Salade petits pois, fèves, radis, fêta & céréales / Pea, broad bean, radish, feta & cereal salad

Recette pour 2 personnes / Recipe that serves 2 

Ingredients

• 100 gr de mélange de céréales / légumineuses (par ex. boulgour, quinoa et pois cassés) / 100 g of cereal/legumin mix (e.g. bulgur, quinoa and split peas)

• 1 belle poignée de petit pois frais et crus / 1 nice handful of fresh raw peas

• 1 petite poignée de fèves crues / 1 small handful of raw beans

• 70 gr de feta / feta cheese

• Un demi radis noir ou 6 radis roses / Half of a black radish or 6 pink radishes

• Quelques feuilles de menthe / Mint leaves

• Du thym / Thyme

• Sel & poivre / Salt & pepper

• Huile d'olive / Olive oil

• Un peu de jus de citron / a little lemon juice

• Des graines de courges (facultatif) / squash seeds (optional)

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Etapes (English below)

Faites cuire votre base de céréales / légumineuses selon les instructions et rincez à l'eau froide une fois la cuisson terminée pour les refroidir. Réservez.

Écossez vos petits pois et pelez les fèves. Lavez les radis et les coupes en fines tranches.

Coupez la feta en petit dès. Hachez finement la menthe.

Mélangez la base céréales / légumineuses avec les légumes et la feta dans un saladier. Ajoutez la menthe, un peu de thym, du poivre et un peu de sel. Versez un filet d'huile d'olive et un trait de jus de citron. Goûtez, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Parsemez de graines de courge une fois la salade servie pour décorer et pour rajouter encore plus de croquant à cette salade printanière.

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Variantes :

Vous pouvez jouer sur les mélanges de céréales et de légumineuses constituant votre base. Quelques idées : petit épeautre & lentilles / blé & pois cassés / millet, quinoa & lentilles...

Vous pouvez bien sûr ajouter / remplacer les légumes (pourquoi pas du chou fleur cru ? du brocolis, ou de la courgette ?), changer de fromage (mozzarella, chèvre frais...) ou ne pas en mettre pour une option vegan, modifier l’assaisonnement (basilic, ciboulette...) ou encore rajouter des ingrédients, comme des pois chiche par exemple.

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Steps

Cook your cereal/legumin base according to instructions and rinse with cold water after cooking to cool. Set aside.

Tart your peas and peel the beans. Wash the radishes and cut them into thin slices.

Cut the feta into small cubes. Finely chop the mint.

Mix the cereal/legumin base with the vegetables and feta cheese in a salad bowl. Add the mint, a little thyme, pepper and a little salt. Drizzle with olive oil and a dash of lemon juice. Taste, and adjust the seasoning if necessary.

Sprinkle with pumpkin seeds once the salad has been served to decorate and to add more crunch to this spring salad.

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Alternatives:

You can modify the mixtures of cereals and legumins that make up your base. Some ideas: small spelt & lentils / wheat & split peas / millet, quinoa & lentils...

You can of course add / replace vegetables (raw cauliflower, broccoli, or zucchini...?), change the cheese (mozzarella, fresh goat's cheese...) or don't use it for a vegan option. You can also change the seasoning (basil, chives...) or add ingredients, such as chickpeas for example.

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