Ficelles picardes / French crepes rolled and stuffed with mushrooms & ham
- Marie K.
- 27 déc. 2020
- 3 min de lecture
Recette pour 8 personnes / Recipe that serves 8La ficelle picarde est un plat créé dans les années 50 à Amiens par le cuisinier Marcel Lefèvre. C'est un plat aujourd'hui considéré comme une spécialité picarde.
This recipe was created in the 50s in Amiens by the cook Marcel Lefèvre. It is a dish today considered as a Picardy speciality.
Ingredients
- 8 crêpes / 8 crepes*
- 500 g de champignons bruns / button mushrooms
- 100 g d'échalotes / scallots
- 1/2 verre de vin blanc / 1/2 glass of white wine
- 7 c. à s. de crème fraîche épaisse / thick sour cream
- 60 g de fromage râpé / grated cheese
- 8 tranches fines de jambon blanc (ou 4 belle tranches coupées en deux) / 8 thin slices of ham (or 4 big slices cut in half)
- 25 g de beurre / butter
- 1 c. à s. de jus de citron / 1 tbsp lemon juice
- Muscade / nutmeg
- Sel & poivre / salt & pepper
* Pour faire 8 crêpes, vous aurez à peu près besoin des quantités suivantes d'ingrédients : 160 g de farine, 2 oeufs, 25 g de beurre fondu, 32 cl de lait /
To make 8 pancakes, you will need approximately the following quantities of ingredients: 160 g of flour, 2 eggs, 25 g of melted butter, 32 cl of milk
Etapes (English below)
Préparez la pâte à crêpe si besoin.
Hachez très finement les échalotes et les champignons après les avoir nettoyés. Ces ingrédients vont vous servir à préparer une duxelles (hachis de champignons finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et/ou échalotes).
Faites d'abord revenir les échalotes 5 bonnes minutes dans une poêle avec une noix de beurre à feu moyen. Mélangez régulièrement.
Ajoutez ensuite les champignons et couvrir. Mélangez de temps en temps. Au bout d'une dizaine de minutes, retirez le couvercle et terminez la cuisson pendant encore 10 minutes en laissant l'eau de cuisson s'évaporer. Si besoin retirez le jus de cuisson restant avec une passoire.
Assaisonnez ensuite la préparation: ajoutez un trait de jus de citron, râpez généreusement la muscade, poivrez et salez légèrement. Puis ajoutez 3 c. à s. de crème fraîche et le vin blanc. Mélangez bien et laissez réduire à nouveau 5 minutes, puis réservez.
Faites cuire éventuellement vos crêpes dans une crêpière.
Préchauffez le four à 200°C puis montez les ficelles.
Prenez une crêpe, déposez une tranche de jambon au centre de la crêpe, et versez 3 c. à s. de duxelles de champignon au centre de la crêpe, en formant un boudin. Roulez la crêpe sur un elle-même et déposez dans un plat à gratin préalablement beurré (choisissez un plat ni trop grand ni trop petit pour qu'il puisse être garni de toutes vos crêpes roulées).
Faites de même avec les autres crêpes. Badigeonnez le dessus des crêpes avec la crème fraîche restante, saupoudrez de fromage râpé. Faites cuire à 200°C pendant 12 minutes. Vérifiez la cuisson.
Servez chaud accompagnée d'une petite salade (d'endives par exemple).
Variantes : pour une version végétarienne, retirez simplement le jambon. Vous pouvez aussi essayer cette recette avec différentes sortes de champignons, et pourquoi pas, lorsque c'est la saison, testez cette recette avec des cèpes !
Steps
Prepare the crepe mixture if necessary.
Chop shallots and mushrooms very finely after cleaning them. These ingredients will be used to prepare a duxelles (finely chopped mushrooms steamed in butter with onions and/or shallots).
First fry the shallots for a good 5 minutes in a frying pan with a knob of butter on medium heat. Mix regularly.
Then add the mushrooms and cover. Stir from time to time. After about 10 minutes, remove the lid and finish cooking for another 10 minutes, allowing the cooking water to evaporate. If necessary, remove the remaining cooking juice with a strainer.
Season the preparation: add a dash of lemon juice, grate the nutmeg generously, season with pepper and a little salt. Then add 3 tablespoons of sour cream and the white wine. Mix well and reduce again for 5 minutes, then set aside.
If you don't already have crepe, cook them with the mixture in a crepe pan.
Preheat the oven to 200°C and then prepare the crepes.
Take a crepe, place a slice of ham in the center of the crepe, and pour 3 tablespoons of mushroom duxelles in the center of the crepe, forming a sausage. Roll the crepe on itself and place in a buttered casserole dish (choose a dish that is neither too large nor too small so that it can be filled with all your rolled crepes).
Do the same with the other crepes. Brush the top of the crepes with the remaining sour cream and sprinkle with grated cheese. Bake at 200°C for 12 minutes. Check the baking process.
Serve hot with a small salad (e.g. endives).
Alternatives: for a vegetarian version, simply remove the ham. You can also try this recipe with different kinds of mushrooms, and why not, when it's in season, try this recipe with porcini mushrooms!
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