Panna cotta à la fleur d'acacia / Panna cotta with acacia flower
- Marie K.
- 29 mai 2020
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 31 oct. 2020
Recette pour 4 portions / Recipe that makes 4 portions Ingredients
Environ 40 gr de fleurs d'acacia / about 40 grams of acacia flowers
50 cl de crème fraîche entière liquide / liquid whole cream
4 c. à s. de miel d'acacia (ou à défaut de sucre) / 4 tbsp of acacia honey (or sugar otherwise)
2 gr. d'agar-agar / agar agar powder
1 c. à c. de vanille en poudre / 1 tsp vanilla powder
2 c. à s. de noisettes ou pistaches concasées (en option) / 2 tbsp of crushed hazelnuts or pistachios (optional)
Etapes (english below)
Cueillez des grappes de fleurs d'acacia à l'aide de ciseaux ou d'un petit sécateur. Choisissez des fleurs tout juste ouvertes et bien fraîches et évitez les fleurs fanées qui auront moins de saveur. Enlevez les insectes qui s'y logeraient.
Remarque : les fleurs dites "d'acacia" proviennent d'un arbre qu'on appelle le Robinier faux-acacia (Robinia pseudo acacia). Il s'agit d'un arbre originaire d'Amérique du Nord, pouvant atteindre 10 à 20 mètres à l'âge adulte.
Faites chauffer à feu doux la crème dans une casserole jusqu'à ébullition. Retirez la casserole du feu, et mettez y les grappes de fleurs d'acacia. Laissez infuser 30 mn.
Puis, filtrez la crème, et remettez à chauffer, en ajoutant le miel (ou le sucre) et l'agar-agar (si vous n'avez pas de balance précise pour peser les 2 grammes, mettez 1/2 cuillère à café). Mélangez régulièrement et portez à ébullition. Laissez bouillir 30 secondes en fouettant bien.
Versez la crème dans des ramequins, laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4h.
Servez avec des noisettes ou des pistaches concassées sur le dessus.
Alternatives :
Vous pouvez remplacer les fleurs d'acacia par des fleurs de glycine, également comestibles (je n'ai pas encore testé) ou des fleurs de sureau. Vous pouvez également remplacer par de la fleur d'oranger (ou de l'extrait).
Steps
Pick bunches of acacia flowers with scissors or small pruning shears. Choose freshly opened flowers and avoid faded flowers that will have less flavour. Remove the insects that may be lodged in them.
Note: what we commonly call "acacia flowers" come from a tree called Robinia pseudo acacia. It is a tree native to North America that can grow up to 10 to 20 meters.
Heat the cream in a saucepan over low heat until it boils. Remove the pan and put the acacia flower clusters in it. Let infuse 30 minutes.
Then filter the cream, add honey (or sugar) and agar agar powder (if you do not have a precise scale to weigh the 2 grams, put 1 / 2 teaspoon) and return to heat. Mix regularly and bring to a boil. Boil for 30 seconds, whisking well.
Pour the cream into ramekins or small bolws, leave to cool and then put in the refrigerator for at least 3 to 4 hours.
Serve with hazelnuts or crushed pistachios on top.
Alternatives:
You can replace the acacia flowers with wisteria flowers, which are also edible (I have personnaly not yet tested) or elderflowers. You can also replace with fresh flowers from an orange tree (or orange blossom extract).
Comments