Gâteau ardéchois à la crème de châtaignes & choco / Cake from Ardèche with chesnut cream & chocolate
- Marie K.
- 15 nov. 2020
- 5 min de lecture
Recette pour 6 personnes / Recipe that serves 6Ingredients
Pour la crème de châtaignes maison / for the homemade chesnut cream
- 160 g de châtaignes fraîches ou congelées pelées ou 160 g de châtaignes cuites en conserve / 160 g fresh or frozen peeled chestnuts or 160 g of cooked canned chestnuts
- 100 g de sucre de canne / cane sugar
- 9 cl d'eau / water
- 6 c. à s. de lait / 6 tbsp of milk
- 1 gousse de vanille / vanilla bean
- 2 c. à s. de sirop de châtaigne (en option) / 2 tbsp of chesnut syrup (optional)
Remarque : vous obtiendrez environ 260 g de crème de châtaignes avec ces quantités. Vous pouvez aussi utiliser de la crème de châtaignes déjà préparée si vous n'avez pas de châtaignes ou voulez passer cette étape.
Note: you will obtain approximately 260 g of chestnut cream with these quantities. You can also use already prepared chestnut cream if you don't have any chestnuts or want to skip this step.
Pour le gâteau à la crème de châtaignes et chocolat / for the cake with chesnut cream and chocolate
- 260 g de crème de châtaignes / chesnut cream
- 50 g de chocolat noir patissier / dark chocolate pastry
- 3 oeufs / eggs
- 100 g de farine au choix (j'utilise 30 g de farine de châtaigne et 70 g de farine de blé khorasan mais vous pouvez aussi utiliser de la farine blanche) / 100 g flour of your choice (I use 30 g chestnut flour and 70 g khorasan wheat flour but you can also use white flour)
- 50 g de beurre / butter
- 15 g de poudre de noisettes / hazelnut powder
- 15 g de poudre d'amandes / almond powder
- 1 c. à. s. de levure chimique / 1 tsp baking powder
- 1 pincée de sel / 1 pinch of salt
- 2 c. à s. de rhum (en option) / 2 tbsp of rum (optional)
Cette recette est adaptée de la recette du gâteau ardéchois, un gâteau à base de crème de châtaignes, sans chocolat ni poudre d'amandes et de noisettes, que j'ai rajouté. La crème de châtaignes étant déjà sucrée, je ne rajoute pas de sucre.
This recipe is adapted from the French "gâteau ardéchois" recipe, a cake made with chestnut cream, without chocolate or almond and hazelnut powder, which I added. The chestnut cream being already sweetened, I do not add sugar.
Etapes (English below)
Commencez par préparer la crème de châtaignes.
Passez au moulin à légumes ou au mixeur les châtaignes pour les réduire en petits morceaux.
Dans une casserole à fonds épais, faites un sirop avec l'eau et le sucre. Une fois le sirop pris, je rajoute 2 c. à s. de sirop de châtaigne, mais c'est tout à fait optionnel. Versez ensuite les châtaignes dans le sirop, ajoutez la gousse de vanille incisée en deux. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et faites confire 15 bonnes minutes en mélangeant régulièrement.
Pour désépaissir un peu la crème, j'ajoute un peu de lait en fait de cuisson en mélangeant vigoureusement. Retirez du feu et réservez. Comme nous allons utiliser la crème directement dans le gâteau, il n'y a pas besoin de mixer la crème pour obtenir une texture parfaitement lisse. Les petits morceaux de châtaignes restants apporteront du croustillant.
Vous allez pouvoir passer à la préparation du gâteau.
Battez les oeufs dans un grand saladier.
Faites fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Versez le mélange chocolat+beurre sur les oeufs battus et mélangez bien.
Préchauffez le four à 180°C/
Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amandes et de noisettes, la levure et la pincée de sel à la pâte, en incorporant progressivement, tout en continuant à mélanger. Puis, versez petit à petit la crème de châtaignes et mélangez bien. Vous pouvez incorporez le rhum à cette étape. Vous devez obtenir une pâte assez liquide.
Versez dans un moule à gâteau couvert de papier cuisson ou beurré, et faites cuire 25 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau et faites cuire 5 minutes de plus si nécessaire.
A déguster chaud, tiède ou froid, nature ou avec de la crème fouettée, de la crème anglaise ou une boule de glace pour une version encore plus gourmande !
Variantes :
Comme indiqué au niveau des ingrédients, vous pouvez tester différents types de farines qui se prêtent à la préparation de gâteau. Vous pouvez essayer une version plus classique du gâteau ardéchois en ne mettant pas de chocolat : dans ce cas rajoutez 100 g de crème de châtaignes.
Vous pouvez aussi rajouter des ingrédients, comme des cerneaux de noix par exemple... Bref, testez toutes les variantes auxquelles qui vous plaisent ! :)
Steps
Start by preparing the chestnut cream.
Grind the chestnuts in a vegetable mill or blender to reduce them to small pieces.
In a thick-bottomed saucepan, make a syrup with the water and sugar. Once the syrup has set, I add 2 tablespoons of chestnut syrup, but this is completely optional. Then pour the chestnuts into the syrup, add the vanilla bean cut in half. Bring to the boil, then reduce the heat to low and preserve for a good 15 minutes, stirring regularly.
To thicken the cream a little, I add a little milk in fact of cooking by mixing vigorously. Remove from the heat, remove the vanilla bean and reserve. As we are going to use the cream directly in the cake, there is no need to mix the cream to obtain a perfectly smooth texture. The remaining small pieces of chestnuts will add crispness.
You can now proceed to the preparation of the cake.
Beat the eggs in a large bowl.
Melt the chocolate and butter in a double boiler. Pour the chocolate & butter mixture on the beaten eggs and mix well.
Preheat the oven to 180°C/
Then add the flour, almond and hazelnut powder, yeast and a pinch of salt to the dough, gradually incorporating while continuing to mix. Gradually pour in the chestnut cream and mix well. You can incorporate the rum at this stage. You should obtain a fairly liquid paste.
Pour into a cake tin covered with baking paper or buttered, and bake for 25 minutes at 180°C. Check the baking with the tip of a knife and bake for another 5 minutes if necessary.
Enjoy hot, warm or cold, plain or with whipped cream, custard or a scoop of ice cream for an even more gourmet version!
Alternatives:
As indicated in the ingredients section, you can test different types of flours suitable for cake preparation. You can try a more classic version of the Ardèche cake without chocolate: in this case add 100 g of chestnut cream.
You can also add ingredients such as walnut kernels for example... In short, test all the variations you like! :)
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