Dal-adas ou soupe épaisse de lentilles corail aux épices / Persian red lentil stew with spices
- Marie K.
- 14 nov. 2020
- 3 min de lecture
Recette pour 4 personnes / Recipe that serves 4Ingredients
- 220 g de lentilles corail / red lentils
- 1 grosse pomme de terre ou 2 pommes de terre moyennes (en option) / 1 big potato or two medium-size potatoes (optional)
- 1 gros oignon jaune / big yellow onion
- 4 gousses d'ail / garlic gloves
- 1 c. à s. de purée de tomates / 1 tbsp tomato paste
- 1 c. à c. de curcuma en poudre / 1 tsp turmeric powder
- 1/2 c. à c. de cumin en poudre / 1/2 tsp cumin powder
- 1/2 c. à c. de piment rouge en poudre (doux ou fort selon vos goûts) / 1/2 tsp of red pepper powder (mild or strong according to your taste)
- 1/4 c. à c. de cannelle / 1/4 tsp cinnamon powder
- Sel & poivre / salt & pepper
- Huile d'olive / olive oil
- 1,5 c. à s. de purée de tamarin ou 1 c. à s. de jus de citron (en option) / 1,5 tbsp tamarind paste or 1 tbsp lemon juice (optional)
- 1 tomate fraîche ou 1 boîte de dès de tomate (en option) / 1 fresh tomato or a can of diced tomatoes (optional)
Le dal adas (دال عدس ), qui n'est pas sans évoquer le célèbre dahl indien, est un plat très réputé du sud de l'Iran. La présente recette me vient de mon père, à laquelle j'ai ajouté quelques touches personnelles.
Dal adas, reminiscent of the famous Indian dahl, is a very popular meal originating from Southern Iran. The current recipe is inspired from my father's dal adas. I added some personal touches to it.
Etapes (English below)
Hachez finement l'oignon et l'ail.
Pelez et coupez la pomme de terre en petits dès d'environ 1 cm de côté.
Dans une grosse casserole, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive, et faites-y revenir l'oignon pendant 6 minutes, à feu doux. Ajoutez ensuite l'ail, et faites revenir encore 2 minutes. Ajoutez la purée de tomates et les épices (curcuma, cumin, piment, cannelle, sel et poivre), mélangez bien et laissez revenir 1 minutes.
Ajoutez les lentilles et les dés de pommes de terre dans la casserole. Couvrez d'eau jusqu'à 2 cm au dessus de votre mélange.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Faites cuire ainsi pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en temps, et en rajoutez de l'eau si nécessaire.
Au bout de 15 minutes, ajoutez le tamarin (ou le citron) si vous voulez apporter une touche acidulée à votre dal, et faites cuire 15 minutes de plus sans couvrir, à feu doux. Vous pouvez également ajouter la tomate à ce moment si vous en mettez.
Servez dans des assiettes creuses, en parsemant quelques feuilles de coriandre. Personnellement j'ajoute toujours un peu de sumac.
Accompagnez le dal avec du riz basmati cuit à l'iranienne (voir recette ici) ou des naans ou du pain de type lavash.
Variantes :
Comme indiqué dans la recette de base, plusieurs ingrédients sont optionnels en fonction du goût que vous souhaitez. Le tamarin ou le citron ajouteront une touche acidulée, vous pouvez préférez une saveur moins acidulé, dans ce cas n'en ajoutez pas. Au lieu de la tomates ou de la pomme de terre, ou bien en complément, vous pouvez ajouter quelques dés de courge ou encore de carottes.
Steps
Finely chop the onion and garlic.
Peel and cut the potato into small pieces from about 1 cm on each side.
In a large saucepan, heat a generous drizzle of olive oil and sauté the onion for 6 minutes over low heat. Then add the garlic and sauté for another 2 minutes. Add the tomato paste and the spices (turmeric, cumin, red pepper, cinnamon, salt and pepper), mix well and brown for 1 minute.
Add the lentils and diced potatoes to the pan. Cover with water up to 2 cm above your mixture.
Bring to the boil, then lower the heat and cover with a lid. Cook for 15 minutes, stirring occasionally, adding more water if necessary.
After 15 minutes, add the tamarind (or lemon) if you want to add a tangy touch to your dal, and cook for another 15 minutes over low heat, uncovered. You can also add the tomato at this time if you put some.
Serve in soup plates, sprinkled with a few coriander leaves. Personally I always add a little sumac.
Accompany the dal with Iranian cooked basmati rice (see recipe here) or naans or lavash type bread.
Alternatives:
As indicated in the basic recipe, several ingredients are optional depending on the taste you want. Tamarind or lemon will add a tangy touch, you may prefer a less tangy flavor, in this case do not add any. Instead of tomato or potato, or as a complement, you can add some diced squash or carrots.
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