Flan pâtissier à la pistache / French custard pie with pistachio

Recette pour 6 personnes / Recipe that serves 6 people 

Ingredients

Pour le flan / for the flan :

- 2 oeufs / 2 eggs

- 45 g de maïzena / cornstarch

- 100 g de crème liquide entière / full fat cream

- 40 g de sucre glace / powdered sugar

- 40 cl de lait entier / whole milk

- 40 g de pâte de pistache (100 % pistache) / pistachio paste (100% pistachio)

- 1 gousse de vanille ou 1/2 c. à c. de poudre de vanille / vanilla bean or 1/2 tsp vanilla powder

- 1 c. à c. d'arôme de fleur d'oranger (en option) / tsp of orange blossom flavor (optional)

- 1 poignée de pistaches émondées nature (en option) /1 handful of natural peeled pistachios (optional)

Pour la pâte / for the dough :

- 110 g de farine / flour

- `25 g de sucre glace / powdered sugar

- 1 jaune d'oeuf / egg yolk

- 15 cl d'eau / water

- 60 g de beurre / butter

Remarque : j'ai utilisé pour cette recette un moule de 14 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur.

Remark : I used a mould of X cm in diameter and X cm in height.

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Etapes (English below)

Commencez par préparer la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Puis, incorporez le beurre coupé en petit dés. Malaxez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau et mélangez avec une spatule en bois. Avec les mains, formez une boule de pâte. Filmez et placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 mn au moins.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la vanille.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, la maïzena, la crème. Fouettez bien. Ajoutez la moitié du lait porté à ébullition et mélangez à nouveau.

Versez le tout dans la casserole avec le reste du lait bouilli.

Chauffez à feu moyen jusqu'à le mélange commence à s'épaissir. Lorsque le mélange s'épaissit, ajoutez la pâte de pistache et la fleur d'oranger et mélangez vigoureusement. Laissez cuire encore 2 minutes et coupez le feu. Réservez.

Sortez la pâte. Sur un plan fariné ou couvert de papier cuisson, abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau. Tapissez le fond et les bords de votre moule avec la pâte et coupez les excédents de pâte. Utilisez un moule démontable ou tapissez votre moule de papier cuisson.

Versez votre préparation de flan sur la pâte, et lissez à l'aide d'une spatule.

Enfournez à 200°C. Faites cuire environ 40 mn. Recouvrez le flan de papier aluminium au bout de 25 minutes. Vérifiez la cuisson après 30-35 minutes. Votre flan doit être bien pris. Idéalement, préparez-le la veille et laissez le au réfrigérateur plusieurs heures avant de déguster.

Au moment de servir, concassez les pistaches à l'aide d'un mortier et parsemez le flan des éclats de pistache.

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Steps

Start by preparing the dough. In a bowl, mix the flour and sugar. Then add the butter cut into small cubes. Knead with the fingertips until you obtain a homogeneous consistency. Add the egg yolk and water and mix with a wooden spatula. Use your hands to form a ball of dough. Film and place the dough in the refrigerator for at least 30 minutes.

In a saucepan, bring the milk to boil with the vanilla.

In a salad bowl, mix the eggs, sugar, cornflour and cream. Whip well. Add half of the boiling milk and mix again.

Pour the whole into the saucepan with the rest of the boiled milk.

Heat over medium heat until the mixture begins to thicken. When the mixture thickens, add the pistachio paste and orange blossom and mix vigorously. Cook for another 2 minutes and turn off the heat. Set aside.

Take out the dough. On a floured surface or covered with baking paper, roll out the dough with a rolling pin. Line the bottom and edges of your mould with the dough and cut off any excess dough. Use a removable mould or line your mould with baking paper.

Pour your flan preparation over the dough and smooth with a spatula.

Bake at 200°C for about 40 minutes. Cover the flan with aluminium foil after 25 minutes. Check the baking time after 30-35 minutes. Your custard should be well set. Ideally, prepare it the day before and leave it in the fridge for several hours before eating.

Just before serving, crush the pistachios with a mortar and sprinkle the pistachio chips over the flan.

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