Velouté acidulé au chou-fleur et aux épices / Tangy & spicy cauliflower cream soup

Recette pour 3 à 4 personnes / Recipe that serves 3 to 4 people 

Ingredients

- 1 chou-fleur de taille moyenne / medium-size cauliflower

- 1 pomme de terre / potato

- 50 g de noix de cajou / cashew nuts

- 1 petit oignon jaune / small yellow onion

- 2 gousses d'ail / garlic cloves

- 1 petite c. à s. de pâte de tamarin / 1 small tbsp of tamarind paste *

- 1 c. à c. de muscade / 1 tsp of nutmeg

- 1 c. à c. de curcuma / 1 tsp of turmeric

- 1 c. à c. de cumin en graines / 1 tsp of cumin seeds

- 1/2 c. à c. de piment doux / 1/2 a tsp of mild pepper

- 2 cubes de bouillon de légumes / vegetable stock cubes

- Sel et poivre / salt & pepper

* Remarque : si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours mettre une cuillère à soupe de jus de citron

Remark: if you don't have some, you can replace by a tablespoon of lemon juice

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Etapes (English below)

Retirez les feuilles et les grosses côtes du chou-fleur. Coupez les fleurs, lavez les et égouttez-les.

Epluchez et lavez la pomme de terre. Coupez la en gros morceaux.

Hachez les gousses d'ail et l'oignon.

Préparez le bouillon : faites chauffer environ 0,75 L d'eau et dissoudre les cubes de bouillon. Maintenez au feu.

Dans une grande casserole ou une marmite, faites revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Puis ajoutez la pomme de terre, le chou fleur, et les noix de cajou et faites revenir 2 minutes.

Recouvrez les ingrédients avec le bouillon de légumes, et faites cuire environ 25 minutes à feu moyen avec un couvercle. Puis, vérifiez la cuisson des ingrédients avec la pointe d'un couteau.

Lorsque les ingrédients sont cuits, mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez ensuite la cuillère de pâte de tamarin et les épices. Mélangez bien, et remettre sur le feu 5 minutes à feu très doux. Poivrez et salez si besoin.

A déguster chaud, tiède ou froid. Vous pouvez parsemez quelques feuilles de persil ou de coriandre au moment de servir.

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Steps

Remove the leaves and large ribs from the cauliflower. Cut the cauliflower into florets,

wash and drain them.

Peel and wash the potato. Cut it roughly.

Chop the garlic cloves and onion.

Prepare the broth: heat about 0.75 L of water and dissolve the broth cubes. Keep on the fire.

In a large saucepan or pot, fry the onion and garlic in a drizzle of olive oil. Then add the potato, cauliflower florets and cashew nuts and brown for 2 minutes.

Cover the ingredients with the vegetable stock and cook for about 25 minutes over medium heat with a lid. Then, check the cooking of the ingredients with the tip of a knife.

When the ingredients are cooked, mix until smooth with an immersion blender. Then add the spoonful of tamarind paste and the spices. Mix well, and return to the heat for 5 minutes over very low heat. Add pepper and salt if necessary.

To be enjoyed hot, warm or cold. You can sprinkle some parsley or coriander leaves when serving.

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