Tarte à la citrouille de mamie / Grandma's pumpkin pie
- Marie K.
- 8 nov. 2020
- 6 min de lecture
Recette pour 6 à 8 personnes / Recipe that serves 6 to 8Ingredients
Pour la pâte / for the dough
- 250 g de farine / flour
- 100 g de beurre ramolli (à défaut fondu) / softened butter (if not, melted)
- 2 oeufs / eggs
- 14 g de levure fraîche de boulanger / fresh solid baking powder
- 1/4 de verre de lait tiède / 1/4 a glass of tepid milk
- 1/2 c. à c. de sel / 1/2 tsp salt
- 2 c. à s. de sucre / 2 tbsp sugar
Pour la farce / For the filling
- 700 g de courge cuite (par ex. une courge plutôt sucrée type Sucrine du Berry d'environ 1,2 kg) / 700 g of cooked squash (I use a type that is known for being very suitable for dessert recipes)
- 15 cl de crème fraîche épaisse / thick sour cream
- 100 g de sucre de canne / cane sugar
- 1 oeuf / egg
- 2 c. à s. de poudre d'amandes / 1 tbsp almond powder
- 1 c. à s. de farine / 1 tbsp flour
- 1 c. à c. de cannelle en poudre / 1 tsp powdered cinnamon
- 1 c. à c. de vanille en poudre / 1 tsp powdered vanilla
- 1/4 c. à c. de gingembre en poudre / 1/4 tsp powdered ginger
- 1/4 c. à c. de muscade en poudre / 1/4 tsp powdered nutmeg
- Quelques zestes d'orange (en option) / Few orange zests (optional)
- Une poignée d'amandes effilées (en option) / a handful of slivered almonds (optional)
Cette recette est inspirée de la tarte à la citrouille que faisait ma grand-mère : il s'agissait tout simplement d'une pâte levée avec une farce à la citrouille par dessus. J'ai rajouté quelques touches personnelles (épices, amandes) et réalisé la recette avec une courge de type sucrine du Berry plutôt que de la citrouille.
This recipe is inspired by the pumpkin pie my grandmother used to make: it was simply a leavened dough ("yeast raised dough") with a pumpkin filling on top. I added a few personal touches (spices, almonds) and made the recipe with a squash called Sucrine du Berry instead of pumpkin.
Etapes (English below)
Pâte levée
4 heures avant de faire votre tarte, ou la veille, préparez votre pâte levée.
Délayez la levure avec le lait tiède et le sucre. Mélangez pour bien dissoudre la levure et laissez reposer 15 minutes.
Dans un grand saladier, versez la farine, faites un puits, et ajoutez le sel, les oeufs, la levure, et le beurre ramolli ou fondu dans cet ordre.
Mélangez bien les ingrédients, et battre à la main ou au batteur avec les crochets pétrisseurs pendant une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et se détacher de la main. Saupoudrez le saladier de farine au besoin.
Une fois la pâte bien pétrie, mettez la pâte dans un saladier fariné, recouvert d'un torchon, dans une pièce assez chaude, et laissez reposer. La pâte doit doubler de volume (comptez entre 2 et 4 heures en fonction de la température - je laisse monter 4h).
Si vous faites votre pâte la veille : vous pouvez la mettre dans le bas de votre réfrigérateur, mais sortez la suffisamment en avance le lendemain (environ 2h) pour qu'elle se réchauffe (posez la sur un radiateur par exemple).
Farce
Si votre courge n'est pas déjà cuite, pelez la et faites la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante. Puis, écrasez la courge cuite à la fourchette pour obtenir une purée.
Dans un saladier, battez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajoutez les épices : cannelle, vanille, muscade et gingembre, et les zestes si vous en mettez.
Versez le mélange sur la purée de courge. Mélangez bien pour homogénéiser la farce. Incorporez la poudre d'amandes et la farine et mélangez à nouveau. Ajoutez en dernier la crème fraiche et à nouveau mélangez. Vous devez obtenir une texture assez liquide mais quand même épaisse.
