Gâteau épicé au panais, noix et dattes / Spicy cake with parsnip, nuts & dates

Recette pour 8 personnes / Recipe that serves 8

Ingredients

- 220 g de panais finement râpé (ou de carottes si vous préférez !) / parsip finely gratted (or carrots if you prefer)

- 100 g de dattes dénoyautées / pitted dates - 180 g de farine (vous pouvez mélanger différentes sortes) / flour (you can mix different types)

- 30 g de sucre + 25 g de fleur de coco (ou 55 g de sucre) / 30 g sugar + 25 g coconut sugar (or 55 g sugar)

- 3 oeufs / eggs

- 50 g de beurre / butter

- 25 g de poudre d'amandes / almond powder

- 10 cl de lait entier (de préférence) / milk (preferably whole milk)

- 1 sachet de levure chimique / baking yeast

- 1 poignée de raisins secs / 1 handful of raisins

- 1 poignée de cerneaux de noix concassés / 1 handful of crushed walnut kernels

- 1,5 c. à c. de cannelle / 1,5 tsp cinnamon

- 1 c. à c. de mélange d'épices pour pain d'épices ou chaï (ou mélange 4 épices) / spice mix for gingerbread or chai (or 4 spice mix)

- 1/2 c. à c. de muscade / nutmeg

- 1/2 c. à c. de vanille en poudre / vanilla powder

- 1/2 c. à c. de gingembre en poudre / powdered ginger

- 1 pincée de sel / pinch of salt

Pour le glaçage / For the icing

- 90 g de sucre glace / confectioner's sugar

- 1,5 à 2 c. à s. de jus de citron / 1,5 to 2 tbsp lemon juice

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Etapes (English below)

Mélangez dans un grand saladier les ingrédients secs : farine, sucre, levure, sel et épices

Dans un autre saladier, battez les oeufs avec le lait. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet.

Préchauffez le four à 180°C.

A l'aide d'un robot ou d'une rape, râpez finement les panais après les avoir lavés et pelés.

Coupez les dattes en 3 ou 4 dans le sens de la longueur.

Concassez grossièrement les noix.

Ajoutez alors à la pâte le panais, les dattes, les noix et les raisins secs. Mélangez bien pour bien répartir les ingrédients dans la pâte.

Versez dans un moule à gâteau rectangulaire (j'ai utilisé un moule de 21 x 21 cm pour cette recette) couvert de papier cuisson ou préalablement beurré.

Faites cuire entre 30 et 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Une fois le gâteau cuit, démoulez-le et laissez refroidir sur une grille.

Si vous souhaitez ajouter un glaçage, mélangez dans un bol le sucre glace avec le jus de citron en ajoutant vraiment progressivement le jus. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'autant de jus qu'indiqué dans la recette. Vous devez obtenir une texture pâteuse, pas trop liquide, qui puisse s'étaler facilement. Etalez le sur le gâteau une fois celui-ci refroidi. Laissez le glaçage prendre avant de servir.

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Steps

Mix in a large bowl the dry ingredients: flour, sugar, yeast, salt and spices.

In another bowl, beat the eggs with the milk. Add the melted butter and mix.

Pour the liquid ingredients over the dry ingredients and mix vigorously with a whisk.

Preheat the oven to 180°C.

Using a food processor or grater, finely grate the parsnips after washing and peeling them.

Cut the dates lengthwise into 3 or 4 pieces.

Coarsely crush the nuts.

Then add the parsnips, dates, nuts and raisins to the dough. Mix well to distribute the ingredients in the dough.

Pour into a rectangular cake mould (I used an 21 x 21 cm mould for this recipe) covered with baking paper or previously buttered.

Bake for 30 to 35 minutes. Check the baking time with the tip of a knife.

Once the cake is baked, unmould it and let it cool on a wire rack.

If you wish to add an icing, mix the powdered sugar with the lemon juice in a bowl and very gradually add the juice. You may need less than indicated. You should obtain a pasty texture, not too liquid, which can spread easily. Spread it on the cake once it has cooled. Let the icing set before serving.

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