Tarte fine aux pommes, confiture de figues, amandes & pistaches / Thin French apple pie with fig jam

Recette pour 8 personnes / Recipe that serves 8 

Ingredients

- 180 gr de farine / flour

- 50 gr de poudre d'amandes / almond powder

- 85 gr de beurre ramolli / softened butter

- 1/2 c. à c. de sel / half a tsp of salt

- 5 à 6 cl d'eau tiède / tepid water

- 5 pommes de taille moyennes (choisissez une variété adaptée à la cuisson) / medium sized apples (choose a variety suitable for cooking)

- 1 belle poignée d'amandes effilées / 1 handful of slivered almonds

- 1 belle poignée de pistaches émondées non salées / 1 handful of unsalted peeled pistachios

- Environ 125 gr de confiture de figues / About 125 gr of fig jam

- 2 c. à s. de sucre de canne / 2 tbsp cane sugar

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Etapes / steps

Commencez par la préparation de la pâte brisée. Mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sel dans un saladier. Coupez en dés le beurre ramolli*. Puis ajoutez le beurre au mélange et mélangez et pétrissez du bout des doigts pour obtenir une texture semblable à un crumble pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite l'eau petit à petit (ajustez la quantité en fonction de la texture de la pâte) de telle sorte à pouvoir lier les morceaux de pâte et former une boule lisse et non collante. Laissez reposer 15 minutes.

* Sortir le beurre du frigo au moins 1h30 avant de faire la pâte, autrement vous pouvez le passer quelques secondes au micro ondes - attention à ne pas le faire fondre. Sinon vous pouvez aussi utilisé du beurre froid coupé en très petits morceaux, qui vont se ramollir petit à petit, c'est juste un peu plus long

Start by preparing the shortcrust pastry. Mix the flour, almond powder and salt in a bowl. Dice the softened butter*. Then add the butter to the mixture and mix and knead with your fingertips for a few minutes to obtain a crumble-like texture. Then add the water little by little (adjust the amount according to the texture of the dough) so that the pieces of dough can be tied together to form a smooth, non-sticky ball. Leave to rest for 15 minutes.

* Take the butter out of the fridge at least 1h30 before making the dough. Alternatively, you can put it for a few seconds in the microwave - be careful not to melt it. Otherwise you can also use cold butter cut into very small pieces, which will soften little by little as you knead the ingredients, it's just a little longer.

Lavez et coupez les pommes en fines tranches. Broyez les pistaches dans un mortier de telle sorte à obtenir une poudre grossière.

Wash and thinly slice the apples. Crush the pistachios in a mortar so as to obtain a coarse powder.

Étalez finement la pâte (2 mm) sur un plan fariné ou sur du papier cuisson pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail. Mettez la pâte dans un moule à tarte (recouvert de papier cuisson) et découpez les éventuels morceaux de pâte qui dépassent du moule.

Spread the dough thinly (2 mm) on a floured surface or on baking paper to prevent it from sticking to the worktop. Put the dough in a tart tin (covered with baking paper) and cut out if necessary the excess of dough.

Badigeonnez la pâte d'une fine couche de confiture de figues, en essayant de répartir de manière homogène. Puis disposez les tranches de pommes bien serrées dans le sens que vous souhaitez. Vous pouvez créer de jolis motifs. Saupoudrez de sucre de canne, d'amandes effilochées et de la poudre de pistache. Cuire pendant 30 mn environ à 180°C. Surveillez la cuisson au bout de 25 mn pour vérifier que la pâte ne cuise pas trop, et en fonction de votre four laissez cuire jusqu'à 35 mn ou plus si besoin.

Brush the dough with a thin layer of fig jam, trying to spread it evenly. Then arrange the apple slices tightly. You can create nice patterns. Sprinkle with cane sugar, flaked almonds and pistachio powder. Cook for about 30 minutes at 180°C. Watch the baking after 25 minutes to check that the dough is not overcooked, and depending on your oven, bake for up to 35 minutes or more if necessary.

Pour les plus gourmands, servir avec une boule de glace ou de la chantilly :)

For the most greedy, serve with a scoop of ice cream or whipped cream :)

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Variantes :

Au niveau de la pâte, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile végétale, comme de l'huile de coco ou de l'huile d'olive pour une option végan. Vous pouvez également remplacer l'eau par du lait (animal ou végétal), et utilisez différents types de farine ou mélange de farines (farine complète, farine de châtaigne, etc.). Vous pouvez aussi remplacer la confiture de figues par une autre confiture, par exemple de fruits rouges. Ou encore remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes. Bref, laissez aller votre imagination :)

Alternatives:

For the dough, you can replace the butter with oil, such as coconut oil or olive oil for a vegan option. You can also replace water with milk (dairy or vegan), and use different types of flour or flour mixes (wholemeal flour, chestnut flour, etc.). You can also replace fig jam with another jam, for example red fruit jam, or replace almond powder with hazelnut powder. Let your imagination run free :)

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