Nouilles soba, butternut, champignons, épinards & tofu/Soba with butternut, mushroom, spinach & tofu

Recette pour 4 personnes / Recipe that serves 4

Ingredients

- 225 g de nouilles soba / soba noodles

- 700 g de courge butternut / butternut squash

- 200 g de shiitakés (ou autres champignons)

- 100 g de tofu ferme (nature ou aux graines de sésame)

- 2 grosses poignées de pousses d'épinards / 2 handfuls of spinach shoots

- 2 oignons verts (ou oignons cébettes) / green onions

- 60 mL de sauce soja / soy sauce

- 1 cm de gingembre frais / fresh ginger

- 1 c. à c. de miel / 1 tsp of honey

- 1 c. à c. à sriracha (en option) / 1 tsp of sriracha (optional)

- Huile d'olive / Olive oil

- Huile de sésame / Sesame oil

- Graines de sésame / Sesame seeds

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Etapes (English below)

Pelez la courge, coupez la en dés de taille moyenne. Disposez les morceaux de courge dans un plat à gratin recouvert de papier cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et faites la cuire au four 30 mn à 200°C.

Lavez et coupez en grosses tranches les champignons. Coupez le tofu en dés.

Faites revenir le tofu dans une poêle avec un peu d'huile de sésame pendant 5 minutes, puis ajoutez les champignons et faites revenir 5 minutes de plus.

Faites cuire les nouilles soba selon les indications précisées sur le paquet. Réservez.

Lavez les épinards. Hachez finement les oignons verts.

Préparez la sauce : dans un bol, mélangez à l'aide d'un fouet la sauce soja, le miel et le gingembre que vous aurez au préalable finement haché. Ajoutez un petit filet d'eau. Ajoutez en option la sauce sriracha.

Dans la poêle, ajoutez la courge cuite et mélangez. Incorporez les nouilles soba cuites, et versez 1/3 de la sauce. Mélangez bien et faites réchauffer si besoin.

Dans une assiette creuse, servez le mélange nouilles, légumes et tofu. Déposez une poignée de pousses d'épinard, parsemez d'oignons verts hachés, et de graines de sésame. Ajoutez un peu de sauce selon vos goûts et dégustez.

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Steps

Peel the squash, cut it into medium dice. Arrange the pieces of squash in a gratin dish covered with baking paper. Drizzle with olive oil and bake in the oven for 30 minutes at 200°C.

Wash and cut the mushrooms into large slices. Dice the tofu. Fry the tofu in a frying pan with a little sesame oil for 5 minutes, then add the mushrooms and fry for another 5 minutes.

Cook the soba noodles according to the package directions.

Wash the spinach. Finely chop the green onions.

Prepare the sauce: in a bowl, whisk together the soy sauce, honey and finely chopped ginger with a whisk. Add a drizzle of water and whisk. Optionally add the sriracha sauce.

In the pan, add the cooked squash and mix. Stir in the cooked soba noodles and pour in 1/3 of the sauce. Mix well and reheat if necessary.

In a soup plate, serve the noodle, vegetable and tofu mixture. Place a handful of spinach shoots, sprinkle with chopped green onions and sesame seeds. Add a little sauce to taste and enjoy.

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