Lasagnes courge, ricotta, épinards, champignons / Squash, ricotta, spinach and mushrooms lasagna

Recette pour 4 à 6 personnes / Recipe that serves 4 to 6 

Ingredients

- 800 g courge butternut / butternut squash

- 6 champignons bruns / button mushrooms

- 1 oignon rouge / red onion

- 100 g d'épinards (jeunes pousses d'épinards ou épinards surgelés) / spinach (baby spinach leaves or frozen spinach)

- 125 g ricotta / ricotta cheese

- 9 feuilles de lasagne / lasagna pasta sheets

- 2 c. à s. de sauce tomate / 2 tbsp tomato paste

- 2 brins de romarin / sprigs of rosemary

- 60 cl de lait tiède / tepid milk

- 50 g de beurre / butter

- 50 g de farine (j'utilise de la farine de blé kamut pour son goût de noisette) / flour (I use kamut wheat for its nice taste)

- 6 feuilles de sauge / sage leaves

- Muscade / nutmeg

- Sel et poivre / salt & pepper

- Huile d'olive / Olive oil

- Mozzarella ou burrata ou scamorza en option / Mozzarella or burrata or scamorza (optional)

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Etapes (English below)

Pelez la courge butternut et coupez la en petits dés. Versez dans un grand plat à gratin, badigeonnez-les d'huile d'olive et assaisonnez avec le romarin. Faites cuire 25 à 30 mn à 200°C. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. A mi-cuisson, mélangez bien les morceaux pour qu'ils cuisent uniformément et baissez la température si besoin pour éviter qu'ils ne brûlent.

Pendant que la courge cuit, préparez le reste de la garniture. Hachez l'oignon rouge et faites le revenir 10 bonnes minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et tendre. Lavez puis coupez les champignons. Ajoutez les quelques minutes avec les oignons rouges qui auront cuits déjà 10 minutes, puis réservez.

Préparez une béchamel : dans une petite casserole, faites fondre le beurre coupé en morceaux avec les feuilles de sauge. Puis retirez et mettez de côté les feuilles et ajoutez la farine. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. Hors du feu, ajoutez le lait tiède, puis remettez à cuire à feu doux et mélangez 2 minutes avec un fouet pour bien délayer le mélange beurre-farine dans le lait. Une fois que vous avez obtenu une consistance homogène, laissez épaissir en poursuivant la cuisson et remettez la sauge. Une fois que la béchamel a bien pris, coupez le feu, retirez la sauge, et ajoutez une bonne dose de muscade, poivrez et salez puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement. Réservez.

Une fois la courge cuite, versez les dés dans un saladier et ajoutez la ricotta. Mélangez délicatement avec une fourchette pour ne pas trop réduire la courge en purée. Salez et poivrez et goûter pour rectifier si besoin.

Dans un autre saladier, versez la moitié de la béchamel et incorporez les épinards. Si vous utilisez des jeunes pousses : rincez-les d'abord puis hachez les finement et faites les d'abord revenir 2 minutes à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites les d'abord décongeler, puis incorporez à la béchamel en mélangeant avec une fourchette. Réservez.

Je fais ensuite pré-cuire 3 minutes à l'eau bouillante les feuilles de lasagne pour raccourcir un peu le temps de cuisson et que les feuilles de lasagne soient bien cuites et tendres. Vous pouvez passer cette étape si vous le souhaitez.

Préchauffez le four à 180°C.

Vous pouvez ensuite assemblez les lasagnes : dans un plat à gratin (j'utilise un plat de 13 cm x 22 cm) dont vous aurez huilé les bords au préalable, badigeonnez le fond du plat de béchamel nature (sans épinards). Ajoutez ensuite 3 feuilles de lasagne, et recouvrez les feuilles du mélange butternut/ricotta, puis ajoutez le mélangez champignon/oignon, et enfin terminez avec une couche de béchamel aux épinards. Ajoutez au nouveau 3 feuilles de lasagne et recommencez à surposer les couches de légumes puis la béchamel. Puis recouvrez de 3 feuilles de lasagne, déposez une couche de béchamel nature. En option, vous pouvez ajouter par dessus la béchamel quelques tranches de mozzarella (di buffula !), de burrata ou de scamorza (fumée si possible) pour une touche encore plus gourmande.

Faites cuire 25 à 30 minutes si vous avez précuit les feuilles de lasagne, jusqu'à que les lasagnes soit bien dorées et tendres. Sinon faites cuire environ 40 minutes. Dans tous les cas, vérifiez la cuisson quelques minutes avant les temps de cuisson indiqués pour ajuster en fonction de votre four.

Dégustez chaud avec une petite salade verte !

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Steps

Peel the butternut squash and cut it into small cubes. Pour into a large casserole dish, brush with olive oil and season with rosemary. Cook for 25 to 30 minutes at 200°C. Check the cooking with the blade of a knife. Halfway through cooking, mix the pieces well so that they cook evenly and lower the temperature if necessary to prevent them from burning.

While the squash is cooking, prepare the rest of the filling. Chop the red onion and fry for a good 10 minutes in a pan with a drizzle of olive oil until the onion becomes translucent and tender. Wash and cut the mushrooms. Add the mushrooms to the red onions when they have already been cooked for 10 minutes, fry for 2 more minutes and set aside.

Prepare a béchamel sauce: in a small saucepan, melt the butter cut into pieces with the sage leaves. When well the butter has melt and the sage leaves have infused the butter, remove and set aside the leaves and add the flour to the melted butter. Mix vigorously with a wooden spoon. Remove from the heat, add the tepid milk, then return to a low heat and stir for 2 minutes with a whisk to dissolve the butter-flour mixture in the milk. Once you have obtained a homogenous consistency, let it thicken by continuing cooking and put the sage back in. Once the bechamel has set, turn off the heat, remove the sage, and add a good dose of nutmeg, pepper and salt, then taste to adjust the seasoning. Set aside.

Once the squash is cooked, pour the cubes into a salad bowl and add the ricotta. Mix gently with a fork so as not to turn the squash into a mash. Season with salt and pepper and taste to rectify if necessary.

In another bowl, pour half of the béchamel sauce and add the spinach. If you are using young shoots: rinse them first, then chop them finely and fry them for 2 minutes in a frying pan in a drizzle of olive oil. If you are using frozen spinach, thaw it first and then add to the béchamel sauce, stirring with a fork. Set aside.

I then pre-cook the lasagna sheets in boiling water for 3 minutes to shorten the cooking time a little and make sure that the lasagna sheets are well cooked and tender. You can skip this step if you wish.

Preheat the oven to 180°C.

You can then put together the lasagna: in a rectangular dish (I use an 13 cm x 22 cm dish) whose edges have been oiled beforehand, brush the bottom of the dish with plain béchamel sauce (without spinach). Then add 3 sheets of lasagne, and cover the sheets with the butternut/ricotta mixture, then add the mushroom/onion mixture, and finally finish with a layer of spinach béchamel. Add 3 sheets of lasagna to the new one and start again to layer the vegetables and then the béchamel. Then cover with 3 sheets of lasagna, put a layer of plain béchamel. As an option, you can add on top of the béchamel a few slices of mozzarella (di buffula!), burrata or scamorza (smoked if possible) for an even greedier touch.

Cook for 25 to 30 minutes if you have pre-cooked the lasagna sheets, until the lasagna is golden brown and tender. Otherwise cook for about 40 minutes. In any case, check the baking time a few minutes before the indicated baking times to adjust for your oven.

Enjoy hot with a small green salad!