Dans un grand plat à tarte (j'ai pris un plat de 30 cm de diamètre), déposez votre pâte au centre du plat, et abaissez la à même le plat avec vos poings pour l'étirer vers les bords. La pâte n'est pas obligée de remonter sur toute la hauteur des bords en fonction de la taille de votre plat.
Versez par dessus la pâte votre farce. Vous pouvez saupoudrez d'amandes effilées.
Enfournez à 195 °C pendant 35 minutes, et laissez 5 minutes de plus une fois le four éteint (vérifiez la cuisson en fonction de votre four...). Puis sortez la tarte et déposez la sur une grille.
Dégustez tiède ou froid. Pour une touche encore plus gourmande, servez avec une boule de glace vanille ou caramel ou de la crème fouettée.
Variantes : pour une version vegan, remplacez dans la pâte le beurre par une huile végétale (neutre type huile d'olive ou marquée type huile de coco), et les oeufs par 150 g de lait végétal, et remplacez dans la farce la crème fraîche par une crème liquide d'amande ou de riz, et supprimez l'oeuf.
Vous pouvez bien sûr tester cette recette avec différents types de courges, de la citrouille ou du potiron... Ajoutez des noix...
Enfin pour d'autres recettes de desserts à la citrouille de type tarte : vous pouvez remplacer la pâte levée par une pâte sablée, ou encore essayer une version cheesecake avec des spéculoos concassés pour le biscuit, et ajoutez du "cream cheese" dans la farce. Mais ça ne sera pas du tout le même dessert sans la pâte levée :)
Steps
Leavened dough
4 hours before making your pie, or the day before, prepare your leavened dough.
Mix the yeast with the tepid milk and sugar. Mix to dissolve the yeast and let it rest for 15 minutes.
In a large bowl, pour the flour, make a hole, and add the salt, eggs, yeast, and softened or melted butter in that order.
Mix the ingredients well, and beat by hand or with a mixer with the kneading hooks for about 10 minutes. The dough should become elastic and detach from the hand. Sprinkle the bowl with flour if necessary.
Once the dough is well kneaded, put the dough in a floured bowl, covered with a cloth, in a fairly warm room and let it rest. The dough should double in volume (count between 2 and 4 hours depending on the temperature - I let it rise for 4 hours).
If you make your dough the day before: you can put it in the bottom of your refrigerator, but take it out early enough the next day (about 2 hours) to warm it up (put it on a radiator for example).
Filling
If your squash is not already cooked, peel it and steam it until it melts. Then mash the cooked squash with a fork to obtain a purée.
In a bowl, beat the egg with the sugar until the mixture is frothy.
Add the spices: cinnamon, vanilla, nutmeg and ginger, and the zest if you put some.
Pour the mixture over the squash puree. Mix well to homogenize the stuffing. Stir in almond powder and flour and mix again. Add the fresh cream and mix again. You should obtain a fairly liquid but still thick texture.
In a large pie dish (I took a 30 cm diameter dish), place your dough in the center of the dish, and roll it down with your fists to stretch it towards the edges. The dough doesn't have to rise all the way up to the edges depending on the size of your dish.
Pour your stuffing over the dough. You can sprinkle with slivered almonds.
Bake at 195 °C for 35 minutes, and leave 5 more minutes once the oven is turned off (check the baking time according to your oven...). Then take the tart out and place it on a rack.
Serve warm or cold. For an even more gourmet touch, serve with a scoop of vanilla or caramel ice cream or whipped cream.
Alternatives: for a vegan version, replace the butter in the dough with a vegetable oil (neutral like olive oil or marked like coconut oil), and the eggs with 150 g of vegetable milk, and replace the fresh cream in the filling with a liquid almond or rice cream, and remove the egg.
You can of course test this recipe with different types of squash, pumpkin or pumpkin ... Add walnuts...
Finally for other pumpkin pie-type dessert recipes: you can replace the leavened dough by a shortbread dough, or try a cheesecake version with crushed speculoos for the cookie, and add "cream cheese" in the filling. But it won't be at all the same dessert without the leavened dough :)
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