Parmentier végétarien aux lentilles et champignons / French vegetarian Shepherd's pie with lentils
- Marie K.
- 31 janv. 2021
- 5 min de lecture
Recette pour 4 à 6 personnes / Recipe that serves 4 to 6 Ingredients
- 950 g de pommes de terre pour purée / potatoes suitable for making mash
- 200 g de lentilles béluga (ou à défaut lentilles vertes) / beluga lentils (or otherwise French green lentils)
- 2 carottes / carrots
- 5 champignons / mushrooms
- 60 g de protéines de soja texturées (facultatif) / textured soy proteins (optional)
- 1 oignon / onion
- 2 gousses d’ail / garlic cloves
- Chapelure de pain / Breadcrumbs
- 1 c. à s. de purée de tomate / 1 tbsp tomato paste
- 1 cube de bouillon de légumes / vegetable broth cube
- 2 c. à s. de sauce soja / 2 tbsp soy sauce
- 2 brins de thym / thyme sprigs
- 1 brin de romarin / rosemary sprigs
- 2 feuilles de laurier / bay leaves
- 8 cl de vin rouge / red wine
- ½ c. à. c. de muscade / ½ tsp of nutmeg
- ¼ de c. à c. de paprika / ¼ tsp of paprika
- Sel & poivre / salt & pepper
- Huile d’olive ou beurre / Olive oil or butter
Etapes (English below)
Coupez les carottes en tout petits dés (coupez les d’abord en batônnets puis hachez finalement les bâtonnets).
Faites revenir dans une poêle à bord haut (ou dans une grande marmite sinon) dans un filet d’huile d’olive, mélangez pendant 1 à 2 minutes puis laissez cuire à feu moyen avec un couvercle.
Pendant ce temps, hachez finement l’oignon et l’ail. Ajoutez-les dans la poêle avec les carottes. Laissez revenir encore 5 minutes, toujours avec le couvercle, en mélangeant de temps en temps.
Emincez les champignons après les avoir nettoyés. Ajoutez les dans la poêle et faites revenir le tout 2 minutes.
Faites chauffer 1 litre d’eau. Ajoutez les lentilles dans la poêle après les avoir rincées à l’eau froide dans une passoire fine.Versez l’eau chaude (mais non bouillante) sur les lentilles pour les recouvrir. Ajoutez le cube de bouillon de légumes et les feuilles de laurier, et faites cuire environ 25-30 minutes à feu moyen, avec un couvercle. Mélangez de temps en temps et vérifiez s’il y a besoin de rajouter de l’eau.
Pendant ce temps, lavez puis pelez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tout juste cuites. Il faut qu’elles restent un peu fermes.
Dans un bol, versez les protéines de soja et couvrez d’eau bouillante. Laissez le soja gonfler pendant 15 minutes. Si vous n’en avez pas, ça n’est pas indispensable à la recette. Passez alors cette étape.
Une fois les lentilles cuites, enlevez sur le surplus d’eau à l’aide d’une passoire s’il y en a. Puis remettez le mélange dans la poêle, à feu doux. Ajoutez les protéines de soja, la purée de tomate et la sauce soja et faites revenir 2 minutes. Puis ajoutez le vin, le thym et le romarin et laissez mijoter 5 bonnes minutes à feu doux. Goûtez et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Pendant que le tout mijote, écrasez les pommes de terre avec un presse purée ou une fourchette puis faire une purée grossière. Ajoutez un peu d’huile ou de beurre et si vous le souhaitez un peu de lait (de vache ou d’avoine). Ne la faites pas trop liquide. Une fois la bonne consistance obtenue, assaisonnez avec de la muscade râpée, du paprika, sel et poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Dans un plat à gratin avec des bords assez hauts (j’utilise un plat de 18 x 25 cm et de 6 cm de hauteur), disposez d’abord le mélange à base de lentilles au fond du plat. Puis, à l’aide d’une spatule, étalez et répartissez la purée pour faire une deuxième couche. Avec une fourchette, faites des stries verticales sur votre purée (ou autre motif…)
Saupoudrez généreusement de chapelure, déposez de petites noix de beurre ou versez un peu d’huile sur la chapelure et enfournez pour 15 minutes à 200°C
Dégustez chaud !
Variantes : vous pouvez agrémenter la purée de carottes, ou de patates douces par exemple. Pour plus de gourmandise, remplacez la chapelure par un crumble farine / noisette / parmesan, ou simplement du fromage râpé !
Steps
Cut the carrots into very small cubes (first cut them into sticks and then finely chop the sticks).
Fry the diced carrots in a frying pan with a high rim (or in a large pot otherwise) in a drizzle of olive oil, stir for 1 to 2 minutes and then cook over medium heat with a lid.
In the meantime, finely chop the onion and garlic. Add them to the carrots. Cook for another 5 minutes, still with the lid on, stirring occasionally.
Slice the mushrooms after cleaning them. Add them to the pan and fry for 2 additional
minutes.
Heat 1 liter of water. Add the lentils to the pan after rinsing them in a fine strainer with cold water. Pour hot (but not boiling) water over the lentils to cover them. Add the vegetable stock cube and bay leaves, and cook for about 25-30 minutes over medium heat with a lid on. Stir from time to time and check if more water is needed.
In the meantime, wash and peel the potatoes. Cut them into pieces and steam or boil them until they are just cooked. They need to remain a little firm.
In a bowl, pour the soy protein and cover with boiling water. Let the soybeans swell for 15 minutes. If you don't have any, it's not necessary for the recipe. Skip this step.
Once the lentils are cooked, remove any excess water with a strainer. Then put the mixture back into the pan over low heat. Add the soy protein, tomato purée and soy sauce and sauté for 2 minutes. Then add the wine, thyme and rosemary and simmer for a good 5 minutes over low heat. Taste and adjust the seasoning if necessary.
While it is simmering, mash the potatoes with a potato masher or fork and then make a coarse mashed potato. Add a little oil or butter and if you wish a little milk (cow's milk or oats). Do not make it too runny. Once the right consistency is obtained, season with grated nutmeg, paprika, salt and pepper. Taste and adjust the seasoning if necessary.
In a gratin dish with fairly high edges (I use a 18 x 25 cm and 6 cm high dish), first place the lentil mixture at the bottom of the dish. Then, using a spatula, spread the mash to make a second layer. With a fork, make vertical streaks on your mash (or other pattern...).
Sprinkle generously with breadcrumbs, place small knobs of butter or pour a little oil on the breadcrumbs and bake for 15 minutes at 200°C.
Enjoy hot!
Alternatives: you can add carrots or sweet potatoes to the puree, for example. For more delicacy, replace the breadcrumbs by a flour/nut/parmesan crumble, or simply grated cheese!
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