Pesto d'orties / Nettle pesto
- Marie K.
- 23 mai 2020
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 31 oct. 2020
Recette pour 1 bocal / Recipe that makes 1 jar Ingredients
100 gr d'orties / nettle
25 gr de pignons et noisettes / pine nuts and hazelnuts
30 à 40 gr de parmesan / parmesan cheese
3 gousses d'ail / garlic cloves
10 cl d'huile d'olive / olive oil
Jus d'un demi citron / Lemon juice from half a lemon
Poivre / pepper
Etapes (english below)
Cueillez des orties dans votre jardin ou dans la nature, avec des gants, en prenant les plus jeunes feuilles du haut (les têtes d'orties), et en évitant les orties déjà en floraison.
Secouez les orties pour y déloger les insectes, lavez les à l'eau froide et effeuillez-les. Essorez les orties.
Coupez les gousses d'ail, et broyez grossièrement les noisettes.
Dans un mixeur de taille moyenne, mettez la moitié des orties, la moitié de l'huile d'olive et pressez du jus de citron par dessus. Mixez à une vitesse élevée. Ajoutez ensuite les autres feuilles, le reste de l'huile, et rajoutez un peu de jus de citron. Mixez de nouveau. Ajoutez ensuite 30 grammes de parmesan, l'ail, les pignons et les noisettes, et mixez, toujours à vitesse élevée. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement (rajoutez si vous le souhaitez un peu de parmesan ou du jus de citron) et poivrez. Si la consistance obtenue n'est pas assez crémeuse, vous pouvez rajoutez un peu de liquide (huile, jus de citron, ou un tout petit peu d'eau).
Une fois la bonne consistance obtenue et le pesto assaisonné à votre goût, mettez le dans un bocal en verre, et recouvrez d'une couche d'huile d'olive pour qu'il ne noircisse pas, surtout si vous ne le consommez pas dans les 2 jours.
A déguster sur une tartine avec un peu de fromage ou de légumes crus, comme base dans un sandwich, dans les pâtes, ou encore avec du poisson blanc par exemple...
Variantes :
Vous pouvez compléter les orties avec des aromatiques (persil, basilic...) ou encore quelques fanes de radis. Je mélange par exemple 20 gr de persil avec 80 gr d'orties. Vous pouvez aussi varier les noix (amandes, pistaches, noix...), et surtout ajustez l'assaisonnement selon vos goûts et idées :)
Steps
Pick nettles in your garden or in the woods with gloves on, taking the youngest leaves from the top (the nettle heads), and avoiding nettles already in bloom.
Shake the nettles to dislodge insects, wash them in cold water and cut the leaves. Wring out the nettles.
Cut the cloves of garlic, and crush the hazelnuts coarsely.
In a medium blender, put half of the nettles, half of the olive oil and squeeze lemon juice on top. Blend on high speed. Add the other leaves, the rest of the oil and a little lemon juice. Blend again. Then add 30 grams of Parmesan cheese, garlic, pine nuts and hazelnuts and mix, still on high speed. Taste to adjust the seasoning (add a little parmesan or lemon juice if you wish) and add pepper. If the consistency is not creamy enough, you can add a little liquid (oil, lemon juice, or a little water).
Once the right consistency is obtained and the pesto seasoned to your taste, put it in a glass jar and cover it with a layer of olive oil so that it does not blacken, especially if you do not eat it within 2 days.
Eat your pesto on toast with some cheese or raw vegetables, use it as a base in a sandwich, in pasta, or with white fish for example...
Alternatives:
You can add some aromatic herbs (parsley, basil...) or some radish haulm for instance. I mix 20 gr of parsley with 80 gr of nettles for example. You can also try other nuts (almonds, pistachios, walnuts...). Above all, adjust the seasoning according to your tastes and ideas :)
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