Gyozas végétariens et wok de légumes / Vegetarian gyozas served with vegetable stir-fry

Recette pour 4 personnes / Recipe that serves 4 

Ingrédients pour les gyozas

Pâte pour une vingtaine de gyozas / Dough for approx. 20 gyozas

- 200 gr farine / flour

- 15 cl d'eau bouillante / boiling water

- 1 pincée de sel / pinch of salt

- Fécule de maïs ou pomme de terre / Corn starch or potato starch

-> vous pouvez aussi les acheter dans des épiceries asiatiques. you can also buy them in asian groceries.

Garniture / Garnish

- 70 gr chou chinois / Chinese cabbage

- 2 oignons cébette / spring onions

- 2 champignons shiitaké ou de paris / shiitaké mushrooms or button mushrooms

- 1 grosse carotte / big carrot

- 1 branche de céléri / branch of celery

- 1 gousse d'ail / clove of garlic

- Sésame ou gomasio / sesame seeds or gomasio

- Poivre (et muscade si vous aimez) / pepper (and nutmeg if you want)

Assaisonnement / Seasoning

- 1 CS de tamari ou shoyu au choix / tbsp of tamari or shoyu as you prefer

- 1 CS de vinaigre de riz / tbsp of rice vinegar

- Huile de sésame grillé / toasted sesame oil

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Gyozas : Etapes / Steps

Préparez la pâte : mélangez la farine avec l'eau bouillante et la pincée de sel avec une spatule. Une fois refroidie, pétrir pour former une boule. Ajoutez un peu d'eau ou de farine si nécessaire. Puis mettez de côté le temps de préparer la garniture.

Prepare the dough: with a fork or a spoon, mix the flour with boiling water and the pinch of salt. Once cool, knead to form a ball. Add a little water or flour if necessary. Then set aside while you prepare the filling.

Préparez la garniture : hachez très finement les légumes (le chou chinois en très fines lamelles et les légumes en tout petits dés). Faites revenir le tout 5 mn à la poêle, à l'huile de sésame. Arrosez d'un trait de sauce soja.

Prepare the garnish: chop the vegetables very finely (the Chinese cabbage into very thin strips and the vegetables into very small dice). Fry everything for 5 minutes in the pan with sesame oil. Drizzle with soy sauce.

Préparez les disques pour les gyozas : coupez votre boule de pâte en 4 pâtons de même taille. Farinez votre plan de travail avec la fécule de maïs ou de pomme de terre pour ne pas que la pâte attache. Laissez les pâtons sous un tissu humide pour ne pas que la pâte sèche. Prenez un premier pâton et aplatissez le en un boudin de 3,5 cm de diamètre environ, et coupez le en carrés de 3/4 cm. Prenez un carré et roulez le pour former une boule, puis aplatissez la avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un cercle de 8 cm de diamètre (vous pouvez aussi utiliser un emporte-pièce pour faire un joli cercle).

Farinez vos disques de fécule pour ne pas qu'ils collent. Une fois vos disques finis, remplissez le avec une cuillère de garniture au centre et laissez 1,5 / 2 cm entre les bords du disque et la garniture pour pouvoir les fermer. Pour cela, imbibez les bords d'eau avec votre doigt, et pliez soit dans les règles de l'art (voir tutoriel ici : https://www.youtube.com/watch?v=furUTadCCp4) soit comme vous le sentez (ce que j'ai fait :)).

Prepare the discs for the gyozas: cut your dough into 4 pieces of the same size. Flour your work surface with cornstarch or potato starch so that the dough does not stick. Leave the dough pieces under a damp cloth so that the dough does not dry out. Take a first piece of dough and flatten it into a "sausage shape" of about 3.5 cm in diameter, and cut it into 3/4 cm squares. Take a square and roll it to form a ball, then flatten it with a rolling pin to obtain a circle of 8 cm in diameter (you can also use a cookie cutter to make a nice circle). Flour your starch discs so that they do not stick. Once your discs are finished, fill it with a spoon of filling in the center and leave 1.5 / 2 cm between the edges of the disc and the filling to be able to close them. To do this, soak the edges of the water with your finger, and fold either according to the rules of the art (see tutorial here: https://www.youtube.com/watch?v=furUTadCCp4) or as you feel (what I have done :)).

