Galette des rois à la crème d'amandes et aux pommes / King cake with almond cream and apples

Recette pour 8 personnes (galette de 30 cm) / Recipe that serves 8 (30 cm king cake)

Cette recette est une version légèrement détournée de la version classique de la galette des rois aux amandes. Pour la version classique, vous pouvez soit garnir votre galette de crème d'amandes (comme proposé ici), en augmentant de 30% les quantités, ou bien réaliser une crème d'amandes + une crème pâtissière que vous mélangerez.

Ici j'ai choisi de mélanger pommes et crème d'amandes pour une texture plus onctueuse.

Je propose ci-dessous d'autres idées de garnitures si vous souhaitez tester d'autres galettes.

This recipe is a slightly different version of the classic almond "galette des rois". For the classic version, you can either garnish your galette with almond cream (as proposed here), increasing the quantities by 30%, or you can make an almond cream + a pastry cream that you will mix.

Here I chose to mix apples and almond cream for a smoother texture. I propose below other topping ideas if you wish to try other cakes.

Ingredients

- 2 pâtes feuilletées maison ou du commerce (100% pur beurre) / 2 homemade or store-bought puff pastry (100% pure butter)

- 1 fève / fava

Crème d'amandes / Almond cream :

70 g de sucre / sugar

100 g de poudre d'amandes / almond powder

60 g de beurre mou / soft butter

2 oeufs / eggs

1 sachet de sucre vanillé / vanilla sugar

1 c. à c. d'extrait d'amande amère (ou de fleur d'oranger) / 1 tbsp bitter almond extract (or orange blossom extract)

1 c. à c. de rhum (en option) / 1 tsp rum (optional)

Compote de pommes / Applesauce :

3 pommes de taille moyenne / 3 medium size appels

3 c. à s. d'eau / 3 tbsp water

1 c. à s. de sucre / 1 tbsp sugar

1/2 c. à c. de vanille en poudre / 1/2 tsp vanilla powder

Dorure / Gilding :

1 oeuf entier / whole egg

1 jaune d'oeuf / egg yolk

1 c. à s. de lait tiède / 1 tbsp tepid milk

Sirop (en option - pour faire briller encore plus la galette) / Syrup (optional - to make the cake shine even brighter) : 30 g de sucre / sugar

3 c. à s. d'eau / 3 tbsp water

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Etapes (English below)

Idéalement, préparez votre galette la veille.

Commencez par préparer la compote de pommes. Pelez les pommes et coupez les en petits morceaux. Mettez les à cuire à feu doux dans une petite casserole avec l'eau et le sucre jusqu'à obtenir une texture fondante.

Pendant que la compote cuit, préparez la crème d'amandes. Dans un saladier, faites une pommade avec le beurre mou à l'aide d'une spatule souple. Vous devez le travailler pour obtenir une texture crémeuse.

Dans un autre bol, battez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporez ensuite la poudre d'amandes.

Ajoutez ce mélange dans le saladier avec le beurre et mélangez vigoureusement pour obtenir une crème homogène. Puis, ajoutez l'amande amère (ou fleur d'oranger) et le rhum éventuellement. Enfin, pour une version plus croustillante, vous pouvez ajoutez quelques amandes concassées. Réservez.

Déroulez une première pâte feuilletée. Etalez la compote de pommes en une fine couche en laissant 2 cm de bord libre. Par-dessus la compote, étalez ensuite uniformément la crème d'amandes.

Déposez la fève plutôt vers l'extérieur de la galette.

Préparez la dorure : mélangez les oeufs avec le lait à l'aide d'un fouet. Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez le bord libre de votre galette pour faciliter la soudure avec la deuxième pâte.

Fermez la galette en recouvrant de la deuxième pâte feuilletée.

Soudez ensuite les bords : soit en pressant légèrement les deux pâtes avec 3 doigts, soit en la "chiquetant". Pour cela, avec la pointe d'un couteau, ramenez la pâte vers le centre de la galette en la dirigeant avec la lame d'un couteau en biais (voir dans cette vidéo pour plus d'explications).

Badigeonnez votre galette du mélange pour dorure.

Réservez la galette au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ou entre 30 mn et 1h si vous la préparez le jour J. Cela va favoriser la soudure des deux pâtes.

Lorsque vous sortez la galette du réfrigérateur, dessinez des motifs sur le dessus de votre galette à l'aide de la pointe d'un couteau (rosace, fleurs, stries, etc...).

Puis, badigeonnez à nouveau votre galette avec la dorure.

Faites 4 trous à l'aide d'un couteau pour que la galette ne se décolle pas à la cuisson.

Faites cuire environ 30 minutes à 180°C en vérifiant régulièrement la cuisson. N'hésitez pas à tourner votre galette dans le four pour qu'elle cuise uniformément.

Une fois cuite, vous pouvez ajouter un sirop de sucre sur la galette pour la rendre encore plus brillante. Pour cela, faites fondre au préalable du sucre dans un peau d'eau et laissez le mélange refroidir. Puis badigeonnez la galette du sirop avec un pinceau alimentaire.

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Variantes : vous pouvez tester différentes garnitures plus ou moins classiques pour garnir votre galette : crème d'amandes + pistaches (pâte de pistache + pistaches concassées) ou fruits (framboises ou griottes) +pistache, poudre de noisettes, crème de marron, poires-chocolat, etc. ! Laissez aller votre imagination.

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Steps

Ideally, prepare your cake the day before.

Start by preparing the applesauce. Peel the apples and cut them into small pieces. Cook them over low heat in a small saucepan with water and sugar until they have a melting texture.

While the applesauce is cooking, prepare the almond cream. In a salad bowl, make a "beurre pommade" with the soft butter using a soft spatula. You must work it to obtain a creamy texture.

In another bowl, beat the eggs with the sugar and vanilla sugar. Then incorporate the almond powder.

Add this mixture to the bowl with the butter and mix vigorously to obtain a homogeneous cream. Then, add the bitter almond (or orange blossom) and the rum eventually. Finally, for a crunchier version, you can add some crushed almonds. Reserve.

Unroll a first puff pastry. Spread the applesauce in a thin layer leaving 2 cm of free edge. Then spread the almond cream evenly over the applesauce.

Place the bean rather towards the outside of the cake.

Prepare the gilding: mix the eggs with the milk using a whisk. With a food brush, brush the free edge of your cake to facilitate the soldering with the second dough.

Close the cake by covering it with the second puff pastry.

Then weld the edges together: either by lightly pressing the two dough together with 3 fingers or by "chipping" it. To do this, with the tip of a knife, bring the dough towards the center of the cake by directing it with the blade of a knife at an angle (see in this video for more explanations).

Brush your cake with the gilding mixture.

Reserve the cake in the refrigerator until the next day, or between 30 mn and 1 hour if you prepare it on the D-day. This will help to weld the two pasta together.

When you take the cake out of the fridge, draw patterns on the top of your cake with the tip of a knife (rosette, flowers, stripes, etc...).

Then, brush your cake again with the gilding.

Make 4 holes with a knife so that the cake does not peel off during cooking.

Bake for about 30 minutes at 180°C, checking regularly that it is cooked. Do not hesitate to turn your galette in the oven so that it cooks evenly.

Once cooked, you can add a sugar syrup on the cake to make it even shinier. To do this, first melt some sugar in a skin of water and let the mixture cool down. Then brush the cake with the syrup with a food brush.

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Alternatives: you can try different more or less classic fillings to garnish your galette: almond cream + pistachios (pistachio paste + crushed pistachios) or fruit (raspberries or morello cherries) + pistachio, hazelnut powder,

#galette #amandes #almond