Galettes de pommes de terre à l'iranienne / Persian potato patties / Kuku sibzamini

Recette pour 6 galettes / Recipe that makes 6 patties

Ingredients

- 4 grosses pommes de terre / big potatoes

- 2 gros oeufs / large eggs

- 40 gr de farine (de votre choix) / flour (any kind you like)

- 2 oignons verts ou 1 petit oignon jaune / green onions or 1 small yellow onion

- Menthe séchée (ou persil) / dried mint or parsley

- Curcuma / Turmeric

- Coriandre en poudre / coriander seeds powder

- Cumin en poudre / cumin powder

- Sel & poivre / salt & pepper

- Baies d'épine-vinette séchées (Zerehsk) (en option mais je recommande fortement) / Dried barberries (optional but I highly recommend!)

- Safran (en option) / Saffron (optional)

- 1 gousse d'ail (en option) / clove of garlic (optional)

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Etapes / Steps

Avant de détailler la recette, je tiens à préciser que cette recette peut être customisée fortement en fonction des épices que vous appréciez et de votre imagination. La recette que je vous propose n'est pas LA recette classique, mais ma version préférée de ce plat iranien dont les ingrédients de base sont les pommes de terre et l'oeuf.

Before giving you the recipe, I would like to point out that this recipe can be highly customized according to the spices you like and your imagination. The recipe I offer is not THE traditional recipe, but my favorite version of this Iranian dish whose basic ingredients are potatoes and egg.

Pelez, découpez les pommes de terre en petits morceaux et faîtes les cuire au-cuit vapeur Vous pouvez également les faire cuire à l'eau. Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez vos oignons et ail si vous en mettez.

Peel, cut the potatoes into small pieces and steam them. You can also cook them in boiling water. Meanwhile, chop your onions and garlic if you add some.

Une fois les pommes de terre cuites, réduisez les grossièrement en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, puis ajoutez les oeufs et continuez de mélanger. Ajoutez l'ensemble des épices, oignons et ail et mélangez. En dernier, ajoutez la farine et mélangez.

Once the potatoes are cooked, mash them using a fork or potato masher, then add the eggs and continue mashing and mixing. Add all the spices, onions and garlic and mix. Finally, add the flour and mix.

Faîtes chauffer un filet d'huile dans une poêle. Prélevez avec une spatule en bois une portion du mélange et formez une galette de 10 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur directement dans la poêle. Faîtes chauffer chaque face environ 4 minutes à feu moyen (elles doivent être bien dorées), et réservez. Il vaut mieux faire des petites galettes (voir la galette à gauche sur la photo ci-dessous) pour pouvoir bien les saisir et les retourner facilement.

Heat a drizzle of oil in a pan. Take a portion of the mixture with a wooden spatula and form a pancake 10 cm in diameter and 1 cm thick directly in the pan. Brown each side for about 4 minutes over medium heat (they should be nicely browned), and set aside. It is better to make small patties (like the one on the left side of the picture below) to be able to grasp them well and turn them easily.

Servez avec du pain plat iranien (proche du pain lavash), des crudités (tomates, concombres), une salade d'inspiration méditerranéenne pour un repas léger, ou servez comme accompagnement d'un poisson ou de viande si vous le souhaitez. Mais pourquoi pas également pour l'apéro avec un mélange à base de yaourt comme le mast o khiar iranien (yaourt grec, menthe, concombre, sel et poivre, raisins secs blonds), ou du cacik (yaourt à l'ail, au concombre et à l'aneth) ou encore du kashk-é bademjan (caviar d'aubergine iranien) ?

Serve with Iranian flat bread (close to lavash bread), raw vegetables (tomatoes, cucumbers), a Mediterranean-inspired salad for a light meal, or serve as a side dish with fish or meat. But why not serving it as a snack with a yogurt-based mixture like the Iranian mast o khiar (Greek yogurt, mint, cucumber, salt and pepper, blond raisins), or cacik (garlic, cucumber yogurt and dill) or kashk-é bademjan (Iranian eggplant caviar)?

Bon appétit ! Noushé-djân

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Variantes :

En termes d'assaisonnement, comme précisez dans la liste des ingrédients, vous pouvez jouer avec les épices pour faire une recette qui correspond à votre goût, quitte à s'éloigner des épices classiques dans la cuisine iranienne. Vous pouvez essayer de remplacer la menthe par de l'aneth par exemple. Ou encore les baies d'épine vinette par des cranberries. Quoiqu'il en soit, l'assaisonnement est important pour relever vos galettes et leur donner du goût !

Vous pouvez aussi ajouter d'autres légumes (carottes finement émincées, betteraves, pourquoi pas champignon ?), ou ajouter de la viande. Dans ce cas, on parlera de kotlet plutôt que de kuku, une recette typique et similaire à celle-ci mais dont les ingrédients de base sont la pomme de terre et la viande de boeuf hachée (vous pouvez aussi remplacer par de l'agneau).

Alternatives:

In terms of seasoning, as specified in the list of ingredients, you can adjust the spices to make a recipe that suits your taste, even if you choose to use spices which are not so commonly used in persian cuisine ;). You can try replacing the mint with dill for example. Or barberry berries with cranberries. But the seasoning is very important because it will give taste to your patties and make it an interesting recipe !

You can also add other vegetables (finely sliced carrots, beets, why not mushroom?), or add meat. In this case, the patties are called kotlet, a typical recipe similar to this one but whose basic ingredients are potato and ground beef (you can also replace it with lamb) .

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