Piadina

Recette pour 6 piadine / Recipe that makes 6 piadine

Pour les piadine / for the piadine :

- 500 gr de farine / flour

- 60 cl d'huile d'olive / olive oil

- 6 gr de sel / salt

- 3 gr de bicarbonate de sodium / baking soda

- 220 ml d'eau tiède / tepid water

Pour la garniture / for the filling :

- 200 gr de stracchino ou scquarerone ou crescenza (fromage frais italien à pâte molle) / stracchino or scquarerone or crescenza (soft italian cream cheese)

- 3 courgettes / zucchini

- 6 carottes / carrots

- Une dizaine de champignons (de la sorte que vous voulez) / mushrooms (any kind)

- Quelques feuilles de basilic / few basil leaves

- Origan, thym / Oregano, thyme

- Sel & poivre / Salt & pepper

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Etapes / Steps

Pour les piadine / for the piadine :

Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier. Puis ajoutez l'huile d'olive et l'eau tiède, et continuez à mélanger avec une spatule en bois. Pétrissez ensuite avec les mains farinées, pendant une dizaine de minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau, ou de farine, pour que votre pâte ne soit pas ni trop collante et se tienne bien. Formez une boule et couvrez-la d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.

Mix the flour, baking soda and salt in a bowl. Then add the olive oil and tepid water, and continue mixing with a wooden spatula. Knead with floured hands for about ten minutes. If necessary, add a little water or flour, so that your dough is not too sticky and holds well. Form a ball and cover it with a damp cloth and let it rest for 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez votre garniture (voir ci-dessous).

In the meantime, prepare your filling (see below).

Divisez votre pâte en 6 boules de même poids. Saupoudrez votre plan de travail avec de l'amidon de maïs (ou de la farine), et étalez vos boules avec un rouleau, afin de former des galettes rondes d'environ 22 cm de diamètre, d'une épaisseur de 3/4 mm.

Divide your dough into 6 balls of equal weight. Sprinkle your worktop with corn starch (or flour), and roll out your balls with a roller to form round patties about 22 cm in diameter, 3/4 mm thick.

Cuire vos piadine dans une poêle (ou crêpière) chaude un peu huilée à feu moyen. Comptez environ 2mn30 / 3 mn par face, et écrasez les bulles qui se forment à l'aide d'une fourchette.

Cook your piadine in a slightly oiled hot pan (or crepe pan) over medium heat. Count about 2 mn 30 / 3 mn per side, and crush the bubbles that form with a fork.

Remarque : dans la recette originale, on utilise du saindoux plutôt que de l'huile d'olive.

Note: In the original recipe, lard is used instead of olive oil.

Pour la garniture / for the filling :

Lavez et coupez vos carottes et courgettes en rondelles. Faîtes-les cuire à la vapeur 10 minutes (ou a la poêle si vous préférez). Couper les champignons en tranches et faîtes les revenir à la poêle. A la fin de la cuisson des courgettes et carottes, ajoutez-les dans la poêle et assaisonnez d'origan, thym, sel et poivre.

Wash and slice your carrots and zucchini. Steam them for 10 minutes (or fry them in a pan if you prefer). Cut the mushrooms into slices and fry them in the pan. When the zucchini and carrots are cooked, add them to the pan and season with oregano, thyme, salt and pepper.

Badigeonnez généreusement une piadina de fromage, ajoutez les légumes, et quelques feuilles de basilic. Réchauffez à la poêle (ou crêpière) 2 minutes, et servez. Normalement la piadina se sert pliée en deux. Vous pouvez l'accompagnez d'une petite salade composée.

Remarque : si vous ne trouvez pas de stracchino/squacquerone ou crescenza, vous pouvez toujours remplacer par une mozzarella crémeuse ou une burrata par exemple.

Brush a piadina generously with cheese, add the vegetables and a few basil leaves. Reheat in a pan (or crepe pan) for 2 minutes and serve. Normally the piadina is served folded in half. You can accompany it with a mixed salad.

Remark : if you can't find stracchino/squacquerone or crescenza cheese, you can always replace it with a creamy mozzarella or a burrata for example.

Buon appetito :)

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Variantes :

Vous pouvez bien sûr modifier la garniture en fonction de vos goûts et des légumes de saison, ajouter des tomates à la garniture, de la roquette ou des épinards, ou encore du jambon de parme. La garniture classique de la piadina en Emilie Romagne, sa région d'origine, se compose de squacquerone, jambon de parme et roquette.

Alternatives:

You can modify the filling according to your taste and seasonal vegetables, add tomatoes to the filling, arugula or spinach, or Parma ham. The classic filling of the piadina in Emilia Romagna, its region of origin, consists of squacquerone, parma ham and arugula.

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