes. Servez avec du riz, des lentilles vertes ou des naans ou bien savourez simplement tel quel !

---

Steps

Start by preparing the paneer. It will take at least 75 minutes before you can use the paneer in this recipe.

Pour the milk into a saucepan and bring to a boil over medium heat. Keep an eye on the cooking so that the milk does not overflow. Once the milk has boiled, remove the saucepan from the heat, add the white vinegar, stir lightly and let the milk curdle for 10 minutes.

Then place a clean kitchen towel (or cotton muslin) in a colander. Pour in the cheese, and squeeze the cloth while pressing the cheese to drain. Be careful not to burn yourself, help yourself with a wooden spoon if necessary.

Then, pour the paneer in a small rectangular glass dish (or leave it in the cloth after having given it the shape of a flattened ball) and put a sheet of baking paper on top, on which you will put a weight to press the cheese down. Let it rest for 30 minutes. After 30 minutes, place the dish in the refrigerator (or remove from the cloth and film before putting in the fridge). Wait another 30 minutes and then you can use your paneer.

For this recipe, cut it into 2 cm cubes.

While the paneer is cooling, prepare the spinach curry. For this you will prepare a spinach purée. Rinse the spinach leaves well and remove the veins (stems) if you are using large spinach leaves. Then pour the spinach into a pot of boiling water. You can add the cashew nuts which will bring smoothness to your dish. Cook for 3 minutes, drain and rinse with cold water to cool the spinach. Set aside.

Finely chop the onion, garlic and ginger. In a frying pan or casserole, sauté the onion in butter or oil for a few minutes until it becomes translucent. Then add the garlic and ginger and sauté for another minute. Then add the tomato, then the spices, salt and pepper (adjust the seasoning to your taste). Simmer over low heat so that the water in the tomatoes evaporates, stirring from time to time.

Meanwhile, in a blender, mix the spinach with a dash of lemon juice and/or water. If you have difficulty obtaining a purée, mix with a spoon in the blender bowl and remix with the blender on. You can also simply chop the spinach finely if you prefer a less liquid texture.

Add the spinach puree to the tomato/spice mixture and mix well to homogenize. Simmer for 5 to 10 minutes over very low heat.

In another frying pan, fry the cubes of paneer in a drizzle of oil or a knob of butter. Brown on one side before turning the breading cubes over to brown the opposite side. You can also skip this step and add the paneer cubes directly without browning them.

Mix the paneer cubes directly into the curry, or when serving, arrange the paneer cubes directly after pouring the curry into the plates.

Serve with rice, green lentils or naans or simply enjoy as is!

#indianfood #curry #spinach #épinard #paneer #fromagefrais