Vos gyozas sont prêts à cuire ! Versez un filet d'huile de sésame dans une poêle. Une fois la poêle chauffée, disposez les gyozas de manière circulaire, le côté plat en contact avec la poêle, et les saisir à feu moyen 3 mn. Le côté plat doit être doré. Puis, versez environ 100 ml d'eau dans la poêle et couvrir pendant 6 à 8 mn. Retirez le couvercle et laissez frire encore 3/4 minutes. Enfin, préparez l'assaisonnement : mélangez la sauce soja et le vinaigre de riz. Vous pouvez ajouter selon vos goûts de l'huile de sésame, des graines de sésame, du gingembre frais rapé, du piment, etc.

Your gyozas are ready to cook! Pour a drizzle of sesame oil in a pan. Once the pan is heated, arrange the gyozas in a circular manner, the flat side in contact with the pan, and sear them over medium heat 3 min. The flat side should be golden brown. Then pour about 100 ml of water into the pan and cover for 6 to 8 minutes. Remove the cover and fry for another 3/4 minutes. Finally, prepare the seasoning: mix the soy sauce and the rice vinegar. You can add sesame oil, sesame seeds, fresh grated ginger, chili, etc. to your taste.

Variantes / alternatives

Vous pouvez ajouter les légumes de votre choix, ajoutez du tofu émietté ou des protéines de soja. Vous pouvez également tester avec de la viande (porc haché, poulet) ou des crevettes.

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Ingrédients pour le wok de légumes

Garniture / Garnish

- 600 gr de chou chinois / chinese cabbage

- 2 oignons cébette / spring onions

- 5 carottes / carrots

- 1 gousse d'ail / clove of garlic

- 2 cm de gingembre frais / fresh ginger

Assaisonnement / Seasoning

- 1 CS de tamari ou shoyu au choix / tbsp of tamari or shoyu as you prefer

- Huile de sésame grillé / toasted sesame oil - Sésame ou gomasio / sesame seeds or gomasio

- Poivre / pepper

- Un trait de jus de citron / a dash of lemon juice

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Wok de légumes : étapes / steps

Hachez le chou chinois en lanière, découpez de fin bâtonnets de carottes, et hachez finement le reste des ingrédients. Faites revenir dans un wok, à l'huile de sésame. Ajoutez la sauce soja, le sésame ou le gomasio, du poivre et trait de jus de citron et laissez cuire 5 à 10 mn.

Chop the Chinese cabbage into strips, cut fine carrot sticks, and finely chop the rest of the ingredients. Sauté in a wok with sesame oil. Add the soy sauce, sesame or gomasio, pepper and a dash of lemon juice and cook for 5 to 10 minutes.

Variantes / alternatives

Vous pouvez ajouter les légumes de votre choix (champignons, pousses de haricots mungo, épinards, etc.), et ajoutez le tofu de votre choix, ainsi que des herbes fraîches en fonction de vos envies (coriandre, menthe ou ciboulette).

You can add the vegetables of your choice (mushrooms, mung bean sprouts, spinach, etc.), and add the tofu of your choice, as well as fresh herbs according to your tastes (coriander, mint or chives).

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Accompagné de riz blanc, ce wok de légumes et ces gyozas végétariens constituent un très bon repas d'influence asiatique ! Les recettes ici présentées ne sont pas les recettes "dans la pure tradition", mais inspirées de mes envies et de plusieurs recettes plus ou moins traditionnelles :) Bon appétit !

Served with white rice, this vegetable wok and these vegetarian gyozas constitute a very good meal of Asian influence! The recipes presented here are not the most traditional ones, but they are inspired by several more or less traditional recipes and my own tastes :) Bon appétit!

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