Curry de légumes korma / Vegetarian korma / Navratan korma
- Marie K.
- 13 déc. 2020
- 4 min de lecture
Recette pour 4 personnes / Recipe that serves 4Ingredients
Pour la sauce korma / for the korma sauce
- 300 ml de noix de cajou / cashew nuts
- 1 oignon / onion
- 4 gousses d'ail / garlic cloves
- 2 cm de gingembre frais / fresh ginger
- 1 c. à s. de mélanges d'épices Garam Masala / 1 tbsp of garam masala spices
- 1 c. à c. de cumin moulu / 1 tsp ground cumin
- 1 c. à c. de coriandre moulue / 1 tsp ground cilantro
- 1 c. à c. de curcuma / 1 tsp turmeric powder
- 1/2 c. à c. de cannelle / 1/2 tsp cinnamon
- 1/2 c. à c. de cardamome moulue / 1/2 tsp ground cardamom
- 1 c. à c. de piment / 1 tsp chili powder
- 2 c. à s. de concentré de tomate / 2 tbsp tomato psate
- 450 ml d'eau ou bouillon de légumes / water or vegetable broth
- 200 g de yaourt à la grec OU crème ou yaourt ou lait de coco / greek yogurt OR coconut milk or cream or yogurt
- Quelques brins de coriandre / Few cilantro sprigs
- Sel & poivre / salt & pepper
- Ghee ou beurre ou huile d'olive / Ghee or butter or olive oil
Chou-fleur rôti / Roasted cauliflower
- 1/2 gros chou fleur / big cauliflower
- 3 c. à s. d'huile d'olive / 3 tbsp olive oil
- 1 c. à s. de mélanges d'épice Garam Masala / 1 tbsp of garam masala spices
- 1/2 c. à c. de cannelle / 1/2 tsp cinnamon
- 1/2 c. à c. de curcuma / 1/2 tsp ground turmeric
- 1/2 c. à c. de coriandre / 1/2 tsp ground cilantro
- 1/2 c. à c. de cumin / 1/2 tsp ground cumin
Autres légumes / other vegetables
- 2 pommes de terre / potatoes
- 2 carottes / carrots
- 200 g de pois chiches / chickpeas
Etapes (English below)
Versez les noix de cajou dans un gros bol et recouvrez d'eau bouillante. Laissez tremper 10 à 15 mn.
Puis, commencez par préparer le chou fleur : coupez les fleurettes, rincez-les puis essuyez-les avec un torchon.
Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive avec les épices. Versez les fleurettes dans le saladier et mélangez pour bien enrober le chou-fleur du mélange huile+épices.
Disposez dans un plat allant au four et couvert de papier cuisson. Faites cuire 30 mn à 180°C jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien rôti.
Pendant que le chou-fleur cuit, préparez la sauce korma.
Hachez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites revenir dans une poêle dans une noix de ghee (ou beurre ou huile). Au bout de 4 minutes, ajoutez les épices servant à préparer la sauce et laissez chauffer 1 minute. Puis coupez le feu.
Dans un blender, mixez les noix de cajou égouttées, l'eau (ou le bouillon), le yaourt (ou noix de coco), ainsi que le mélange oignon, ail, gingembre et épices.
Pelez les légumes et coupez les en petits morceaux.
Dans un grande poêle ou une marmite, versez la sauce korma et faites chauffer à feu doux. Au bout de 3 minutes, ajoutez les légumes coupés et les pois chiches, laissez cuire à feu doux avec un couvercle pendant 30 minutes. Mélangez de temps en temps. Dès que le chou-fleur est cuit, ajoutez le chou-fleur au mélange.
Vous pouvez allonger la sauce avec un peu d'eau ou de yaourt au besoin, en fonction de la consistance recherchée. Goûtez au fur et à mesure, salez et poivrez.
Au moment de servir, ajoutez quelques noix de cajou et parsemez quelques feuilles de coriandre.
Servez avec du riz basmati (par exemple préparé à l'iranienne comme dans cette recette) ou des naans (pains indiens).
Variantes :
Vous pouvez changer les légumes de cette recette, en fonction des saisons et de vos goûts (petits pois, haricots, navets, champignons, tomates, patate douce...). Vous pouvez aussi ajouter du paneer (fromage frais indien ferme - facile à faire à la maison), ou bien du tofu ferme nature.
Vous pouvez aussi remplacer les légumes ou ajouter du poulet, du poisson blanc ou des crevettes par exemple.
La sauce peut également être réalisée avec des amandes au lieu des noix de cajou.
Si vous n'avez pas les ingrédients ou le temps, vous pouvez aussi acheter un pot de sauce korma.
Steps
Pour the cashews into a large bowl and cover with boiling water. Soak for 10 to 15 minutes.
Then, start by preparing the cauliflower: cut the florets, rinse them then wipe them with a cloth.
In a salad bowl, mix the olive oil with the spices. Pour the florets into the bowl and mix to coat the cauliflower with the oil and spices mixture.
Arrange in an ovenproof dish covered with baking paper. Bake for 30 minutes at 180°C until the cauliflower is well roasted.
While the cauliflower is cooking, prepare the korma sauce.
Chop the onion, garlic and ginger. Fry in a frying pan in ghee (or butter or oil). After 4 minutes, add the spices used to prepare the sauce and leave to heat for 1 minute. Then turn off the heat.
In a blender, mix the drained cashew nuts, water (or broth), yoghurt (or coconut), onion, garlic, ginger and spices.
Peel the vegetables and cut them into small pieces.
In a large frying pan or pot, pour the korma sauce and heat over low heat. After 3 minutes, add the chopped vegetables and chickpeas and cook over low heat with a lid on for 30 minutes. Mix regularly. As soon as the cauliflower is cooked, add the cauliflower to the mixture.
You can add a little water or yoghurt to the sauce if necessary, depending on the consistency you want. Taste as you go, add salt and pepper.
Just before serving, add a few cashews and sprinkle with a few coriander leaves.
Serve with basmati rice (e.g. prepared persian style as in this recipe) or naans (Indian breads).
Alternatives:
You can change the vegetables in this recipe, according to the seasons and your tastes (peas, beans, turnips, mushrooms, tomatoes, sweet potato, ...). You can also add paneer (firm Indian fresh cheese - easy to make at home), or plain firm tofu.
You can also replace vegetables or add chicken, white fish or shrimps for example.
The sauce can also be made with almonds instead of cashew nuts.
If you don't have the ingredients or the time, you can also buy a pot of korma sauce.
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