Gratin de courge, champignons et brisures de châtaignes / Squash gratin with mushrooms and chesnuts

Recette pour 4 personnes / Recipe that serves 4 

Ingredients

- 500 g de courge (Courge bleue de Hongrie, butternut, ...) / squash (butternut, blue hubbard squash, ...)

- 5 champignons bruns / cremini mushrooms

- 2 gousses d'ail / garlic cloves

- 100 g de châtaignes cuites / cooked chesnuts

- Quelques tranches de fromage (Comté ou tomme de brebis par exemple) / Few slices of cheese (Comté or ewe cheese for instance)

- 4 c. à s. de crème fraiche épaisse / 4 tbsp of sour cream

- 1 oeuf / egg

- Muscade / Nutmeg

- Sel & poivre / Salt & pepper

- Huile d'olive / Olive oil

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Etapes (English below)

Pelez et coupez la courge en dés de taille moyenne.

Faites cuire la courge 20 minutes à la vapeur.

Hachez finement l'ail, et coupez les champignons en lamelles. Faites revenir l'ail et les champignons 5 bonnes minutes à la poêle dans un filet d'huile d'olive.

Emiettez les châtaignes.

Dans un bol, battez l'oeuf avec la crème.

Une fois la courge cuite, écrasez la très grossièrement avec une fourchette dans un plat à gratin légèrement huilé. Ajoutez les champignons, l'ail et les brisures de châtaignes, et mélangez le tout délicatement.

Versez par dessus le mélange oeuf + crème et mélangez à nouveau pour homogénéiser.

Déposez quelques tranches de fromage par dessus, et faites cuire 20 minutes à 180°C.

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Variantes :

Vous pouvez remplacer les châtaignes par des cerneaux de noix ou des noisettes concassées.

Pour une version végan, remplacez la crème fraîche par une crème d'avoine et supprimez l'oeuf et le fromage. Vous pouvez ajoutez 2 c. à s. de farine à la crème, par exemple de kamut ou de châtaignes, pour épaissir et de donner de la consistance au gratin.

Pourquoi pas remplacer le fromage par un crumble à base de poudre d'amandes / noisettes, farine, un peu de chapelure ou d'huile d'olive pour recouvrir votre gratin ?

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Steps

Peel and dice the squash into medium sized cubes.

Steam the squash for 20 minutes.

Finely chop the garlic and cut the mushrooms into strips. Fry the garlic and mushrooms for a good 5 minutes in olive oil in a frying pan.

Crumble the chestnuts.

In a bowl, beat the egg with the cream.

Once the squash is cooked, crush it very coarsely with a fork in a lightly oiled gratin dish. Add the mushrooms, the garlic and the chestnut pieces, and mix everything together gently.

Pour over the egg + cream mixture and mix again gently to homogenize.

Place a few slices of cheese on top and bake for 20 minutes at 180°C.

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Alternatives:

You can replace the chestnuts by walnut kernels or crushed hazelnuts.

For a vegan version, replace the sour cream with oat cream and remove the egg and cheese. You can add 2 tablespoons of flour to the cream, for example kamut or chestnut flour, to thicken and give consistency to the gratin.

Why not replace the cheese with a crumble made of almond/nut powder, flour, a little breadcrumbs or olive oil to cover your gratin?

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