Soupe de butternut : version thaïe, automnale ou orientale / Butternut soup : thai, fall or oriental
- Marie K.
- 11 oct. 2020
- 4 min de lecture
Recette pour 2 à 3 personnes / Recipe that serves 2 to 3Ingrédients & étapes (English below)
Base de la soupe
- 500 g de courge butternut
- 1 grosse pomme de terre
- 1 carotte
- 1 L de bouillon de légumes
- 1 pincée de fleur de sel
Epluchez et coupez la courge butternut en gros cubes, ainsi que la pomme de terre et la carotte. Versez les légumes dans une cocotte et recouvrez du bouillon de légumes chaud. Faites cuire 30 minutes avec un couvercle; jusqu'à ce que les légumes se transpercent facilement avec la pointe d'un couteau. Retirez plusieurs louches de bouillon (conservez le bouillon dans un saladier par exemple) et mixez. Ajoutez un peu de bouillon en fonction si vous préférez la soupe plus liquide. Ajoutez le sel et mélangez. Vous avez la base de votre soupe que vous allez pouvoir agrémenter selon différentes variantes décrites ci-dessous.
Variante thaïe
- 10 à 20 cl de lait de coco
- Gingembre frais
- Feuilles de coriandre fraîche
- Une poignée de cacahuètes
- 2 c. à s. de graines de sésame
- Citron vert (en option)
Ajoutez progressivement le lait de coco à votre soupe, en faisant cuire à feu très doux quelques minutes. Mélangez bien pour homogénéiser. Ajustez la quantité de lait de coco selon que vous souhaitez un goût plus ou moins prononcé et une soupe plutôt épaisse ou plutôt liquide. Hachez finement 1 cm de gingembre frais et ajoutez le dans la soupe. Mélangez à nouveau et retirez la soupe du feu. Au moment de servir, saupoudrez de graines de sésame, de cacahuètes et de feuilles de coriandre. Vous pouvez pressez un quartier de citron vert dans votre bol de soupe.
Variante orientale
- 1 à 2 c. à s. de zestes d'orange ou de citron
- 2 à 3 c. à c. de pâte de citron confit
- Sumac ou zaatar
Ajoutez à votre base de soupe la pâte de citron confit en ajustant la quantité en fonction de vos goûts. Mélangez bien pour homogénéiser et faites cuire à feu très doux quelques minutes. Au moment de servir, zestez d'une demi orange ou un citron (bio), et versez les zestes dans la soupe. Saupoudrez de sumac ou de zaatar, autant que vous le souhaitez !
Variante automnale
- 60 g de champignons (cèpe, shiitaké, champignon de Paris au choix)
- Une petite poignée de noisettes
- Une petite poignée de graines de courge
- Huile de pépin de courge
Coupez en lamelles les champignons et faites les revenir à la poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Au moment de servir la soupe, versez les champignons chauds dans votre bol de soupe, ajoutez un petit filet d'huile de pépin de courge, les graines de courge et quelques noisettes !
Ingredients and steps
Soup base
- 500 g butternut squash
- 1 large potato
- 1 carrot
- 1 l of vegetable broth
- 1 pinch of salt (fleur de sel)
Peel and cut the butternut squash into large cubes, as well as the potato and carrot. Pour the vegetables into a casserole and cover with hot vegetable stock. Cook for 30 minutes with a lid until the vegetables can be easily pierced with the tip of a knife. Remove several ladles of broth (keep the broth in a bowl for example) and mix. Add some more broth if you prefer a more liquid soup. Add salt and mix. You have the base of your soup which you will be able to season according to different options described below.
Thai style
- 10 to 20 cl of coconut milk
- Fresh ginger
- Fresh coriander leaves
- A handful of peanuts
- 2 tbsp. sesame seeds
- Lime (optional)
Gradually add the coconut milk to your soup, cooking over very low heat for a few minutes. Mix well to homogenize. Adjust the quantity of coconut milk according to whether you want a more or less pronounced taste and a rather thick or rather liquid soup. Finely chop 1 cm of fresh ginger and add it to the soup. Mix again and remove the soup from the heat. Just before serving, sprinkle with sesame seeds, peanuts and coriander leaves. You can squeeze a lime wedge into your soup bowl.
Oriental style
- 1 to 2 tbsp. orange or lemon zest
- 2 to 3 tsp. candied lemon paste
- Sumac or zaatar
Add the candied lemon paste to your soup base, adjusting the quantity according to your taste. Mix well to homogenize and cook over very low heat for a few minutes. Just before serving, zest half an orange or a lemon (use organic fruits), and pour the zest into the soup. Sprinkle with sumac or zaatar, as much as you like!
Autumn style
- 60 g of mushrooms (porcini, shiitake, button mushroom of your choice)
- A small handful of hazelnuts
- A small handful of pumpkin seeds
- Pumpkin seed oil
Slice the mushrooms into strips and fry them in a pan with a little butter until they are melting. Just before serving the soup, pour the hot mushrooms into your soup bowl, add a small drizzle of pumpkin seed oil, the pumpkin seeds and a few hazelnuts!
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