Véritable tarte (ou flamiche) au maroilles / Authentic maroilles pie from north of France

Recette pour 6 à 8 personnes / Recipe that serves 6 to 8

La tarte (ou flamiche) au maroilles est une spécialité culinaire du Nord et de l'Aisne, où le fromage maroilles est produit.

The maroilles tart, or maroilles flamingo tart, is a culinary specialty of Thiérache and Avesnois.

Servie en entrée, cette tarte servira facilement 8 gourmands. En plat principal avec une salade en accompagnement, comptez 4 à 6 gourmands en fonction des appétits et du reste du menu ;)

Served as a starter, this tart will easily serve 8 gourmets. As a main course with a salad on the side, it can serve 4 to 6 people depending on appetites and the rest of the menu ;)

Ingredients

- 250 g de farine / flour

- 80 g de beurre mou ou de margarine molle / soft butter or soft margarine

- 14 g de levure fraîche de boulanger / fresh baker's yeast

- 2 oeufs / eggs

- 7 cl de lait tiède / tepid milk

- 1/2 c. à c. de sel / 1/2 tsp of salt

- Environ 400 g de maroilles / About 400 g of maroilles cheese

- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse / 2 tbsp of thick cream

- Poivre / pepper

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Etapes (English below)

Commencez par préparer la pâte levée, la veille ou le jour même, plusieurs heures à l'avance (idéalement 4h).

Délayez la levure avec le lait tiède. Mélangez pour bien dissoudre la levure et laissez reposer 10 minutes.

Dans un grand saladier, versez la farine, faites un puit, et ajoutez le sel, les oeufs, la levure, et le beurre mou ou fondu dans cet ordre.

Mélangez bien les ingrédients, et battre à la main, ou au batteur avec des crochets pétrisseurs, pendant une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et se détacher de la main. Saupoudrez le saladier de farine au besoin.

Une fois la pâte bien pétrie, mettez la pâte dans un saladier tapissé de papier cuisson (ou a minima fariné). Recouvrez le saladier d'un torchon propre et mettez le dans une pièce assez chaude ou par dessus un radiateur. Laissez reposer. La pâte doit doubler de volume (comptez entre 2 et 4 heures en fonction de la température - je laisse monter 4h).

Si vous faites votre pâte la veille : vous pouvez la mettre dans le bas de votre réfrigérateur, mais sortez la suffisamment en avance le lendemain (environ 2h) pour qu'elle se réchauffe (posez la sur un radiateur par exemple).

Une fois que la pâte a levé, déposez la avec le papier cuisson dans un grand plat à tarte (j'ai pris un plat de 30 cm de diamètre). Abaissez la pâte à même le plat (sur le papier) avec vos poings pour l'étirer vers les bords. Ce n'est pas indispensable que la pâte remonte sur toute la hauteur des bords.

Préchauffez le four à 200 °C.

Tranchez finement le maroilles et recouvrez toute la pâte. Poivrez généreusement.

Nappez d'une fine couche de crème fraîche épaisse le maroilles (2 c. à s., pas plus).

Faites cuire 20 mn à 200°C puis 10 minutes de plus à 180°C. Si la tarte brunit trop, vous pouvez recouvrez d'une feuille de papier cuisson le temps de terminer la cuisson.

Dégustez la tarte chaude, accompagnée d'une salade verte simple ou d'une salade d'endive, avec une bonne bière du Nord bien sûr!

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Variantes :

Vous pouvez ajouter un oeuf battu dans la crème, je préfère sans !

Vous pouvez aussi essayer cette version sans crème mais la tarte sera peut-être un peu moins moelleuse.

Enfin, pour une version encore plus intense en maroilles, rajoutez 100 g à cette recette !

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Steps

Start by preparing the leavened dough, the day before or the same day, several hours in advance (ideally 4 hours).

Mix the yeast with the tepid milk. Stir to dissolve the yeast well and let it rest for 10 minutes.

In a large bowl, pour the flour, make a well, and add the salt, eggs, yeast, and soft or melted butter in this order.

Mix the ingredients well, and beat by hand, or with a mixer with kneading hooks, for about 10 minutes. The dough should become elastic and detach from the hand. Sprinkle the bowl with flour if necessary.

Once the dough is well kneaded, put the dough in a bowl lined with baking paper (or at least floured). Cover the bowl with a clean cloth and put it in a warm room or over a radiator. Let it rest. The dough must double in volume (count between 2 and 4 hours depending on the temperature - I let it rise for 4 hours).

If you make your paste the day before: you can put it in the bottom of your refrigerator, but take it out early enough the next day (about 2 hours) to warm it up (put it on a radiator for example).

Once the dough has risen, place it with the baking paper in a large pie dish (I took a 30 cm diameter dish). Lower the dough on the paper with your fists to stretch it towards the edges. It is not necessary that the dough goes up all the way to the edges.

Preheat the oven to 200 °C.

Thinly slice the maroilles and cover the entire dough. Season generously with pepper.

Coat the maroilles with a thin layer of thick crème fraîche (2 tablespoons, no more).

Bake 20 minutes at 200°C and then 10 minutes more at 180°C. If the pie becomes too brown, you can cover it with a sheet of baking paper to finish baking.

Enjoy the warm tart, serve it with a simple green salad or endive salad, and with a good Northern beer of course.

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Alternatives:

You can add a beaten egg in the cream, I prefer without!

You can also try this version without cream, but the pie might be a little less soft.

Finally, for an even more intense version in maroilles, add 100 g to this recipe!