Wok de légumes et tofu aux nouilles sautées / Asian stir-fry noodles with veggies and tofu
- Marie K.
- 22 mai 2020
- 5 min de lecture
Dernière mise à jour : 17 déc. 2020
Recette pour 4 personnes / Recipe that serves 4 Ingrédients pour le wok / ingredients for the stir-fry
- 200 gr de nouilles de blé aux oeufs pour wok ("nouilles chinoises") / Wheat Asian noodles suitable for stir-fry
- 1/2 chou chinois / chinese cabbage
- 4 carottes / carrots
- 2 oignons cébettes / spring onions
- 2 poignées d'haricots mungo / 2 handfuls of mung beans
- 10 champignons shiitaké / shiitake mushrooms
- 200 gr de tofu / tofu
- 1 gousse d'ail / 1 clove of garlic
- 1/2 à 1 c. à c. de gingembre frais / Half or one full tsp of fresh ginger Variantes pour les ingrédients (english below)
Comme cette recette s'adapte à toute sorte d'ingrédients, je vous les précise ici plutôt qu'à la fin pour que vous puissiez ajuster la recette en fonction de vos goûts et de ce que vous avez à la maison.
Pour les nouilles : vous pouvez utiliser des nouilles sèches ou fraîches, des nouilles udon (vous préparez alors ce qu'on appelle un yaki udon), des tagliatelles de riz... évitez simplement des nouilles trop fines (vermicelles) qui se prêtent moins à cette recette
Pour les légumes : vous pouvez (entre autre) utiliser du poivron, des courgettes, du brocolis, du chou-fleur, des fèves ou edamames, des haricots, petits pois ou pois gourmands pour les légumes croquants, des pousses d'épinards, du pak-choï ou du chou kale pour les légumes feuilles, mais aussi des aubergines, d'autres sortes de champignons, des échalotes ou encore de l'oignon rouge.
Pour les protéines : du tofu, des oeufs, du poulet, du boeuf, du porc haché ou des crevettes (pour la viande : veillez à la couper finement pour qu'elle cuise en peu de temps)
--> L'essentiel est d'ajuster la préparation en fonction du temps de cuisson de vos ingrédients. D'une part coupez vos ingrédients finement pour qu'ils cuisent plus vite, et d'autre part faîtes les revenir dans le wok en commençant par les ingrédients les plus longs à cuire et en ajoutant les ingrédients ne nécessitant pas ou peu de cuisson à la fin.
Commencez par exemple avec l'ail, l'oignons et les protéines que vous faîtes revenir pendant 2 minutes, et ajoutez ensuite les légumes croquants pour 5 bonnes minutes, avant d'ajouter le reste des ingrédients. Pour ce qui est des légumes feuilles et des haricots mungo, ajoutez les uniquement à la fin, après avoir mis dans les nouilles dans le wok, pour qu'ils gardent leur fraîcheur.
Ingrédients pour le sauce et assaisonnement / ingredients for the stir-fry
- 6 c. à s. de sauce soja (tamari ou shoyu) / 6 tbsp soya sauce (tamari or shoyu)
- 2 c.à s. vinaigre de riz / 2 tbsp rice vinegar
- 1 c. à c. de miel ou sucre / 1 tsp honey or sugar
- 2 c. à c. d'huile de sésame grillé / 2 tsp of toasted sesame oil
- Graines de sésame / sesame seeds
Variantes pour les ingrédients (english below)
Vous pouvez épaissir votre sauce avec un peu d'amidon, la compléter avec du mirin et/ou du saké si vous en avez, ou bien faire une sauce teriyaki. Regardez par exemple cette recette.
Pour un plat aux saveurs thaïlandaises, ajoutez de la coriandre, du piment, un peu de jus de citron vert, des cacahuètes ou des noix de cajou.
Etapes de la recette (English version below)
Coupez finement vos légumes (en lanière, julienne ou fines tranches), coupez en dés le tofu, hachez finement l'ail, le gingembre et les oignons.
Faîtes cuire vos pâtes selon les instructions du paquet. Dès qu'elles sont cuites, égoutez les et passez les rapidement sous l'eau froide.
Préparez la sauce en mélangeant l'ensemble des ingrédients.
Dans un wok chaud, faîtes revenir dans un peu d'huile végétale l'ail, l'oignon et le gingembre pendant 1 à 2 minutes. Puis, ajoutez les carottes et faîtes revenir en remuant régulièrement 3 à 4 minutes. Ajoutez le tofu et les champignons, mélangez et faîtes revenir 4 minutes. Enfin, ajoutez le chou, mélangez et faîtes revenir 1 à 2 minutes.
Puis, ajoutez les nouilles, la moitié ou les 3/4 de la sauce, et la moitié des pousse de haricot mungo. Faîtes réchauffer 2 à 3 minutes. Poivrez. Vérifier que le tout est assez chaud, rajoutez un peu de sauce si besoin, et servez aussitôt, en parsemant de graines de sésame et du reste des pousses de haricot mungo.
Alternatives for the ingredients
Stir fry
As this recipe is suitable for all kinds of ingredients, I'll mention them here rather than at the end of the recipe so you can adjust the recipe to suit your tastes and what you have at home.
For the noodles: you can use dry or fresh noodles, udon noodles (you will prepare what is called a yaki udon), rice tagliatelle... simply avoid too thin noodles (vermicelli) which are less suitable for this recipe.
For vegetables: you can (among other things) use pepper, courgettes, broccoli, cauliflower, broad beans or edamame, beans, peas or snow peas for crunchy vegetables, spinach shoots, bok choy or kale for leafy vegetables, but also eggplant, other kinds of mushrooms, shallots or red onion.
For protein: tofu, eggs, chicken, beef, minced pork or shrimp (make sure to cut finely the meat so that it cooks in a short time).
--> The main thing is to adjust the preparation according to the cooking time of your ingredients. On the one hand cut your ingredients finely so that they cook faster. On the other hand fry them starting with the ingredients that take the longest to cook and adding the ingredients that require little or no cooking at the end.
For example, start with the garlic, onions and protein and sauté for 2 minutes, then add the crispy vegetables for a good 5 minutes, before adding the rest of the ingredients. As for the leafy vegetables and mung beans, add them only at the end, after having put them in the noodles in the wok, so that they keep their freshness.
Seasoning
You can thicken your sauce with a little starch, add mirin and/or saké if you have some, or make a teriyaki sauce. Take a look at this recipe for example.
For a Thai flavoured dish, add coriander, chilli, a little lime juice, peanuts or cashews.
Steps
Finely cut your vegetables (in strips, julienne or thin slices), dice the tofu, finely chop the garlic, ginger and onions.
Cook your pasta according to the instructions on the package. As soon as they are cooked, drain them and pass them quickly under cold water.
Prepare the sauce by mixing all the ingredients.
In a hot stir-fry pan, fry the garlic, onion and ginger in a little vegetable oil for 1 to 2 minutes. Then add the carrots and cook them, stirring regularly for 3 to 4 minutes. Add the tofu and mushrooms, stir fry for 4 minutes. Finally, add the cabbage, stir fry for 1-2 minutes.
Then add the noodles, half or 3/4 of the sauce, and half of the mung bean sprouts. Warm up for 2 to 3 minutes. Add pepper. Check that everything is hot enough, add a little sauce if necessary, and serve immediately, sprinkle with sesame seeds and the rest of the mung bean sprouts.
Commentaires