Muffins à la pistache et à la confiture de cerises / Pistachio and cherry jam muffins

Recette pour 6 muffins / Recipe that makes 6 muffins

Ingredients

- 1 oeuf / egg

- 120 g de farine / flour

- 1 c. à c. de levure / 1 tsp baking powder

- 50 g de poudre d'amandes (complètes si possible) / almond powder (whole almond if possible)

- 40 g de sucre / sugar

- 60 ml de lait / milk

- 40 g de beurre / butter

- 3 c. à c. de pâte de pistache (100% pistache, sans autre ingrédient) / 3 tsp pistachio paste (containing only pistachio with no other added ingredients)

- 10 g de pistaches émondées

- 12 c. à c. de confiture de cerises / 12 tsp cherry jam

- 1 pincée de sel / 1 pinch of salt

- 1 c. à s. d'amaretto (en option) / 1 tbsp of amaretto (optional)

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Etapes (English below)

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre.

Faites fondre le beurre, ajoutez le au mélange oeufs + sucre et mélangez. Ajoutez ensuite le lait et la pâte de pistache.

Ajoutez ensuite graduellement la farine, la levure, la poudre d'amandes et la pincée de sel en mélangeant bien pour homogénéiser la pâte. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'amaretto à la pâte si vous le souhaitez.

Remplissez vos moules à muffin avec une cuillère à soupe de pâte. Ajoutez ensuite 2 cuillères à café de confiture par muffin, puis recouvrez d'une autre cuillère à soupe de pâte la confiture pour chaque muffin.

Avec un mortier concassez les pistaches émondées, et parsemez la pâte des morceaux de pistaches.

Faites cuire 20 minutes environ à 175 °C. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

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Variantes :

Vous pouvez tester la recette en remplaçant la confiture de cerises par de la confiture de framboise qui se marie également très bien avec la pistache. Vous pouvez aussi parsemer vos muffins de noisettes concassées ou amandes effilochées.

Pour une version vegan : remplacer le beurre par une l'huile neutre, utilisez du lait d'amandes, et remplacer l'oeuf par de la compote de pommes.

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Steps

In a salad bowl, beat the eggs with the sugar.

Melt the butter, add it to the mixture eggs + sugar and mix. Then add the milk and the pistachio paste.

Gradually add the flour, the baking powder, the almond powder and the pinch of salt while mixing well to homogenize the dough. You can add a tablespoon of amaretto to the dough if you wish.

Fill your muffin cups with a tablespoon of dough. Then add 2 teaspoons of jam per muffin, and cover the jam with another tablespoon of dough.

Crush the peeled pistachios in a mortar and sprinkle the pistachio pieces over the dough.

Bake for about 20 minutes at 175 °C. Check the cooking time with the tip of a knife.

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Alternatives:

You can try this recipe by replacing the cherry jam with raspberry jam, which also goes very well with pistachios. You can also sprinkle your muffins with crushed hazelnuts or flaked almonds.

For a vegan version: replace the butter by a neutral oil, use almond milk, and replace the egg by applesauce.

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