Šaltibarščiai, soupe lituanienne betterave & concombre /Cold Lithuanian beetroot & cucumber soup

Recette pour 4 personnes / Recipe that serves 4 

Ingredients

• 500 gr de betteraves rouges cuites / cooked red beetroots

• 1 grand concombre / big cucumber

• 2 oignons nouveaux / spring onions

• 1 L de kéfir (lait fermenté) / Kefir (fermented milk)*

• 2 c. à s. d'aneth (frais, de préférence) / 2 tbsp of dill (fresh if possible)

• Sel & poivre / salt & pepper

• Crème fraîche (en option) / Sour cream (optional)

• Oeufs dur (en option) / hard-boiled egg (optional)

* Vous en trouverez en magasin bio ou dans les épiceries orientales / You'll find some in organic shops or in oriental grocery stores.

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Etapes (English below)

Rincez les betteraves. Faites les cuire à l'eau ou à la vapeur avec une cocotte minute. Rincez les à l'eau froide pour les refroidir, puis pelez et les coupez en gros morceaux.

Pelez le concombre (optionnel) et coupez le en gros morceaux. Hachez les oignons nouveaux.

Dans un grand blender, mixez les légumes en ajoutant progressivement le litre de kéfir.

Ajoutez l'aneth, le sel et poivre et goûtez pour rectifier assaisonnement. La consistance doit être plutôt liquide, si la soupe vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu de kéfir ou lait fermenté, ou d'eau.

Servez avec une pointe de crème fraîche si vous le souhaitez, ainsi que des pommes de terre chaudes (avec à nouveau de la crème fraîche et de l'aneth) et des oeufs durs (disposez 1/2 oeuf dur coupé dans chaque bol de soupe) pour une version traditionnelle. Vous pouvez aussi servir avec des galettes de pommes de terre maison, ou des gnocchis (pour une version moins traditionnelle).

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Variantes :

Vous pouvez ajouter également de la ciboulette et/ou des radis (rose ou noir) dans la soupe. Pourquoi ne pas tester avec d'autres types de betteraves également ? Vous pouvez aussi servir quelques cornichons tranchés sur le dessus de votre soupe qui se marieront très bien avec la douceur de la soupe. Pour une option végan, remplacez le kéfir par un lait végétal (de riz par exemple) et un peu de crème végétale.

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Steps

Rinse the beets. Cook them in water or steam them with a pressure cooker. Rinse them in cold water to cool them down, then peel and cut them into large pieces.

Peel the cucumber (optional) and cut it into large pieces. Chop the spring onions.

In a large blender, mix the vegetables with the kefir (add it gradually).

Add the dill, salt and pepper and taste to adjust the seasoning. The consistency should be rather liquid, if the soup seems too thick, add a little kefir or fermented milk, or water.

For a traditional version, serve with a dash of sour cream if you like, as well as hot potatoes (again served with sour cream and dill) and hard-boiled eggs (place 1/2 cut hard-boiled egg in each bowl of soup). You can also serve with homemade potato patties, or gnocchi (for a less traditional version).

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Alternatives:

You can also add chives and/or radishes (pink or black) to the soup, or serve some pickles sliced on top of your soup which will go very well with the sweetness of the soup. Why not try this recipe with other types of beetroot as well? For a vegan option, replace the kefir with plant based milk (rice milk for instance) and a bit of plant based cream.

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