Tajine aux légumes d'automne et pois chiches / Chickpea and fall vegetables Tagine
- Marie K.
- 6 déc. 2020
- 4 min de lecture
Recette pour 4 personnes / Recipe that serves 4 people Ingredients
- 300 g de pommes de terre / potatoes
- 300 g de courge butternut / butternut squash
- 4 carottes / carrots
- 200 g des pois chiches cuits / cooked chickpeas
- 1 oignon jaune / yellow onion
- 1 gousse d'ail / garlic clove
- Une vingtaine d'olives / about 20 green olives
- Une poignée de lupins (en option) / lupini beans (optional)
- 50 g de raisins secs / sultanas or raisins
- 1 poignée d'amandes effilées / 1 handful of slivered almonds
- 1 poignée de graines de courge / 1 handful of pumpkin seeds
- 3 feuilles de laurier / bay leaves
- 4 c. à c. de mélange d'épices ras-el-hanout* / 4 tsp ras-el-hanut spice blend*
- 1/2 c. à c. de paprika / 1/2 tsp paprika
- 1 cm de gingembre frais haché (à défaut 1/2 c. à c. de gingembre en poudre) / 1 cm chopped fresh ginger (or 1/2 tsp powdered ginger)
- Quelques pistils de safran / Some pistils of saffron
- 1 c. à s. de concentré de tomates / 1 tbsp of tomato paste
- 1 citron confit ou 1 c. à s . de pâte de citron confit / 1 candied lemon or 1 tbsp of candied lemon paste
- Quelques brins de persil / a few sprigs of parsley
- 1, 2 L d'eau / water
- Huile d'olive / Olive oil
- Sel et poivre / salt & pepepr
* ou 1 c.à.c. cumin, 1 c.à.c. curcuma, 1/2 c.à.c. coriandre, 1/2 c.à.c. muscade, 1 pincée de cannelle / or 1 tbsp cumin, 1 tbsp turmeric, 1/2 tbsp coriander, 1/2 tbsp nutmeg, 1 pinch of cinnamon
Etapes (English below)
Hachez finement l'oignon et l'ail.
Lavez et pelez les légumes. Coupez les en gros dés de même taille.
Mettez les raisins secs dans un bol et recouvrez-les d'eau chaude.
Dans une grosse cocotte (ou plat à tajine si vous avez), faites chauffer un filet d'huile et ajoutez l'oignon. Faites cuire 3/4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute. Puis ajoutez les épices, mélangez bien pour enrobez l'ail et l'oignon. Après 1 minute, ajoutez les légumes coupés et continuez de bien mélangez 2 minutes.
Faites chauffer 1,2 L d'eau et versez sur les légumes. Ajoutez le concentré de tomates, le citron, les feuilles de laurier. Poivrez et salez légèrement.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire à feu doux (le mélange doit légèrement frémir) avec couvercle pendant 30 bonnes minutes.
Dans un mortier, écrasez les pistils de safran et versez de l'eau chaude. Laissez infuser quelques minutes, puis incorporez l'eau filtrée dans la cocotte.
Après 20 minutes de cuisson, incorporez les pois chiches, olives, lupins et raisins dans la cocotte. Laissez mijoter le tout pour les 10 dernières minutes de cuisson (vous pourrez vérifier avec la pointe d'un couteau que les légumes sont bien cuits).
Faites griller les amandes et graines de courge dans un four à 180 °C pendant 5 minutes (surveillez régulièrement la cuisson).
Au moment de servir, parsemez quelques feuilles de persil sur vos légumes ainsi que les amandes et graines de courge.
Accompagnez ce tajine de légumes de semoule, de kasha (sarrasin grillé) ou encore de pain à la semoule par exemple.
Variantes :
Cette recette peut se préparer avec de nombreux légumes, vous pouvez l'adapter aux légumes de saisons et à ce que vous aurez sous la main. Pour cette version automnale, essayez également avec des navets, céleri rave, panais, patate douce...
Pour un tajine un peu plus sucrée, ajoutez des figues séchées ou des abricots séchés, ou encore des coings...
Enfin pour une version carnée : ajoutez du poulet ou de l'agneau aux légumes.
Steps
Finely chop the onion and garlic.
Wash and peel the vegetables. Cut them into large cubes of the same size.
Put the raisins in a bowl and cover them with hot water.
In a large casserole (or tagine dish if you have one), heat a drizzle of oil and add the onion. Cook for 3/4 minutes until it becomes translucent. Add the garlic and brown for 1 minute. Then add the spices, mix well to coat the garlic and onion. After 1 minute, add the chopped vegetables and continue to stir for 2 minutes.
Heat 1.2 L of water and pour over the vegetables. Add the tomato paste, lemon and bay leaves. Add pepper and a little salt.
Bring to the boil, then lower the heat and cook over low heat (the mixture should simmer slightly) with the lid on for a good 30 minutes.
In a mortar, crush the saffron pistils and pour hot water. Leave to infuse for a few minutes, then add the filtered water to the pot.
After 20 minutes of cooking, add the chickpeas, olives, lupins and raisins to the pot. Simmer for the last 10 minutes of cooking (you can check with the tip of a knife that the vegetables are well cooked).
Roast the almonds and pumpkin seeds in an oven at 180 °C for 5 minutes (check regularly so that they don't burn).
Just before serving, sprinkle a few parsley leaves over the vegetables and the almonds and pumpkin seeds.
Accompany this tagine with semolina, kasha (toasted buckwheat) or semolina bread for instance.
Alternatives:
This recipe can be prepared with many vegetables, you can adapt it to seasonal vegetables and to what you have on hand. For this fall version, try also with turnips, celery root, parsnips, sweet potato...
For a slightly sweeter tagine, add dried figs or dried apricots, or quinces...
Finally for a meat version: add chicken or lamb to the vegetables.
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