Soupe de cosses de petits pois, feta et menthe / Pea pods soup with feta cheese and mint
- Marie K.
- 31 mai 2020
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 28 déc. 2020
Recette pour 2 personnes / Recipe that serves 2 Ingredients
Environ 500 gr de petits pois frais (vous utiliserez les cosses + une petite partie des petits pois) / About 500 gr of fresh peas (you will use the pods + a small part of the peas)
1 pomme de terre / potato
1 gousse d'ail / clove of garlic
Du bouillon de légumes / vegetable broth
1 feuille de laurier / bay leaf
1 brin de thym / sprig of thyme
Une petite poignée de feuilles de menthe / A small handful of mint leaves
Huile d'olive / Olive oil
Sel & poivre / salt & pepper
50 gr de feta (en option) / feta cheese (optional)
Paprika fumé en poudre (ou à défaut paprika ou piment d'espelette en poudre) / Smoked paprika powder (if you don't have some you can replace with normal paprika or espelette pepper powder)
Remarque : pour cette recette vous aurez besoin d'une passoire à mailles très fines (un chinois) ou d'une étamine /
Note: for this recipe you will need a Chinese strainer (a sieve with an extremely fine mesh) or a cheesecloth.
Etapes (english below)
Ecossez les petits pois frais, et réservez les petits pois. Equeutez les cosses de petits pois (enlevez l'extrémité la plus dure de la cosse), séparez les en deux et retirez les fils au niveau de la jonction de la cosse. Puis rincez-les.
Lavez, pelez et coupez la pomme de terre en gros morceaux. Hachez la gousse d'ail.
Dans une casserole, mettez les cosses, la pomme de terre et l'ail. Faites revenir une minute ou deux dans l'huile d'olive, puis versez le bouillon jusqu'à ce que les légumes soient recouverts de bouillon. Ajoutez le laurier et le thym. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Laissez refroidir une quinzaine de minutes, ajoutez quelques feuilles de menthe puis mixez au blender la soupe. Passez ensuite la soupe dans une passoire ou une étamine pour retirer les nombreuses fibres des cosses.
Poivrez, salez, et ajoutez le paprika fumé (goûtez pour ajuster la quantité à vos goûts).
Servez froid ou chaud avec quelques petits pois crus, des dès de feta, et le reste des feuilles de menthe.
Variantes :
Vous pouvez ajouter des oignons blancs ou jaunes dans la soupe. Au moment de servir, vous pouvez également ajouter de la crème fraîche, des lardons fumés cuits ou du chorizo. Pour une version vegan, remplacez la feta par du citron pour apporter une touche acidulée à la soupe (zestes ou pâte de citron confit).
Steps
Scoop out the fresh peas, and reserve the peas. Strip the pea pods (remove the hardest end of the pod), split them in half and remove the wires at the junction of the pod. Then rinse them.
Wash, peel and cut the potato into large pieces. Chop the garlic clove.
Put the pods, potato and garlic in a pot. Fry for a minute or two in olive oil, then pour in the stock until the vegetables are covered with stock. Add the bay leaf and thyme. Cook over low heat for 30 minutes.
Leave to cool for about 15 minutes, add a few mint leaves and blend the soup in a blender. Pass the soup through a strainer or a cheesecloth to remove the many fibres from the pods.
Season with pepper, salt, and add the smoked paprika (taste to adjust the quantity to your taste).
Serve cold or hot with a few raw peas, feta cheese cubes, and the rest of the mint leaves.
Alternatives:
You can add white or yellow onions to the soup. When serving, you can also add fresh sour cream, cooked smoked bacon or chorizo. For a vegan version, replace the feta cheese with lemon to add a tangy touch to the soup (use zest or lemon confit paste).
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