Sirop de sureau / Elderflower cordial
- Marie K.
- 27 mai 2020
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 31 oct. 2020
Ingredients
Une quinzaine de corymbes de fleurs de sureau noir / about fifteen corymbs of elderflowers
2 citrons bio / organic lemons
900 gr de sucre / sugar
2 l d'eau / water
Etapes (english below)
Cueillez à l'aide de ciseaux les fleurs de sureau en veillant à ce qu’elles soient bien ouvertes et bien blanches. Evitez les fleurs qui seraient infestées d'insectes.
Remarque : il s'agit de fleurs de l'arbre que l'on appelle le sureau noir. Les fleurs sont blanches, avec des étamines jaunes. Vous pourrez les récolter entre mai et juin. Le Sureau noir est un arbre qui dépasse les 3 m de haut et atteint facilement 8 m voire plus à l'âge adulte. En cas de doute, s'abstenir !
Secouez les corymbes de sureau délicatement pour retirer les insectes, puis vérifiez qu'il n'en reste pas, sinon retirez les à la main.
Coupez au maximum les tiges vertes (vous pouvez aussi prélever les fleurs du boit des doigts ou à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau mais c'est plus long) et disposez les fleurs dans un grand saladier.
Faites bouillir l'eau, et versez-la sur les fleurs. Puis ajoutez le sucre, et mélangez avec une spatule en bois pour qu'il se dissout bien. Ajoutez enfin les citrons lavés et coupés en fine tranches.
Couvrez et placez au frais (dans votre cave ou au frigo si vous n'avez pas d'endroit frais) et laissez infuser 3 à 4 jours. Mélangez une à deux fois par jour.
Après 3 à 4 jours d'infusion, filtrez dans une casserole le liquide à l'aide d'une étamine. Pressez les fleurs pour récupérer le liquide. Portez le liquide à ébullition puis éteindre le feu et laissez refroidir quelques minutes en couvrant la casserole. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter de l'acide citrique pour une meilleure conservation (pas obligatoire - pour 2 l d'eau, ajoutez 40 grammes). Versez à l'aide d'un entonnoir le sirop dans des bouteilles en verre préalablement lavées et stérilisées. Fermez aussitôt vos bouteilles et laissez refroidir. Stocker vos bouteilles dans un endroit frais (idéalement à la cave) et au frigo une fois ouverte.
A siroter avec de l'eau plate, de l'eau gazeuse... a utiliser comme base de cocktail avec du prosecco, de la vodka, du vin blanc.. ou encore de la bière ! Ou bien en cuisine pour préparer des desserts. Laissez aller votre imagination !
Variantes :
Vous pouvez remplacer les fleurs de sureau par des fleurs d'acacia (robinier faux acacia) ou d'autres fleurs comestibles de votre choix. Vous pouvez aussi ajouter de l'orange dans la préparation, ou encore des épices pour parfumer le sirop (cardamome, cannelle, vanille...)
Steps
Use scissors to pick the flowers, making sure they are fully open and white. Avoid flowers that are infested with insects.
Note: these are the flowers of the tree known as black elderberry. The flowers are white with yellow stamens. You can harvest them between May and June. The Black Elderberry is a tree that grows over 3 m high and easily reaches 8 m or more as an adult. In case of doubt, refrain!
Gently shake the elder corymbs to remove the insects, then check that there are none left, otherwise remove them by hand.
Cut the green stems as much as possible (you can also remove the flowers from the drink with your fingers or with a fork or knife, but it takes longer) and arrange the flowers in a large salad bowl.
Boil the water and pour it over the flowers. Then add the sugar, and mix with a wooden spoon so that it dissolves well. Finally add the lemons, previously washed and thinly sliced.
Cover and place in a cool place (in your cellar or in the fridge if you don't have a cool place) and leave to infuse for 3 to 4 days. Mix once or twice a day.
After 3 to 4 days of infusion, filter the liquid in a saucepan using a cheesecloth. Squeeze the flowers to recover the liquid. Bring the liquid to the boil, then turn off the heat and leave to cool for a few minutes, covering the pan with a lid. If you wish, you can add citric acid for better conservation (not obligatory - for 2 litres of water, add 40 grams). Pour the syrup through a funnel into previously washed and sterilised glass bottles. Close the bottles immediately and leave to cool. Store your bottles in a cool place (ideally in the cellar) and in the fridge once opened.
Sip it with plain water, sparkling water... use as a cocktail base with prosecco, vodka, white wine... or beer! Or in the kitchen to prepare desserts. Let your imagination run wild!
Alternatives:
You can replace the elderflowers with acacia flowers or other edible flowers of your choice. You can also add orange in the preparation, or spices to flavor the syrup (cardamom, cinnamon, vanilla...).
Comments