Tarte aux poires et aux amandes (style Bourdaloue) / Pear and almond pie

Recette pour 6 à 8 personnes / Recipe that serves 6 to 8 

Ingredients

Pâte sablée / Shortbread dough

200 g de farine / flour

50 g de sucre / sugar

50 beurre très mou / very soft butter

1 oeuf / egg

1 pincée de sel / pinch of salt

1 c. à c. d'arôme naturel d'amande amère / 1 tsp natural bitter almond extract

Crème d'amandes / Almond cream

80 g de beurre très mou / very soft butter

80 g de poudre d'amandes / almond powder

70 g de sucre de canne / cane sugar

2 oeufs / eggs

1 c. à c. d'arôme naturel d'amande amère / 1 tsp natural bitter almond extract

Poires pochées / Poached pears

3 poires williams de taille moyenne et encore un peu fermes / 3 williams pears of medium size and still a little firm

50 cl d'eau / water

50 g de sucre / sugar

1 gousse de vanille fendue / split vanilla bean

Remarque : Je mets un peu moins de quantités que d'autres recettes pour la crème d'amandes, pour une tarte un peu plus légère !

Remark: I use a little less quantity than other recipes for the almond cream, for a slightly lighter pie!

---

Etapes (English below)

Commencez par préparer la pâte :

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine avec le beurre mou coupés en dés pour obtenir une texture sableuse. Battez l'oeuf avec le sucre, le sel et l'arôme d'amande. Faites un puits dans le mélange farine+beurre et versez l'oeuf battu. Mélangez bien pour pouvoir former une boule. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si besoin.

Sur une feuille de papier cuisson, aplatissez votre boule de pâte et disposez la dans un moule à tarte.

Faites ensuite pocher les poires :

Dans une casserole, faites chauffer 50 cl d'eau avec le sucre. Fouettez un peu pour bien dissoudre le sucre. Portez à ébullition.

Pendant ce temps, pelez les poires, coupez les en deux et retirer le coeur.

Une fois l'eau à ébullition, ajoutez la gousse de vanille et les poires coupées en deux. Baissez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les poires soient bien tendres.

Sortez les poires de l'eau, pressez les légèrement pour enlever l'excès d'eau, et coupez les en tranches.

Préparez la crème d'amandes :

Dans un saladier, mélangez le beurre coupés en petit dés avec le sucre avec les doigts. Puis, ajoutez les oeufs et fouettez pour obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes et l'arôme d'amande.

Versez la crème d'amandes sur la pâte sablée.

Disposez délicatement les poires coupées en tranches à l'aide d'une spatule sur la crème d'amandes, en les disposant en forme d'étoile.

Parsemez d'amandes effilées et faites cuire 30 minutes environ à 180°C. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau à partir de 25 minutes.

---

Variantes :

Vous pouvez tester cette recette en changeant les ingrédients, par exemple en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes (ou un mélange des deux), ou encore en remplaçant les poires par d'autres fruits (abricots, pommes, cerises...).

---

Steps

Start by preparing the dough:

In a bowl, mix the flour with the soft butter cut into cubes with your fingertips to obtain a sandy texture. Beat the egg with the sugar, salt and almond flavouring. Make a hole in the flour/butter mixture and pour in the beaten egg. Mix well to form a ball. You can add a little water if needed.

On a sheet of baking paper, flatten your ball of dough and place it in a pie tin.

Then poach the pears:

In a saucepan, heat 50 cl of water with the sugar. Whisk a little to dissolve the sugar. Bring to the boil.

Meanwhile, peel the pears, cut them in half and remove the core.

Once the water boils, add the vanilla bean and the pears cut in half. Lower the heat and cook for about ten minutes until the pears are tender.

Remove the pears from the water, squeeze them gently to remove excess water, and cut them into slices.

Prepare the almond cream:

In a salad bowl, mix the butter cut in small dices with the sugar with your fingers. Then, add the eggs and whisk to obtain a creamy texture. Then add the almond powder and the almond aroma.

Pour the almond cream over the shortbread dough.

Carefully arrange the sliced pears with a spatula on top of the almond cream, arranging them in a star shape.

Sprinkle with slivered almonds and bake for about 30 minutes at 180°C. Check the cooking time with the tip of a knife after 25 minutes.

---

Alternatives:

You can test this recipe by changing the ingredients, e.g. by replacing almond powder with hazelnut powder (or a mixture of both), or by replacing pears with other fruits (apricots, apples, cherries...).

#tarte #pie #poire #pear #amande #almond