Tarte aux noix / Walnut pie

Recette pour 8 personnes / Recipe that serves 8

Ingredients

- 200 g de cerneaux noix / walnut kernels

- 25 cl de crème fraîche liquide / liquid sour cream

- 160 g de sucre de canne / sugar cane

- 180 g de farine (j'utilise un mélange de 20 g de farine de noisettes / 160 g de farine T65) / 180 g flour (I use a mix of 20 g of hazelnut flour and 160 g all purposes flour)

- 40 g de poudre d'amandes / almond powder

- 3 oeufs / eggs

- 70 g de beurre mou / soft butter

- 1 càs de rhum ou d'extrait d'amande amère /1 tbsp rhum or almond extract

- 1 pincée de sel / pinch of salt

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Etapes (English below)

Commencez par préparer la pâte sablée. Versez la farine, avec une pincée de sel, dans un saladier. Ajoutez le beurre mou coupé en petits dés. Mélangez du bout des doigts jusqu'à que le beurre et la farine forme une texture sableuse. Ajoutez 20 g de poudre d'amandes, 10 g de sucre et mélangez à nouveau. Puis ajoutez 1 oeuf et mélangez à l'aide d'une spatule. Finissez à la main pour former une boule de pâte. Recouvrez d'un torchon et laissez reposer.

Mixez grossièrement 100 g de cerneaux de noix dans un hachoir ou un blender. Il ne s'agit pas de les réduire en poudre fine mais plutôt de briser les cerneaux en plusieurs morceaux.

Battez les 2 oeufs restants et 50 g de sucre dans un saladier. Ajoutez le rhum (ou l'amande). Incorporez les noix et mélangez vigoureusement à l'aide d'une spatule.

Etalez votre pâte à tarte. Foncez un moule à tarte couvert de papier cuisson avec la pâte. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Versez votre préparation aux noix dessus.

Faites cuire la tarte pendant 35 à 40 mn à 180°C au four. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Une fois cuite, sortez la tarte du moule et laissez-la refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez un caramel.

Déposez d'abord les cerneaux de noix restants sur une plaque couverte de papier cuisson (vous pouvez aussi les concasser en gros morceaux).

Dans une casserole en inox, versez les 100 g de sucre restants. Versez par dessus 6 cl d'eau froide en veillant à imbiber tout le sucre. Portez le tout à ébullition sur feu doux à feu moyen. Une fois le sucre complètement dissous, surveillez l'apparition des premières bulles. Laissez cuire 3 minutes de plus et coupez le feu pour éviter de brûler votre caramel.

Versez aussitôt le camarel sur les cerneaux de noix, remuez un peu éventuellement, et laissez le tout durcir pendant une 20aine de minutes.

Puis recouvrez votre tarte des noix caramélisées... et dégustez!

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Remarque : j'ajoute quelques noisettes et amandes concassées aux cerneaux de noix et je caramélise le tout pour une tarte encore plus gourmande, façon "tarte écureuil" :)

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Steps

Start by preparing the dough. Pour the flour with a pinch of salt, into a bowl. Add the soft butter cut into small cubes. Mix with your fingertips until the butter and flour form a sandy texture. Add 20 g almond powder, 10 g sugar and mix again. Then add 1 egg and mix with a spatula. Finish by hand to form a ball of dough. Cover with a cloth and leave to rest.

Coarsely blend 100g of walnuts in a chopper or blender. Do not grind them into a fine powder but rather break the kernels into several pieces.

Beat the remaining 2 eggs and 50 g sugar in a bowl. Add the rum (or almond). Add the nuts and mix vigorously with a spatula.

Roll out your pie crust. Line a pie tin covered with baking paper with the pastry. Prick the pastry with a fork. Pour your walnut mixture on top.

Bake the tart for 35 to 40 minutes at 180°C. Check if it's cooked with the tip of a knife.

Once cooked, remove the tart from the tin and leave it to cool on a wire rack.

Meanwhile, prepare a caramel.

First place the remaining walnuts on a baking tray covered with baking paper (you can also crush them into large pieces).

Pour the remaining 100 g of sugar into a stainless steel pan. Pour 6 cl of cold water over it, making sure to soak all the sugar. Bring everything to the boil over low to medium heat. Once the sugar has completely dissolved, watch for the first bubbles to appear. Leave to cook for a further 3 minutes and turn off the heat to avoid burning the caramel.

Immediately pour the camarel over the walnut kernels, stirring a little if necessary, and leave to harden for about 20 minutes.

Then cover your tart with the caramelised nuts... and enjoy!

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Note: I add a few hazelnuts and almonds to the walnuts and caramelise the whole thing for an even more delicious tart, like a "squirrel tart" :)