Roulés à la cannelle / Cinnamon rolls

Recette pour 12 roulés / Recipe that makes 12 rolls 

Ingredients

Pour la pâte / for the dough

- 300 g de farine / flour

- 115 ml de lait tiède / tepid milk

- 30 g de sucre de canne / cane sugar

- 40 g de beurre mou / soft butter

- 12 g de levure de boulanger fraîche / fresh yeast

- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf / 1 egg + 1 yolk

- 1 pincée de sel / pinch of salt

- 1 c. à c. de cannelle / 1 tsp of cinnamon

Pour la garniture / for the filling

- 50 g de sucre de canne / can sugar

- 60 g de beurre mou / soft butter

- 1 c. à s. de cannelle / 1 tbsp of cinnamon

- 1/2 c. à c. de vanille en poudre / 1/2 tsp of vanilla powder

- Une poignée de raisins secs (en option) / A handful of raisins (optional)

- Quelques carrés de chocolat (en option) / Some chocolate chips (optional)

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Etapes (English below)

Commencez par préparer la pâte. Délayer dans un bol la levure avec le lait et le sucre. Laissez reposer 5 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre coupé en petit dés du bout des doigts. Puis, ajoutez l'oeuf et mélangez avec une spatule. Ajoutez en dernier la levure délayée et finissez de travailler la pâte à la main pendant 5 minutes. Formez une boule et déposez la dans le saladier fariné. Recouvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure.

Préparez la garniture : travaillez le beurre avec le sucre, la vanille et la cannelle, à l'aide d'une spatule souple ou d'une cuillère jusqu'à obtenir une texture pâteuse homogène.

Après avoir laissé gonfler la pâte, abaissez-la à l'aide d'un rouleau pour former un grand rectangle de 2/3 mm d'épaisseur. A l'aide d'une spatule souple, recouvrez entièrement la pâte de la garniture.

En option : vous pouvez ajouter des raisins secs et/ou des carrés de chocolat concassés.

Pour cette recette, j'ai laissé une partie de pâte "nature", une autre avec des raisins, et une autre avec du chocolat, pour faire différents types de roulé en une fois.

Roulez la pâte dans le sens de la largeur pour former une gros boudin (si vous faites plusieurs versions comme proposé ici, découpez alors la pâte pour séparer les différentes versions). Coupez le boudin en tronçons d'environ 3,5 cm.

Déposez les roulés dans un grand plat recouvert de papier cuisson. Badigeonnez les côtés et le dessus du roulé avec le jaune d'oeuf battu.

Faites cuire 13 à 15 mn à 180°C.

Dégustez chaud, tiède ou froid.

Pour une version encore plus gourmande : vous pouvez réaliser un glaçage, ou servir les roulés avec de la glace ou un coulis de caramel maison.

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Steps

Start by preparing the dough. Dissolve in a bowl the yeast with the milk and sugar. Let it rest for 5 minutes.

In a bowl, mix the flour with the butter cut into small cubes with your fingertips. Then add the egg and mix with a spatula. Add lastly the diluted yeast and finish working the dough with your hand for 5 minutes. Form a ball and place it in the floured bowl. Cover with a tea towel and leave to rest for 1 hour.

Prepare the filling: work the butter with the sugar, vanilla and cinnamon, using a soft spatula or a spoon until you obtain a homogeneous pasty texture.

After letting the dough swell, roll it out with a rolling pin to form a large rectangle 2/3 mm thick. Using a soft spatula, cover the dough completely with the filling.

Optional: you can add raisins and/or crushed chocolate squares.

For this recipe, I left a part of dough with the "plain" filling, another with raisins on top of the filling, and another with chocolate chips on top of the filling, to make different types of rolls at once.

Roll the dough widthwise to form a single large roll. Cut the it into sections of about 3.5 cm.

Place the rolls in a large dish covered with baking paper. Brush the sides and top of the roll with the beaten egg yolk.

Cook for 13 to 15 minutes at 180°C.

Enjoy hot, warm or cold.

For an even more gourmet version: you can make an icing, or serve the rolls with ice cream or a homemade caramel coulis.